Starter kulture za sireve: pregled, uputa, receptima i mišljenja. Kiselo tijesto sir kod kuće

Kao što je poznato, sir - proizvod koristan i poznat čovječanstvu je više od jednog tisućljeća. On je pripremljen od mlijeka preživača: uglavnom krava, koza, ovaca, kobila. Ali ne svatko zna da u sir se također koristi za posebnu kiselo tijesto sir, koji je, usput rečeno, može biti da se ista i različita podrijetla. Jasno je da je home-kuhani proizvod će biti ukusniji i zdraviji trgovine. Pogotovo u svjetlu nedavnih pregleda pokazali su da je proizvodnja mnogih sira nije u skladu s tehnologijom i aditivi miješaju, to je nepotrebno i štetno utječe na prirodni okus. To se radi, u pravilu, kako bi se uštedjeti na troškovima proizvodnje, a da se poveća rok trajanja mliječnih proizvoda. Tako je za predjelo sir kod kuće

Vrste domaćih sireva

Što se može učiniti u vašoj kuhinji, pomoću predjela za sir, podijeljenih u tri skupine.

1. Tvrdi sirevi. Izrađeni su na bazi kvasca sira i svježeg sira. Drže se pod posebnim pritiskom (može obaviti ručno ili kupiti u trgovini, ali to će vas koštati puno novaca). Ekspozicija se događa tijekom mjeseca najmanje. Što je veća izloženost, sljedeće će ukusniji. Gustoća većina strukture proizvoda u tijelu uvelike ovisi o vremenu i težini tiska. Još jedan detalj: proizvodnja tvrdog sira je moguće samo od punomasnog mlijeka.
2. Meki sirevi. Također se koristi da fermentira sir i sir. Razlika uz solidnu opciju sastoji se uglavnom od vremena kašnjenja. I meki sirevi napravljeni od obranog mlijeka, a proizvod se može konzumirati u tjedan dana (meke vrste koje nisu obuhvaćene u parafin za dugotrajnu pohranu).
3. Domaći sir (od Adygei tipa suluguni ili sir). Oni su također napravljeni od svježeg sira, što je prilično visoka tekući sadržaj. Skladištenje takvih sireva pojam mala. I neka ih uglavnom od mlijeka obrano (ali može i cijeli). Takvi proizvodi su relativno jednostavan za proizvodnju, oni ne moraju izdržati pritisnite.

Što vam je potrebno za izradu

• Mlijeko je poželjno uzeti cjelinu (uglavnom krava u modernom smislu). Glavna stvar - za izbor kvalitete. Posjeta da kada nisu koristili za hranjenje antibiotika na životinjama (barem za tjedan dana, jer oni usporavaju procese oksidacije). Najbolje od svega, ako imate privatnu ekonomiju i njihovo rogovima ili imaju mogućnost da zadrži kupuju sirovine od poznanika, vodeći ekstenzivne poljoprivrede. To treba imati na umu da je 10 litara mlijeka može pretvoriti samo jedan kilogram sira, mekan ili 1,5 kg ili 2 kg sira ili suluguni.
• Opreme - to može biti izgrađen jeftino i osobno, da ne kupuju skupe uvezene opcije - morat će: kalupi za sir (Može biti izrađen od obične limenke), pritisnite klip (dom napravljen od dasaka i pritiskom), tekući nož termometar, cjedilo, gaza, parafin (ako je pripremljen sir).

Video: Kako napraviti ukusni mekani sir s kvascem VIVO

Kiselo tijesto sir kod kuće

I, naravno, od vitalne je važnosti za starter sira. To bi trebao biti korišten na to što je prije moguće i da je bolje da stimulira formiranje količini kiseline, što bi bilo dovoljno da se ispravi taj proces. U kući se koristi sira i mlaćenica i jogurt i prahu kiselo tijesto, i prirodno mlijeko, dobivene prirodnim putem, i kvasca. Imajte na umu da je lik koji je kvasac za izradu sira (točnije, svoje podrijetlo), ima izravan utjecaj na njezin okus i miris. Dakle, odabrati opcije račune koji se odnose vlastite ukuse i preferencije s klasičnim tehnologijama.

