Talijanski sir. Imena i karakteristike talijanskih sireva

Takav prehrambeni proizvod, kao što su sir, može bez pretjerivanja može nazvati jednim od najvažnijih i omiljeni ljudske hrane. Gotovo svaki komad hladnjak tamo. Ona dodaje u salate, predjela i glavna jela, slastica pripremljenih od toga ... opcija ovog proizvoda - težinu.Talijanski sir u svoj svojoj raznolikosti čini manje popularan od svog francuskog rođak, ali u praksi ispada da se koristi češće.

Osnove: definicija i povijest

Sir, zajedno s kruhom, može s pravom se smatra jednim od najstarijih ljudske hrane koja je potrebna je kuhati nego jesti na način na koji je on predstavio majke prirode. Prvi dokazi da nam daju razumjeti da sir je dio prehrane ljudi u to vrijeme, datiraju još od 5000 godina prije Krista. e. na području današnje Poljske. Posebna zahvala za to bi trebalo dovesti do nemarnog mljekare da nije oprala iza ekrana za izradu sira, tako da u naše vrijeme na to čestice mliječne masti su pronađeni. Tko bi pomislio da je počela s ovim talijanskim sireva, imena, okusa i mirisa koji zaslijepljen gurmana širom svijeta!

Princip sira, osim manjih detalja, bila je slična - to je na temelju sirila fermentacije, što ubrzava proces odvajanja mlijeko za sir i sirutka.

Ovaj enzim dobiven iz želucima zaklanih životinja. Nagađa se da je, kao i sve sjajno, pojava svjetla sira je rezultat pogreške - pomoću iznutrica, mlijeko dotaknuo i vidio što mu se dogodilo. Dakle, bilo je sjajan način da se takve očuvanje toliko hirovita proizvod, kao što su mlijeko, jer je sir mogu biti pohranjeni na postupak duže.

Svatko je omiljena talijanski sir pojavio mnogo kasnije. Tada je tehnologija sir odluka bila previše komplicirana, tako da se ne prakticira na području antičkog Rima. Proizvod je pozicioniran kao uvezene deliciju, i, naravno, upuštati se u njima mogu samo vrlo bogati ljudi.

Rusija ne zaostaje i izrade sira. U stvari, čak i naziv proizvoda upućuje na metode kuhanja - Russian majstora u procesu proizvodnje ne zagrijava masu, tako i sir. Kad je Petar Veliki, koji je uspješno otvorio prozor u Europu, zemlja saznao da postoji talijanski sirevi čija imena će biti objašnjeno u nastavku.

Mamma Mia

Talijani ne treba podcjenjivati ​​- s obzirom sireva, njihova znanja i vještine nisu inferiorni ni slavan francuski jezik. Talijanski sirevi, imena kojih pokazuju niže, na ne manje od 400 predmeta, od kojih svaka ima individualni ukus i aromu. Svi oni se mogu podijeliti u pripremi tehnologije. To je vrlo važno, jer se radi o istoj skupini govori o relativnom zamjenjivosti, dok je uporaba u receptu sira različitih podskupina je ispunjen s neugodnim posljedicama. Općenito govoreći, lijepo malo dobiti u slučaju da zamjenu parmezan mascarpone tiramisu u.

Video: Conspiracy Theory - sir - Kanal Jedan 2016/12/03

tvrdi sirevi

Iz naziva je jasno. Ovaj sir ima čvrstu teksturu i bogat okus. Najpopularniji od tih su:

Video: Kako kuhati sir Kachotta (selo hrane)

• Ubriako. To tvrdi sir, čije ime na talijanskom znači "pijan", Nakon početnog formiranja sira je postavljen u spremnik, te ispunjen vino nadvišen grožđa ulja kolača. U ovom načinu rada, on provodi šest mjeseci do godinu dana. Izlaz je prekrasan sir, čija je jedak miris fermentiranog voća u kombinaciji s bogatim okusom ananasa.
• Valja napomenuti najpopularnijih talijanskih sireva - asyago. Na početku svog postojanja bio je napravljen od Ovčje mlijeko, ali s vremenom su se preselili u kravu. To je podijeljen u dvije vrste sira. Prvi - mlada, sazrijeva u roku od najviše 1 mjesec. Bio je blijed, elastična, s mekom i nježnom kremastom okusu. Drugo varenje za najmanje godinu dana. Tijekom tog razdoblja, posebno stvoren mikroklima ga ispunjava voćni okus i oštar, s istom tvrtkom teksture, fino godova i boja slična meda. Ako čekate još 12 mjeseci, miris će se povećati, to će postati vrlo krhak i poput boje karamele.
• Grana sir. To je opći naziv tvrdog sira, jer je podijeljena na grana padano i Parmigiano Reggiano. Prvi ima svijetle, slatke, s okusom voća, kojom dominiraju ananasa. sir se raspada, on ima žućkastu boju i vrlo čvrsta. Savršeno pogodan za zamrzavanje bez gubitka okusa. To sazreo za oko 4 godine. Drugi je sličan okus na grana padano, ali sve u njoj je intenzivan - i tvrdoća, okus i miris. Prodao je većina;
• ovčji sir pecorino. Pripremite ga do kraja jeseni do ranog ljeta, jer je u tom razdoblju dobiva besplatno ovce "ograda za konje", Ovaj sir je slan i mirisan, ona dospijeva u prosječnoj godini.

