Što je bearnaise umak?

Video: Što je to napravio? (S8). Wasabi.

francuske kuhinje poznat po različitim okusa i puno umaka koji se može spicing jelo i prikriti neke manje pogreške kuhara.

klasik

klasični béarnaise umak recept koji je predložen u nastavku, to je jedna od pet najvažnijih i najpopularnijih umaka kuhinje ove zemlje. Istovremeno Francuski kuhari dijele njihove umake u dvije kategorije: univerzalna, kao i one koji je služio isključivo određenu posudu.

Bearnaise pripada prvoj skupini, to ide dobro s obje mesa i ptice. Poslužite to može biti toplo i hladno. Prije prelaska na opis recept, razlikujemo dvije mogućnosti pripremiti umak:

Video: zmijina trava - 6 jutara

• se to postiglo, okus treba dati prednost svježim začinima;
• morate dobiti termometar za reguliranje temperature ulja. Od pregrijavanja to može brzo uništiti umak.

umak

Dakle, za pripremu će vam trebati:

• 2 žlice. žlice svježe estragon (ako se osuši, zatim dodati samo jednu žlicu.);
• 1 mladica trstika (potrebno samo latice);
• pola peršina;
• 1 vlašac (žarulja može zamijeniti, ali onda izrezati na njega i dodao samo 1. Članak žlicu.);
• 3 gljiva (velike);
• vlasac pola grede;
• patiti papar, sol i 10 žitarica crni papar;
• 5 jaja;
• 200 ml bijelog vina;
• 250 g maslaca
• ½- čl. žlice limunov sok (poželjno svježe stisnutu).

Smatra se da je béarnaise umak, prvenstveno napravljen od jaja i maslac, ali ga probati, sigurno ćete shvatiti da je svaka komponenta je jednako važno, ali nedostatak jednog jako utječe na okus. Bilje koje su dio, su duhovit, zbog čega je okus umaka je vrlo specifičan, ali ipak izvanredan.

Klasična metoda kuhanja

Od izrade bearnaise umak, sjetite se da je u konačnom obliku, to bi trebao biti gust i ujednačen kao majoneza.

Video: Pileća prsa sa umakom béarnaise (B arnaise umak)

1. Francuski kuhari su na početku priprema bilja, prolazi kroz njih i odsijecanje potrebne latice.
2. Zatim ih sitno nasjeckajte i prikazati u različitim spremnicima.
3. papar žitarice su slomiti s leđa nožem ili žlicom.
4. Luk izrezati na tanke polu-kolutove.
5. Sve ovo se dodaje bijelog vina i pustite da zavri. Kuhati na laganoj vatri dok dok se volumen neće biti prepolovljena. Sada, dok se sve to ohladi, potrebno je odvojiti bjelanjke od žumanjaka.
6. Kroz fino sito zaliti ohladi našu začinjeno vino u zdjelu žumanjke. Zatim uzmemo dovoljno veliki lonac (jedan koji je pogodan za vodenoj kupelji), možemo ispuniti vodom i dati kuhati. Misa sa žumanjcima i vina (desno na vodenoj kupelji), temeljito promiješati, kako bi se postigli dosljednost je kao krem ​​kolač. Kao rezultat toga, volumen treba dva puta povećala.
7. Stalno miješajući, u masu sa tankim mlazom uliti žumanjke prethodno rastopljenog maslaca. Važno je da ne prestane miješati u toku ovog procesa. U nekoliko minuta, možete dodati preostale 5-6 sitno sjeckani bilje i soli po ukusu.

Alternativni postupak za dobivanje

Bearnaise umak također mogu pripremiti na malo drugačiji način, ali koristeći sve iste komponente.

1. Prvo, vrlo sitno sjeckani luk pirjati na laganoj vatri u bijelu vinski ocat ili kvara. U ovoj fazi dodati mljeveni crni papar. Pričekajte tekućine u tavi se smanjuje za oko 80%. Ponovno treba naglasiti da je potreba da se miješa cijelo vrijeme i vrlo pažljivo!
2. Stavljajući na stranu posudu, mi prešli na sljedeći korak: pomiješajte žumanjke i maslac. U tom istom masom kroz ulijevanje preostalih vinskim octom, koji je pripremljen u pramcu. Sve mješavina.
3. Bearnaise umak lako sklapa, pa minisauna je potrebno.
4. Tava s vodom dovesti do kuhati, a zatim odmah isključite vatru. U kipuću vodu polako snižava posuda od umaka, a budućnost je vrlo intenzivan miješati.
5. Čim se počne zgušnjavati, dodajte maslac koji ste prethodno izrezati u male komadiće.
6. Odmah kao otopinu ulja, može se dodati u sjeckani trstika i estragona.

Bearnaise umak. Što je i podnošenje

Kao što je gore spomenuto, ovaj umak je vrlo svestran i pogodna za mnoge jela. Obično se poslužuje sa šparogama ili karfiol. U Francuskoj, vrlo često na T-Bone steak je predstavljen bearnaise umakom. To je zbog činjenice da je meso natječaj tekstura čini malo mekši, a zasićena začinima.

Dorada ovog jednostavnog umaka nikad utopiti okus jela od ribe, kao trava u njoj kao savršeno upotpunjavanje plodovima mora, tvrde sorte i mekana. Bearnaise umak savršeno jaja „Benedikt” umjesto uobičajenih nizozemski. Njegova uopće moguće ponuditi za doručak, na primjer, vruće sendviče.

Savjet

• Ako se u postupku primijetit ćete da je vaš bearnaise umak lagano stratificiran, potrebno je dodati u umak 3-4 kocke leda i mješavina.
• temperatura kuhanja ne smije biti veća od 60 °. Inače, možete dobiti jednostavan omlet. S druge strane, ako je temperatura niža, umak zgusne i stječe vrlo neugodan miris.
• U nejednakih ili previše tekućine možete sipati sos već tukli žumanjak, onda morate ponovno obrišite težine kroz sito.
• Pohranjeni umak ne više od tri dana u hladnjaku, na sobnoj temperaturi, bolje držati oko 6-7 sati.
• Podgrijavanje potrebno samo vodenu kupku.

Video: Hollandaise umak - Recepti baka Emma

zaključak

Sada kada znate kako pravilno pripremiti umak béarnaise, biljke koje koriste, kao što je njegov kombinirati. Nadamo se da će naš savjet možete ga kuhati sami.