Pravilno kuhana kvasac vino prikazana na kvaliteti

Dobivanje prirodnih kvaliteta nisko-alkohol vino kod kuće - vrlo komplicirano i dugotrajan proces, posebno za početnike vinara.

kuhanje vina na crvenoj i bijeloj metode

U svim slučajevima starter za vino pripremili gotovo identično. 10 dana prije nego što je vino biti isporučena, morate prikupiti zrelih bobica - maline ili jagode. Bobice se uzimaju samo zrelo i čisto. Voda za ispiranje ne mogu - oprati prirodne kvasce koji su na njima.

Video: Odvajanje od soka, dodati šećer | Kuno vino s rukama | epizoda 4

Za 1 litru vode uzeti bobice i 2 šalice šećera 1/2 šalice. Dobivenu smjesu treba dobro promućka i staviti na tamnom mjestu (pri + 22 do + 24 stupnjeva) za prolaz procesa fermentacije. Pripravak će se pojaviti sourdough od 3 do 5 dana. Tada je potrebno filtrirati - i starter je spreman.

Za vino je pripremljen bijeli metodi, potrebno je koristiti grožđe koje imaju bojanje pulpu i sok. Crvena metoda, naprotiv, zahtijeva korištenje grožđa s intenzivne boje soka i pulpe, imaju specifičan okus.

Također treba obratiti pozornost na činjenicu da se u procesu fermentacije (proces za crvenog) u sladovini do površine pulpe proizlazi, formiranje tzv „kapu”. Za sprečavanje nastanka plijesni na „kapu” potrebno je povremeno (jednom dnevno) uz miješanje ukupnog dio.

U cilju pripreme napitka u velikom volumenu, kvasac vino također će biti potrebno u većim količinama. U takvim slučajevima, vrenje sladovine i pripremu konačnog proizvoda provodi se u velikim bačvama od drveta. Tijekom kuhanja malog pomaka motora se uglavnom koristi staklene posude (boce limenke ili).

Kako kuhati starter za vino?

Kao što je već napisano, proces kuhanja niske alkohol piće kod kuće u određenoj mjeri smatraju zahtjevnim udovoljavanje određenim uvjetima. Na primjer, priprema kvasca vina dopuštena je jednom po sezoni. Isto tako, ne može biti pohranjen za period koji prelazi više od 10 dana. Za kvalitetno vino treba promatrati udio 10 / 0,2-0,3 l (Vino / vino kvasac).

Često postoji izravna potreba da se stavi na fermentacije soka od voća i bobica, koje sazrijevaju kasno. To šljive, jabuke, gooseberries ili kasno sazrijevanje sorte. U ovom slučaju zamjenjuje vina kvasac da se talog koji se oblikuje tijekom fermentacije sladovine ranije voća. Udio taloga i trava (prisutna u koraku fermentacije) - 1 / 1,5%.

Proizvod kao što je kvasac, mogu se pripremiti u bilo koje prikladno vrijeme za vas. Glavna stvar - to je uvijek proporcionalan 2/1 / 0.5 (bobica / voda / šećer). Ako kuhati starter voća ili bobice, koje se koriste da bi se vino, preporuča se dodati više od 3% od ukupne zapremine motora. Tako će se poboljšati fermentaciju sladovine.

Vinari južne regije koriste prirodni sok za kuhanje različitih sorti suha vina, bez ikakvih dodataka. Sok od grožđa uzgaja na jugu, ima veći postotak saharoze pri niskom pH proizvoda. Isto tako, količina kvasca koja se nalazi u grožđu, omogućava prvih dana da bi dobili veću stopu vrenje mošta, čak i bez dodatka kvasca.