Šafran (začin): gdje je dodati i koje su njegove osobine?

Što je to posebno ukusno i mirisno jelo čini? Naravno, začini! Bez njih to ne čini nikakvu kuhanje, da li je jednostavna salata ili sofisticirane kolača. Začini zauzimaju počasno mjesto u kuhinji za one koji vole kuhati, a domaćica zna da je veliki broj biljaka, paprike i drugih začina moraju biti oprezni - u mjeri u kojoj je to nemoguće, jer ako ih pretjerivati, jelo će promijeniti okus svih priznanja, to će jesti.

Poznati kuhari diljem svijeta imaju svoje tajne u vezi začina. I oni, kao i mnogi ljubitelji kuhanja, nježno poput šafrana i razmotriti ga kralj svih mirisa. Učimo zajedno ono što je šafran (začin), gdje ga dodati u jelo ispalo izvrsno ukusna, i gdje kupiti to je kraljevski začin.

neprocjenjivo cvijet

Šafran začin - to je ništa kao što je stigme šafran cvijet inokuluma (latinski Crocus sativus), koja pripada obitelji Iridaceae. Sama biljka je zanimljiv po tome što nema stabljiku: cvijet i lišće razviti izravno iz vrhova žarulja. Iz jednog gomolja se ne pojavi više od tri cvijeće, boja koja varira od blijedo ljubičaste do tamnoljubičaste. Crocus cvjeta samo 3 dana u početku jeseni, a najskuplji začin - to shafran- šafran tučak, koji se sastoji od 3 duge tanke cijevi svijetle Boja crveno-narančasta. Za začin šafran je kvalitativno, šafran cvijeća prikupiti procvat dan, inače brzo uvenuti.

ručni rad

Usput, prikupiti šafran cvjetali na starinski način - ručno, jer to nježna biljka ne podnosi silu i dodir bilo kakve opreme. Berba se proširio na stolu, i od cvijeća (opet rukom) izvucite stigmu. Tada su se suše na temperaturi od 50 stupnjeva u posebnoj pećnici 13-15 minuta. Sušena stigmas uronjen u vodu - čime nastaje sortiranje začina. Stigme, potonuo na dno, smatra se da su najviše kvalitete, odnosno, cijena je vrlo visoka. Isto stigma da su plutale na površini, pripadaju trećem razredu, te su malo jeftiniji.

Njegove težine u zlatu

Usput, za dobivanje ukupno 1 gram začina, oko 150 morati potegnuti cvijeće, a 1 kg suhog šafrana se dobije nakon obrade oko 150 tysyach Crocus cvijeće. Na 1 ha šafrana nasada može proizvesti i do 20 kilograma gotovih začina. Začudo, nije li? Nije ni čudo da je cijena ovog uistinu kraljevski začin je tako visoka: na veliko stranka šafrana košta oko 3000 eura u maloprodaji kao 1 gram začin koštati 10 $!

Šafran se smatra medicine od davnina doslovno od svih bolesti. Na iskopavanja provedena na jednom od Egejskim otocima u 2014, istraživači su otkrili drevne freske, kojih je više od 3500 godina. Oni su pokazali božanstvo koji liječi nevoljnicima pomoću šafran. Također, znanstvenici su otkrili da je u starom Iranu šafran izvorno se koristi kao lijek ne liječi i začina, kao i boju za tkanine.

Dragulj Indije

Najbolji u svakom pogledu smatra Indijski šafran. Začin nenadmašnu kvalitetu napravljen u indijskom Kašmiru i predstavlja suhe stigme duge bujne crvene, gotovo tamnocrvena boje, s intenzivnim i upornim arome. Kašmirski šafran je vrlo teško rasti, tako da se proizvodi u vrlo malim količinama i to košta nevjerojatno skupo. Indijski šafran - začin primeneniekotoroy mogu priuštiti samo vrlo skupe restorane i vrlo bogati ljudi.

Blago iz Španjolske

Druga kvaliteta izlazi španjolski šafran, koji se uzgaja u La Mancha. Žetva počinje u drugoj polovici listopada: u ovom trenutku, rad na plantažama u punom jeku 20 sata dnevno. Glavna značajka španjolskog šafrana je da, kada se Crocus cvijeće izvući nit začine, suši ih na otvorenoj vatri. Ova tehnika počinje u stigme određenu kemijsku reakciju, pri čemu začin šafran, upotreba koji je tako čest u restoranima i kuće Španjolska dobiva nevjerojatan nevjerojatan okus.

šafran raj

Osim iz Indije i Španjolske, šafran proizvodi u Iranu. Da Iran - najveći proizvođač ovog jedinstvenog začina. Iranski šafran plantaže proširila preko 20.000 hektara na području pokrajine Khorasan, oni rastu do 250 tona ovog premca začina. To je ne čudi da je Iran je svjetski lider u izvozu šafrana.

Video: Što je dobra ova izuzetno korisna korijen - đumbir?

Čuvajte se, varanje!

Nažalost, mnogi beskrupulozni proizvođači pod krinkom šafrana prodaje razne krivotvorine i dobro, ako je to običan kurkuma, a ne rezati tonirano papir! Usput prije, sto godina u Iranu za prodaju krivotvorina potukača grijehu su odsječene ruke, a njihova roba, a sva imovina je jednostavno spalio!