Sir. Kvasac. Recept je najjednostavniji

Pola litra svježeg prirodni rezervat kiselo punomasno mlijeko na sobnoj (ili malo više) temperatura. Tipično, dan je sasvim dovoljno na optimalnoj temperaturi od 30 stupnjeva. Takva uporaba kvasac, izlijevanje u glavnoj sirovini u proizvodnji domaćeg sira koji ne zahtijevaju korištenje tiska.

još jedna mogućnost

Kvasac za sir mogu se pripremiti i pomoću kvasaca. U toplo mlijeko dodati kvasac 1/8 štap. Predmet smjesu lutajući noću na toplom mjestu. Zatim pola mlijeka cast i dodati svježe. Dakle, radimo tijekom tjedna. Tijekom tog vremena kvasac dospijeva i da će biti spreman za uporabu. Da biste ga dodali u glavnoj sirovini.

sirište

Ovaj proizvod je odavno poznat u izradi sira kao predjelo za domaći sir. I u industriji sira je vrlo aktivno koristi za proizvodnju većine sireva. Što je ovo stvar? Čak su i stari Grci, prema znanstvenim podacima, pomoću želuce papkara kao spremnici za tekućine, vjerojatno slučajno otkrio fenomen njegovog utjecaja na mliječne proizvode. Ili možda, ova tehnologija je poznat u prošlosti? Preživača je 4. više komora želuca (žljezdanog želuca). U teladi (i janjadi), na primjer, se hrane majčinim mlijekom, ona se proizvodi posebnim aktivnim sirila enzima uključenih u probavu - rennin. On cijepa peptid. ovo sirište Je prvi odabrani kemijski, laboratorijskim metodama. Usput, Danac Kristian Hansen, on je otkrio vađenje soli 1874. godine, a kasnije je osnovao tvrtku koja je i dalje najveći proizvođač enzima. Glavni izvor - želuci mliječnih teladi (dob - ne više od 10 dana), suši i izlizane poseban način. Sirište - osnovna tvar koristi u sira.

Suština procesa

Kada se primjenjuje u mlijeko sirišta pod određenim uvjetima temperature, postupak počinje brzo koagulaciju mlijeka - ray donoseći atmosferu. Kod kuće, koristiti sirila je prilično jednostavan, tako da nemojte se bojati toga. Jednostavno uzeti tabletu ili ekstrakta (kao što se uobičajeno prodaje) i otopljen u mlijeku pri sobnoj temperaturi (ili nešto viši). Učinak je vidljiv na sat. Usput, u proizvodnji mekih sireva korištenje domaćih kategorija sirila nije potrebno. Dosta koristiti kvasac prirodni način kiselog mlijeka. Jedini neugodnost - što sirenja proces će potrajati puno više vremena. Obično - malo više od jednog dana. Tijekom tog vremena, uspijeva odvojiti ugrušak - početak sir - i sirutku. Ipak, neki ljudi vole koristiti tu materiju kod kuće za poboljšanje okusa i ubrzati sazrijevanje sira.

Video: Sir gud - kvasac za izradu sira "Meite"

za vegetarijance

Mnoga pitanja za vegetarijance je koristiti životinjski enzima u proizvodnji sira. Dakle, u novije vrijeme (primjerice, u Europi) za korištenje sira od sirila nadomjestaka. Natrag u 60-ih godina prošlog stoljeća bile su označene odgovarajućim sojeva gljive, koje se bave u sintezi enzima. Od početka 90-ih koriste gena biotehnologije i rennin produced by bakterija. Prema nepotvrđenim izvješćima, sa zamjenama u Europi sada proizveo više od polovice proizvoda sira. No, neke tvrtke još uvijek drže tradicionalne tehnike za pripremu i korištenje životinja sirišta.

ljekarna

Usput, za ukusnu domaću fermentirani mliječni proizvod je pogodan za kvasac i ovaj sir. Ljekarna se prodaje pepsin. Jedini nedostatak - visoke cijene nekih farmaceutskih i enzima nedostatak. Ali, ako imate priliku dobiti lijek, to je sigurno koristiti za proizvodnju domaćeg sira.