Početna starter za raženog kruha

Video: Pšenica kiselo tijesto kruh

Kruh je jedan od najstarijih pripremljenih proizvoda. Može se pečenjem ili prženje tijesto. Njegovi glavni sastojci su brašno i vode, te zatim - kvasac, prašak, šećer, sol. Dizanog tijesta za kruh se koristi za više od jednog stoljeća, iako je izvorno temelji na kiselo tijesto kruh je to. Drevni Egipat smatra se zemlja u kojoj je prvi počeo da kruh s dizanog tijesta.
Danas, ovaj kruh bio je najčešći u svijetu. Prvo, kvasac počeo proizvoditi u SAD-u. Evo, brzina pečenje je od posebnog značaja. Uostalom, dobit je bila osnova za to. U Europi, naprotiv, kvasac za dugo vremena nije bio korišten. Evo, radije smo stari recept za kruh, kiselo raž naviknuti na to. No, kao rezultat potrage za upaljač recepata i brzini proizvodnje kruha kvasca ukorijenjen u svojoj primjeni ovdje. Nakon gnječenje dizano tijesto lakše, jer ne zahtijeva dodatni napor da se pripreme. No, neki kuhari koji istinski cijeniti pravi okus domaćeg kruha, dati prednost kvasac, umjesto kvasca.
Temelj kvasca su bakterije mliječne kiseline. Rezultat njihova sposobnost da žive kulturan mlijeko runningaway okoliš, što je tako potrebno kvasac. bakterije mliječne kiseline žive stalno u zraku. Stoga dobivanja kiselo tijesto raženog brašna, a željeni rezultat postiže se u kombinaciji s vodom i zrakom. Dok ranije, prije mnogo stoljeća, kruh se suspendira u vodi ili mlijeka za proizvodnju mlijeka fermentiranog i bakterije octene kiseline, koji su početni korak u pripravi kiselog tijesta. Danas to se zove prirodna fermentacija. No, ova metoda se ne koristi u industrijskoj proizvodnji, zbog procesa sporim protokom. No, kvasac ima više prednosti, jer se mogu koristiti više puta i za dugo vremena.

Video: raž bijeli kruh na previranja | Irina Belaja

Kvasci su također uključeni u pripremu kiselog tijesta. Oni dolaze ovdje sa zrakom i brašno. No, njihovo sudjelovanje u procesu je beznačajan. Jednom pronađena kvasac, vrenje, mnogi su prestali koristiti. Dakle, sada se osjećamo neobično gorak okus kruha. Raženi kruh pečen kiselo tijesto, nema klasičnu „kvasac” miris. kvasac za raženi kruh To vam omogućuje da ga spremiti za dugo vremena. To se ne može reći o svom bližnjem biskvit. Raž kiselo tijesto ne uzrokuje poteškoće u pripremi, ali traje malo duže od dizanog tijesta. Sada se koristi samo za kuhanje kruh kod kuće. Pristaše zdrave prehrane jako puno zahvalan.
Kiselog tijesta za raženog kruha sastoji od slijedećih sastojaka:
- raž muka-
- mliječni proizvod bakterija (jogurt ili jogurt) -
- voda.
Pomiješajte 100 grama. raž brašno zajedno sa 100 ml tople vode. Dobro izmiješati i pokriti s ručnikom. Ova mješavina mora uliti 24-48 sati na 21-25 stupnjeva, u prostoriji. Što je viša temperatura, potrebno je manje vremena.

Kiselo tijesto za raženog kruha treba malo povećao volumen i „podesiti”.
Zatim morate dodati 100 ml iste fermentirani mliječni proizvod svaki dan zajedno s dodatkom 100 g raženog brašna. Ova operacija se obavlja u roku od tri dana. No, ako je kuća je hladno, možete ponovno „hraniti” starter. Sada možete ispeći kruh.
Fermentira za raženi kruh, ako je potrebno, pohraniti u staklenku s pripijenom poklopac na hladnjaku ili u podrumu. ona mora biti "stočna hrana" gore opisani Sastav 1 put tjedno i svakako prije kako ispeći kruh, onda će biti stalno na raspolaganju u pravo vrijeme, spreman za korištenje. Zbog stalne obnove rok trajanja kvasac postaje praktički nego ne ograničavajući.