Odmrzavanje - je ... Proces prijave za ribe i mesa

Video: Hladno pušenje ribe i mesa. Pušnica 18+ !!!

Najčešće neshvatljivi pojmovi označavaju nešto vrlo jasno i poznato. Na primjer, tajanstveni odmrzavanje - to jednostavno odmrzavanje. Međutim odmrzavanja nadležni, možete spremiti u proizvodima svih njihovih korisnih svojstava i okusa. kao smrznuta hrana karakteriziraju različita fizikalna svojstva, njihova odmrzavanja provodi se na različite načine, iako općim načelima i pohranjuju. Najveći broj smrznute ribe i mesa, kao i termin za najveći dio se odnosi na njih.

Video: Sušilica za meso i ribu sa svojim rukama

industrija Odmrzavanje mesa

Postoji nekoliko načina na koji se otope proizvodnju mesa.

Video: sušeno meso u kuhinji

Mikrovalna odmrzavanje. To je proces nešto slično na rad uobičajenog kuhinjskog mikrovalnoj pećnici, ali u puno većim količinama. Nedostatak je da je masnoća upija mikrovalove s drugim intenzitetom nego mesa, kosti i svi oni predstavljaju. To je u neposrednoj blizini okosnicu pregrijavanja tkiva, te se smanjuje kvaliteta mesa. Međutim, proces je vrlo brzo: tona trupla otope prije hladnjaku za nekoliko sati.

Dielektrična odmrzavanje - je utjecaj na meso elektroda između kojih se nalaze. Ključni uvjet: elektrode ne smiju doći u dodir s proizvodom.

Izloženost ultraljubičastim svjetlom. Dobro neutralizira bakterije, ali prilično sporo.

Vakuum odmrzavanje. Ovo vrijedi samo za odmrzavanje peradi, blokova i posjekotina na njegovim polovica se ne koriste. Na temelju suhe pare se ubrizgava u vakuum bubanj. Sanitarna opravdano, ali je ograničen u uporabi.

Sve ove metode pripreme smrznutih proizvoda za kuhanje, naravno, samo su dobri za industriju - kod kuće, tako da neće staviti grijač.

Odmrzavanje proizvodnja ribe

Ona je na parametrima (veličina, struktura) je vrlo različita od mesa kopnenih životinja i ptica, a time i otopljenih nešto drugačije. Glavni problem je u tome što se u rasponu od -5 do -1 stupnjeva denaturirani proteini u trupu, tako da razmak tijekom odmrzavanja mora „preskočiti” što je brže moguće.

Najviše se koristi za odmrzavanje riba - voda, s temperaturom od 12-16 stupnjeva. I samo s tekućom vodom, jer stagnira vrlo brzo hladi oko trupla, a proces odmrzavanja znatno usporava. Ista metoda se koristi za odmrzavanje kućanice i dom kuhinju.

Velike ribe poput listova i bakalar često odmrznuti u slanoj otopini 4%. Ova metoda nije uvijek primjenjivo, kao i nekoliko trupla prosalivayutsya. U proizvodnji konzervirane hrane nužno je uzeti u obzir, ali u sirovom obliku prodati takvu ribu nije poželjna.

Jedan od najnovijih metoda koje proizvode Odmrzavanje ribe - elektromagnetskom vibracijom. Uz pomoć procesa odmrzavanja ubrzano gotovo dva puta.

Druga moderna metoda - korištenje visoke frekvencije struje. To omogućuje odmrzne ribu ravnomjerno tijekom.

Video: Chuken Evenki jelo od mesa divljih papkara.

Početna odmrzavanje: mikrovalna

Činjenica da je ovaj uređaj u stanju brzo odmrznuti hranu, oni znaju sve. Ali pravila po kojima odmrzavanje mesa je ravnomjerno, nisu u skladu s njom. Kao rezultat toga, ponekad je proizvod dobiven suhim ili sočan, a ponekad postaje specifična i ne previše ugodan miris. Prvo, meso treba staviti u spremnik prikladan za mikrovalne pećnice, i čvrsto zatvoriti. Drugo, svake tri minute, proizvod je dužan predati, inače jedne strane on razlohmatitsya, as druge će ostati zamrznuti. Treće, preveliki komad treba rezati kako ne bi ostali smrznute dijelove unutar njega.

Početna Odmrzavanje: voda

Meso nije vrlo dobar, ipak, i brz način. Nedostatak je u tome što zasititi meso s vodom i postaje porozna. To se može izbjeći ako ga stavite u vrećicu ili spremnik dobro zatvoren. Odmrzavanje je potrebno samo pod hladnom tekućom vodom - topla (ili čak i toplo) kvari okus mesa i olakšava brzo razmnožavanje bakterija na njemu.

Početna Odmrzavanje: u hladnjaku

Naravno, ova metoda je vrlo izdržljiv. Ovisno o veličini komada, bit će potrebno najmanje pola dana. Međutim, on pokazuje kako napraviti proizvodnje odmrzavanje mesa, to jest, omogućuje spremanje u proizvod s najviše pristojan, da je to. Ne poseban napor za ovo odmrzavanje nije potrebno: samo noć prije je meso potrebno za pomak na dnu povrća odjeljka hladnjaka i strpljenja. A za smrznutog mljevenog mesa općenito jedina prihvatljiva metoda doma.

Malo lošije da bi korisne osobine mesa, ali je mnogo brži od odmrzavanja djeluje u zatvorenom prostoru. To će potrajati 3-4 hours- ponašanje treba biti u posudi prekriven ručnikom.

U najmanju ruku, ako je hitno potrebno odmrzavati smrznutu hranu, možete to učiniti u vodenoj kupelji. Međutim, meso treba biti sjeckani dijelove, ili izvan nje oparen, a iznutra će ostati čvrsta. I, naravno, promiješati, kako bi je zagrijali ravnomjerno.