Feick iz Turske

Najčešće pod krinkom lažnog začin šafran prodaju začine na tržištu u Turskoj. Crveno-narančasta klizi dobavljači pozicionirani kao začin. Šafran turski i privlači neiskusni kupac razumnu cijenu i jaku aromu. To je samo prirodno da je prosječna osoba je vjerojatno da će biti u mogućnosti odrediti istinu začina u boji, odiše miris i okus - to treba da bude poznavalac ovog začina. Pod krinkom turske šafrana često skrivena ili sjeckani kurkuma korijen, ili u obliku suhih cvjetova šafranike (zove meksički šafran). To je ta proizvodi su proračun zamjena za ovog začina. Takozvana turska šafran - začin, čije korištenje je široko rasprostranjena: u Turskoj, na Kavkazu, u Francuskoj, Poljskoj, Italiji i teritorija koje su nekoć pripadale SSSR.

U potrazi za istinskom šafranom

Kako se ne bi biti prevareni i ne kupiti lažni, potrebno je znati kako to izgleda začin šafran u pravom obliku. Stvarni začin može se izračunati za određene tek nakon provjere u kemijskom laboratoriju. Kupac također morati osloniti na najmanje tri parametra: boja, okus, miris, i, naravno, ne kupuju ovaj začin u obliku čekića. To šafran može kupiti samo u specijaliziranim dućanima! U ovom slučaju, to je prodan u zatvorenim kutijama, koje moraju biti specificirane od strane proizvođača i razred. Sjeti se da je istina začin ne može biti jeftino!

Prirodni Šafran je dugo mat tamno crvena nit, svila, mekan i nježan, gotovo bez težine, s karakterističnim, nekoliko medicinskih arome i osjetljivu gorko-slatkog okusa.

Glavna stvar - da zna kada treba prestati!

Dakle, sada znate da je i sam šafran (začin). Gdje ga dodali, kako ne bi pokvariti jelo i prijenos proizvode? Uostalom, vidite, vrlo razočaravajuće ako nakon nekoliko sati provedenih u kuhinji, u ime kulinarskih remek-djela, jelo će biti uništena pogrešno odabranih začina. Sjeti začin šafran, od kojih je uporaba može pretvoriti bilo koje jelo u kulinarskim remek nikada dodano u velikim količinama, jer u protivnom će dati jelu nepodnošljiv miris i pretjeranu gorčinu.

Tajna okusa

Šafran - začin koristi u kuhanju je vrlo, vrlo raznolika i istovremeno univerzalna. Koristi se u juhama, mesnim i ribljim jelima, kao i sve vrste peciva i razne deserte. Dodatno, delikatan okus i miris tankih, ovaj začin jelima daje žuto-narančastu boju.

Kupus se okreće ...

Usput, šafran savršeno nadopunjuje povrće, bilo da je to jednostavan salatu ili Ratatouille. Posebno ukusan dobiven s kupusom šafrana. Recept Pikantna salata od kupusa je jednostavno i sigurno će privući sve ljubitelje dobre kuhinje.

Za pripremu ovog jela će vam:

• pola glava kupusa;
• Jedna srednja mrkva;
• jedan veliki luk;
• Dva velika režnja češnjaka;
• l vode;
• žlica ocat (poželjnije 7%);
• dvije žlice šećera;
• jedna žlica soli;
• jedan žličicu crnog papra;
• pola žličice crvenih feferona;
• jedan žličicu korijander;
• više vlasi šafrana (tri ili četiri stvari);
• Po želji možete dodati malo grožđica ili žutika;
• biljno ulje za prženje.

  

1. moj kupus, odvojite vrh plahte i grubo shinkuem. Sjeckani povrće preliti vrućom vodom (ne kipuće) vode i ostaviti 10-15 minuta.

2. Stavite posudu na vatru, zagrijte biljno ulje u njemu. Oguljene luk izrezati na velike kocke i pržiti sa crvenim paprikama na laganoj vatri do zlatno smeđe.

3. Dok prženi luk, priprema se marinadu dovesti do kuhati litru vode i dodavanjem šećera, ocat, sol, papar, grožđice ili žutikovina. Tu je također poslao češnjak i šafran (začin). Trebam li dodati pržene luk? U tavi s marinadom, a zatim sadržaji su miješani, a zatim dati pirjati pet do sedam minuta. Dok čami marinadu, trljati mrkve.

5. kupus nasloniti u cjedilo i šire u zasebnoj tavi. Također dodajte mrkvu i miješati sve pažljivo.

6. Napunite kuhani kupus i mrkva marinada, čvrsto pokriti s poklopcem i stavite u hladnjak na 24 sata.

Nakon jednog dana, duhovit, duhovit i iznenađujuće ukusna salata je spremna! Moguće je jesti uz pomfrit ili pire krumpir, meso, piletina, tjestenina, riža, i kao samostalan obrok.

Na ovom ukusnom napomenu završava naše poznanstvo s takvim kulinarske čudo, kao šafran (začin). Gdje ga dodali, kako odabrati i ne upasti u lažni, sada znate. Slučaj za male - kupiti pravi šafran i uživati ​​u svojim nenadmašnu kvalitetu.