Kavijar od podtopolnikov: zimski i svaki dan

U teškim vremenima, kada se vrijedne gljive su rijetke, ljubitelji „mirno lovi” počela skrenuti pozornost na one koji su smatrali iznad smeća. U vremenima obilja gljiva, na primjer, podtopolnikami (oni Morozik, ryadoviki ili sandpipers) zanemareno. Recimo, i gorko na okus okus i miris nije jedan, i kuhati za dugo vremena, i često je teško prikupiti - posebno mladi primjerci. Međutim, čim su ostali nisu rastu gljive, mnogi su zainteresirani za kavijar od podtopolnikov. Zima ne može škoditi da zaliha robe gore na njemu, a sada možete sami upuštati. Oni koji su ignorirali ovaj gljiva moraju hitno razviti, kao što je ispravno obrađen.

kvalitetna priprema

Prije nego što će biti spreman kavijar podtopolnikov, gljive zahtijevaju naporan obradu. Mladi dovoljno dobro oprati, ali stari nužno biti očišćen. I to bolje odmah nakon žetve - vrijeme, troše manje. Najstariji primjerci struganje ploče, a ponekad i šešir struganje, ako je površina grubost. Pročišćeni podtopolniki dodano u hladnu vodu, koja moraju ostati tri dana. U tom slučaju morate promijeniti tekućinu barem jednom dnevno, a ako sandpipers, uglavnom stari - a zatim dvaput i triput. Zatim se voda ocijedi i Morozik dodati do svježe, lagano slani. Najčešće, micelij gljiva od podtopolnikov obavlja na temelju kuhane gljive. A proces kuhanja traje dovoljno dugo - 45 minuta za kantu za ekstrakciju vosmilitrovogo. Međutim, postoje alternativne metode, oni će biti objašnjeno u nastavku.

Ako ne čekati zimu

Tako je priprema provedena i kavijar podtopolnikov namjerava se uskoro jesti. U tom slučaju, nema potrebe da se sterilizirati staklenke, a to možete učiniti bez octa. Kuhani gljive prelije u cjedilo. Kad isteče voda, oni su prošli kroz mljevenje mesa ili miješalica. Neki ljudi više vole da ih nasjeckajte na komadiće bili. Na polici podtopolnikov (nije zavaren) su dvije velike žarulje. Oni su izrezani, pržena i dodaje gljiva pirea. Tu je također predstavio dvije žlice biljnog ulja, pet zgnječi češnjaka klinčića, papra i soli - i sve! Može se čuvati pet dana u hladnom kavijar podtopolnikov. Ako želite, možete okus posudu sa kiselim vrhnjem, ali kada posluživanja. Ako ga dodate unaprijed, rok trajanja znatno je smanjen.

Video: gredica (očuvanja) za zimskim povrćem

zimska berba

Složeniji proces prilikom pripreme kavijar podtopolnikov zimu. Za nju, tri luk i mrkvu izmelchayutsya- učinili zazharki. Zatim je pyuriruetsya u blender zajedno s kuhanim gljivama. Kada kuhanje u vodi, dodatka soli, papar i klinčić navedenim-graška. U puno slabi prelije žlica octa (3%), te se promiješa. Izračun komponenti stavljen na funta svježeg podtopolnikov. Na dnu sterilne staklenke stavi opekline grančice peršin i kopar, naizmjenično sa ploče češnjaka. Izlije preko vruće gljiva kavijar podtopolnikov od kojih je pokriven lišćem hren. Banke su zatvorene - i podrum. U povjetarca jaja neće pogoršati tijekom godine.

Video: Jaja tikvice za zimu

Gljiva kavijar s rajčicama

Opisana metoda - nije jedini kojim se priprema kavijar podtopolnikov. Recept se može razlikovati za druge komponente. Međutim, složenost pripreme o povećanju kao količinu truda i vremena. Grind gljive kuhani u velikom broju kilograma pržene. Osim njih pripuskayut sjeckani luk na drugoj tavi zapeći ribane mrkve, a treći - srednje veličine sjeckani na kockice rajčica. Za njega, čim postane smeđa, potrebno je dodati protisnuti češnjak (3 režnja) i pržiti nekoliko minuta zajedno. Tada su svi pripremljeni dijelovi su spojeni u tavi, i slani, paprika i pirjana o trećem satu. Prema ovom sterilne staklenke kavijara podtopolnikov zima već odvija hladi, pasterizirano četvrt sata (ako je pola litre limenke) i zapečaćena. Muke, naravno, obiluju, ali okus je vrijedno toga!

Video: Vrlo ukusna patlidžan kavijar - recept iz Odese

Kavijar od pečenih gljiva

Svejedno, oni su unaprijed kuhana, ili rizik uzimajući gorak okus. A pohranjeni obratka će se smanjiti. Recept zanimljiv malu količinu sastojaka i jednostavnost obrade. Ryadoviki kuhana sitno sjeckani (ali ne melyatsya) i stavljena u debelim posudi. Idealna opcija bi bila logor za vodu. Za njegov nedostatak željeza je u redu pržionica. U najekstremnijem slučaju - isto lijevanog željeza tava, ali će se morati pripremiti u fazama. U posudi s gljivama pržene čvrste količinom sjeckani (a ne tlakom) češnjaka. Vrući jaja zimskog podtopolnikov pakiran u bankama i ispunjen vrelom ulju odozgo, pri čemu je prženje. Ostaje da se smotati i staviti daleko, dodatna pasterizacija proizvod ne treba.

Pirjani micelij gljiva

Obogatiti okus na dva kilograma već zavarene podtopolnikov preporuča da se na trećinu kilogram luka i mrkve. Gljive samljeti u stroju za meso, luk sitno raspao, mrkva grubo ribani i prženi odvojeno od ostalih komponenti. Sve komponente se dodaju u posudu za okus Lavrushka (tri lista), grašak paprike (10 komada), žličica mljevena crvena paprika i sol. Plus staklo suncokretovog ulja. Sve zajedno ugašen - već duže vrijeme, oko dva sata. Na kraju, prije punjenja, žlica dodaje ocat, brašno pakiran u bankama, je smotani i ostavi da se ohladi ispod pokrivača. Začudo, ovaj kavijar podtopolnikov s mrkvom i lukom, ne samo da je izvrstan snack, ali može biti divan punjenje za pite.