Kako pripremiti Mascarpone kod kuće

Mascarpone - vrsta Talijanski sir,

Video: Mascarpone sir. # DomashniySyr. Kako kuhati # Mascarpone kod kuće za tiramisu #

Ako govorimo o ovom talijanskom mascarpone, onda je to priprema od kremom od bizona ili kravljeg mlijeka. U središtu Milana, i to je bio tamo priprema najukusnije Mascarpone, često se koristi bizona mlijeko. Talijani se bave proizvodnjom ovog sira, tvrde da je za proizvodnju mascarpone poduzeti posebne bizona mlijeko, a koji dio, čuvati tajnu. Iako, to je vjerojatno samo dobar legenda, što čini dobar proizvod na tržište.

Sad želim reći nekoliko riječi o tehnologiji mascarpone. Da bi se dobio ovaj mekani sir, vrhnje treba zagrijati na 80-850S. Za kremu zgusne, čir, dodajući malu količinu limunovog soka ili bijelog vina octa. No, što je još dodao da je sir Talijani, ostaje misterija za nas. Pa ipak, i to je dovoljno da pripremi Mascarpone kod kuće. Danas postoji nekoliko recepata ovog sira, od kojih je jedan upravo isti, a prianja na talijanskom tehnologijom.

Video: Kako napraviti mascarpone sira.

Početna mascarpone s talijanskom tehnologijom

Za pripremu sira za ovaj recept mi ​​ćemo vam sljedeće:

Video: Mascarpone - Kuhanje kod kuće. Mascarpone recept videa

• Krema, oni bi trebali biti oko 15% masti (to je ukupan sadržaj masti, to će biti nešto viša u suhoj tvari). Ako vam se slatko vrhnje, oni bi trebali biti razrijeđen pasterizirano mlijeko. Na primjer, ako uzmemo 125 ml vrhnja 38% masti, potrebno je razrijediti u 250 ml mlijeka 3%. Ako je sir je napravio koristeći previše teških krema, onda će ispasti neukusno, kako bi isti - to neće viskozna masa, a sada maslac. Da, sadržaj masti kreme ovisi o sadržaju masti u siru. Ovdje je, i trebao bi biti oko 40-45%, dakle, sadržaj masti kreme treba biti mala.
• Limunov sok, moguće je zamijeniti bijeli vinski ocat. To je potrebno za reakciju da se krema mjesto zgrušavanja.
• Pomoćne predmeta: cjedilo, gaza (ili pelene), termometrom mjerenje temperature tekućina.

Sada, odmah, pričajmo o tome kako bi Mascarpone kod kuće. Uzmite posudu i ulijte vrhnje u nju. Zapaljena i toplomjer zagrijavati vrhnje do temperature 850S, ne zaboravljajući da se miješa stalno. Kad se bira željena temperatura, izvadite kremu iz topline i dodati im 1-2 žličice soka od limuna. Kada temperatura padne na 820C, pan ponovno staviti na vatru dok se temperatura održava na istoj razini. Krema za stalno miješati. Prvo, oni će biti male kvržice, onda težina će biti sličan jogurt, a zatim formira gustu konzistenciju sličnu kremu. To znači da ono što se dogodilo je da je potrebno. Izvadite kremu iz topline.

Video: sir Mascarpone kod kuće za tiramisu

Sada ćemo morati proći kroz posljednjoj fazi pripreme mascarpone sira kod kuće. Nakon uklanjanja iz ploče, krema treba biti ohlađen na temperaturu 40-500S. Zatim uzima cjedilo i prekriven s gaza, presavijeni u nekoliko slojeva. Gaza rasprostire se na kremu za stakla serumu. Kad je posljednji dobro drenirani, gaza i moraju biti povezani s nečim objesiti staklo na preostale kapi seruma. Zatim se vrati vrećicu u cjedilo i pritisnuti, stavi vrh nije jako teška opterećenja. Mi smo stavili u hladnjak na 10-12 sati. To je sve, mascarpone sir kod kuće je spreman!