Kako pripremiti mozzarelle kod kuće

Mi svi znamo mozzarella sir.

sastojci

Kako bi se proizveo mozzarelle kod kuće, trebamo sljedeće proizvode: četiri litara pasteriziranog mlijeka, tekući sirište - pola tabletu ili pola žličice, destilirana voda - 175 ml limunske kiseline, - dvije žličice, žlice soli 2,5 ,

Video: ricotta Ricotta sir sirutke Kako kuhati kod kuće ricotta recept

Izrada mozzarella kod kuće: mlijeko i sirište

Velika posuda napuni vodom, možemo ga staviti na tanjur i dovesti do kuhati. U odvojenom miješanja pola posudu tableta ili pola žličice tekućeg sirišta i četvrt šalice destilirane vode (hladan). Pomiješati dok se potpuno ne otopi enzim. Odvojeno u vrijeme kapaciteta način.

Video: Mozzarella kod kuće i SALATA Mozzarella Caprese recept kako napraviti Caprese

Odvojeno pomiješati 2 žlice limunske kiseline sa 120 ml destilirane hladne vode. Dobar mix. Kapacitet 6-8 litara pan sipati četiri litre pasterizirano mlijeko. steriliziran (UHT) mlijeko Ne treba koristiti, jer u procesu kuhanja, ne zgrušati. U istoj posudi preliti vodom otopljenim u njoj limunske kiseline. Lagano promiješati. U ovoj fazi, možete vidjeti kako se mlijeko počne polako zgrušati.

koagulacija

Priprema mozzarellom kod kuće sljedeći korak uključuje zgrušavanje mlijeka. Zagrijavanje tava na laganoj vatri tako dugo dok se ona nalazi u smjesi ne bude na temperaturi 31 stupnjeva C (pomoću termometar). Ne zaboravite da se stalno promiješati mlijeko, tako da to nije izgorio. Možete koristiti žlicu, umutiti ili otporan na toplinu lopaticom. U ovoj fazi, ona počinje proces koagulacije mlijeka. Nakon što je smjesa u posudi se postigne željena temperatura, doda se u destiliranoj vodi s otopljenim sirišta. Temeljito promiješati sadržaj tavi oko 30-40 sekundi i smanjiti toplinu na vrlo niske. Nastavite kuhati mlijeko u smjesu dok se njegova temperatura dosegne 40 stupnjeva Celzija. Skinite posudu s vatre i ostaviti da stoji za četvrt sata. U ovom trenutku uvijanja bijele mase (u biti skuta) je odvojen od sirutke. Kao što možete vidjeti dok se mozzarella recept kod kuće nije velika stvar. Stoga se i dalje.

Sljedeća faza - rad s surutka

Ne uklanjanja skuta iz tave, izrezati ga nožem na kocke sa strane oko 2,5 centimetara. Radi lakšeg rezanja može držati veliku žlicu ili loncu. Postavite zdjelu preko komad gaze ili cjedilo. Zatim, pomoću čeličnog cjedilo od nehrđajućeg pomak gliser ili gaze sjeckani skuta iz tave. Dopustite serum za ispuštanje u zdjelu. Ako je iskoristio gaze, onda možete objesiti ga mozzarellom kapanje za tri do četiri sata. U tom slučaju, vaš sir će biti čvršće.

Video: Mozzarella sir | mozzarelle recept kod kuće |

Nastala serum isprazni u zdjelu natrag u posudu. Vraćamo se na isto, a cjedilo sa sirom. Zatim dodajte pola žličice soli. Ponovite postupak još jednom prolazi skuta da serumu stakla s njim. Više puta ste to učinili, zemlja će na kraju biti vaš mozzarelle.

Ponovno zagrijavana vodu u posudu. Nakon što je njegova temperatura dosegne 76-80 stupnjeva, pomak skuta njemu. U trenutku treba staviti u posudi za trećinu ukupne mase. Nosite teške gumene rukavice ili se gliser i stiskanjem skuta mase u jednu cjelinu, izostaviti ga u vruću vodu.

Mi bi mozzarelle kod kuće: u završnu fazu

Ekstrakt skuta iz vruće vode. U tom slučaju, provjerite da li je pružio, kao što bi trebao biti dosljednost ljepljiva i glatka. Ako je sir raspadne, a zatim provjerite da li ima dovoljno tople vode u tavi. Ako je potrebno, zagrijete i držite sir u njemu neko vrijeme. Nekoliko puta se protežu i roll skoro završio sir. Kad ste uvjereni da je stekao potrebnu konzistenciju, uvaljati ga u kuglu.

Sada možemo prijeći na pripremu otopine soli. Da biste to učinili, pomiješajte dvije šalice seruma s dvije žlice soli. Također dodajte nekoliko kockica leda. Nastala slana voda potrebno je staviti završio sir. U njemu, on mora biti da se ohladi. Tada je završio mozzarelle može se izdvojiti iz slane vode.

Da bi se pravilno čuvati sir, to bi trebao biti omotan u plastičnom folijom, a zatim zatvorite u zatvorenoj posudi. Dakle, možete ga držati u hladnjaku tjedan dana, au zamrzivaču - u roku od mjesec dana.

Nekoliko savjeta

- Ako se odlučite kuhati mozzarella sir kod kuće, onda, prije nego što počnete ovaj proces, pobrinite se svi kuhinjski predmeti i pribor čisti. Nakon svježeg sira je jako kvarljiv, ako je izložena bakterijama.

- Ako je svježa mozzarella je previše mekan da ga utrljajte na ribež, možete unaprijed zamrznuti.

- Ostatak kuhanje mozzarellom sirutke može se koristiti za kuhanje ricotta sira.