Ricotta: kuhanje recept. Kako napraviti ricotta kod kuće?

Video: Kako napraviti ricotta kod kuće: Video recept

Ricotta! ovo Talijanski sir, napravljen od svježe ovčiji ili kravlje mlijeko, često miješa sa sirom. Doista, brzi pogled možete otkriti njegovu sličnost s više nam poznate mliječnih proizvoda, te kako u izgledu i teksturi. Međutim, barem jednom okusio ricotta, od vas će shvatiti što je jedinstvenost njegovog okusa i cijeniti njezinu vrijednost. To je klasificiran kao svježi sir ima meku i glatku teksturu i malo poražavajuće, ali vrlo nježan okus. Međutim, to u velikoj mjeri ovisi o sorti ricotta. Najpopularnija takve vrste koja se koristi za pripremu raznih slastica, salate, kao i preljeva za pizzu i tjesteninu. Kao i sir, većina jela s njima su talijanskog porijekla. I ova zemlja zna puno dobre hrane! Zatim pobliže pogledati što ima ricotta recept za njegovu pripremu i namjena.

Video: sir ricotta sira | masterclass | kako napraviti ricotta

Ricotta i sir: u čemu je razlika?

riječ "ricotta" (Ital. R-cotta) prevodi "prekuhan", Već od datuma proizvodnje može se pratiti do njezinih bitnih razlika od uobičajenog sir. Potonji se dobiva zagrijavanjem mlijeka u koji je dodana sirište, s rezultatom da koagulira i taloži kazein. U tom procesu kuhanja završava. Međutim, da bi se sir, kolač se ponovno zagrijava i povezan s enzimom. Gornji sloj je rezultiralo i zvat će se ricotta.

video: "bliže kosti slađa kao meso" : Ricotta

vrsta

Treba napomenuti da je proces kuhanja ovisi o pojedinoj različitim sira. Domaće ricotta postupak priprave gore opisano i dobiven je kao vrlo mekan i okusa. To Ricotta Fresca. To je osnova mnogih talijanskih slastica, salate i lake ispuna za drugim jelima. Međutim, postoje drugi od svoje vrste, na primjer, Ricotta salata, ima slan okus i zamjenjuje u nizu recepata ribani parmezan. Ili Ricotta affumicata - dimljeni zreli sir, što može biti bilo samostalno snack i koristi se kao komponenta u ribanog obliku. Kao i mnogi drugi. Oni su svi u svoje vlastito dobro, ali smo zainteresirani u klasičnim verziji sir "ricotta", Recept za njegovu pripremu je detaljno opisan u ovom članku.

Kuhanje kod kuće: ono sastojci su potrebni?

Unatoč visokoj cijeni od sira iz lokalnim trgovinama, proizvodi za njegovu pripremu više nego dostupni i po cijeni i komercijalne dostupnosti. Glavne komponente malo, a glavni među njima - mlijeko. Korištenje je moguće i obrano i punomasno. Potonji je bolje (čak i bolje ako možete dobiti seljački), kao i okus gotovog proizvoda će ispasti kremast i vrlo nježan. Što dodatni sastojci neophodni za sir "ricotta"? Recept za četiri litre mlijeka će zahtijevati:

Video: Kako kuhati pečene kruške s ricottom

• fino sol - žličica;
• Šećer - dvije velike uhvatila;
• svježe stisnutu sok od limuna - pola šalice (može zamijeniti bijelim octom, ali nije neophodno).

Kao što je već spomenuto, priprema pravi ricotta surutke. Dakle, kao rezultat prve faze ćemo "strana" proizvod u obliku kreme, koje će zasigurno naći primjenu. A već u drugoj fazi će pripremiti rasporedu obroka. često sir "ricotta" kod kuće nije jednostavno skuta. Većina domaćice zaustaviti početni rezultat i nastaje zagrijavanjem pelet zove talijanski sir. Ali mi nisu u potrazi za jednostavan način, a mi ćemo učiniti sve što je u skladu s pravilima.

Prvi korak: dobivanje seruma

Mlijeko se sipa u posudu s debelim dnom i zagrijava do oko 90 ° u vrlo niskoj temperaturi. Zatim dodajte pola limunov sok i sol i šećer. Pažljivo promiješati. Nakon nekoliko sekundi, trebali uvidjeti da je mlijeko isključen i na njegovoj površini nastaju pahuljice. Zatim uklonite posudu s vatre, pokrijte gazom i dati sadržaja na svjež. Zatim filtrira i sir kolač je čekao dok se serum u potpunosti isprazniti. Nastala skuta se čisti u frižider - može se koristiti za bilo koju pečenje ili jesti voće i bobice.

Video: ricotta sira

Drugi korak: priprema ricotta

Ohlađeni sirutka se ponovno zagrijava - u početku do 38-40 stupnjeva. U isto vrijeme ne smije ometati. Zatim izvadite iz topline i dati skuhati za sat vremena. Opet smo stavili na štednjak i dovesti do temperature od 90-93 imaju diplomu, praćenje, tako da tekućina ne prokuha. Miješanja, sipati u drugoj polovici limunovog soka. Dalje zagrijavanje na laganoj vatri 5 minuta, a zatim se ukloni i ostavi se da se ohladi. Nakon toga morate ukloniti posudu u hladnjak za prilično dugo vremena - do 10 sati. Ako ste to učiniti u večernjim satima, u jutarnjim satima, možete ga već dobili i odvod pomoću cjedilo i trostruki sloj gaza. Ostavite za potpuni crpljenje za nekoliko sati. Dakle, pripremite domaću ricotta. Ovaj recept je malo složeniji, jer morate učiniti dvostruko dužnost - za dobivanje seruma i kuhati od nje sir. Međutim, možete pojednostaviti zadatak kupnje gotove osnove, na primjer, na tržištu od trgovaca ruralnih proizvoda. Često, osim doma kiselo vrhnje, mlijeko, kiselo mlijeko i druge stvari, oni nude kupcima seruma, a ostatak proizlazi iz proizvodnje sira. Ovdje je nešto što trebamo za sada!

Ricotta u kuhanje Koristite slučajevima

Nastala sir podsolite malo, pomak u posudu i pohraniti u hladnjaku kako bi se poboljšala tekstura. Sada imate gotovo pravi ricotta sira. Recepti koji se mogu koristiti su mnogi i raznolik. To je prije svega Talijanski slastica. U pravilu, oni ricotta miješati s drugim kremasti sirevi ili samo masna krema i tući dok ne postane kremast zraka. Takav okvir idealno je u kombinaciji s bobica, lagani biskvit torta ili razne voćne kaše. Osim toga, sjeckani komadi ricotta sira može se dodati svježe povrće, salate (zamjenom, na primjer, sol feta) u tjestenine umaci (vrhnje, gljive i dr.), Ili se koristi kao punjenje za tanke talijanske pizze u kombinaciji s rajčicom i svježim bujne zelene ,

Pripremite profit!

Ako se priprema nekih jela morat ćete ricotta recepte, možete lako provesti, što ga čini svoje. U isto vrijeme ostati u pobjedu - uštedjeti novac na skupe proizvode trgovini, dobiti apsolutno prirodan i svježi domaći sir, a osim toga - sir, koji se proizvodi u prvoj fazi proizvodnje. Uspjeh u kulinarskom polju!