polumeki sirevi

Ovaj talijanski sir ima najveći broj vrsta. Unatoč tome, oni su podijeljeni u prvom redu u dvije skupine - one koje imaju tanku koru i imaju dugo razdoblje starenja, a one koje imaju velike šarene kore. Sve se ispere u pripravku, fiziološkom otopinom, kao što je ova mjera kako bi se spriječio razvoj prekomjerne kalupa. Dakle, za polu-mekani sirevi su:

• Kachotta di Urbino. Ovaj sir je najpopularniji kod kuće. Ima labav, slatke, vlažne teksture. Na nepcu razabrati naznake mlijeka, ljekovitog bilja i orašastih plodova.
• Strachchino. Jedan od najupečatljivijih amazing sireva u Italiji. Tradicionalno sazreo u pećinama, što joj daje koru ružičaste boje i okusa koje miješaju nijanse badema i sijena. Okus podsjeća, začudo, kremasta juha od šparoga.
• Fontina. Ona ima gustu i podatna tekstura. Unutar ravnomjerno prekriven malim otvorima. Okus intenzivno Nutty s padom od slatkog meda.

plavi sir

Evo, dlan, bez sumnje, spada u Gorgonzola. Svi talijanski sirevi, fotografije, od kojih smo navedeni u ovom članku su samodostatni na okus, a gorgonzola uključujući. ali stvarno "iskra" to je u kombinaciji sa svježim kruške. Preporučujemo vam da isprobate. Opisati okus u principu, to je slatko, kremasto sa suptilnim naznakama gljivama i orasima.

polu-tvrdi sirevi

Oni su ujedinjeni dosljednosti - gust i kremast. Prekrivena koru kalupa ili prirodne, za veću sigurnost zapečaćena pomoću voska. To su, prije svega, količina sira. To se koristi za mlade i odrasle. U prvom slučaju to je nježna i slatka, krajem iste godine, promjene arome, postaju oštre i intenzivne. Aroma dominira nijansa livada cvijećem.

svježi sir

Predstavnici ove vrste su sljedeće sorte talijanskog sira:

Video: talijanski sir podrijetlom iz Sibira sankcija pomogao biznismen za početak jedinstven slučaj

• Robiola pasterizirano. To je slatko-kiseli okus i teksturu svježeg maslaca.
• Robiola nepasterizirano. Tekstura mesnat i sočan, okus je bliže kvasca.
• Crescenzio. Najbliže u okusu s jogurtom. Ovaj sir tako zasićen serum koji izgleda mokro.

Sir na hrpu

Ova vrsta predstavlja rastegnutog skuta, odnosi se na to:

• CACIOCAVALLO. Tradicionalna seoska kuća sir. To se tretira mehanički dok tekstura stječe izraženu žita, a yt prestati kidanje. Nakon toga masa se dijeli na dijelove, za oblikovanje prolazi i dolazi do starenja. Okus ovog sira je u redu, nježno i slatko.
• Najpoznatiji je hrpa sira - mozzarellom (foto). U pravilu, to ide na prodaju u serumu, koja održava delikatnu teksturu zbog obilja vlage između vlakana.

sir sirutke

Ovdje omiljena svih vremena smatra se ricotta. Iznenađujuće okus i tekstura sira, koji je sličan u najdelikatnijim i svježeg sira.

Video: Talijanska krumpir torta sa pršutom i sirom. Patate al forno. RECEPTI talijanske kuhinje

fermentirani sir

Ova kategorija uključuje legendarni Mascarpone. Posjeduje nezemaljski masnoća i samo kao transcendentni okus kreme. To duguje svoje postojanje s njim simbol talijanskog tijesta - desert tiramisu. Ovaj mekani talijanski sir konzistencije slične vrhnjem.

primjena

I ovdje je najukusnije. Jela koja možete koristiti talijanske sireve, dosta! Ne pasta za zube nije bez intervencije parmezanom, tradicionalno kannoli- talijanski desert nemoguće bez ricotta. pizza "Margaret", A Nezaboravni beskrajno ukusne klasične, dobilo ukusna kombinacija salate, rajčica i mozzarella sira (Foto).

Sirevi, uvezen direktno iz Italije, imaju dovoljno visoku cijenu. Što je s onima koji ih ne mogu priuštiti? Radinost saznati posvuda. Na primjer, sada na teritoriju Bjelorusije pokrenula proizvodnju sireva i tehnologija ponavlja onaj koji druge s izvornim zemljama. Naravno, to nije talijanski sir iz Italije, ali još uvijek vrlo vrijedan proizvod.