Rezanje goveđih trupova

Pitanje „kako smanjiti meso” u pitanju u ovom trenutku, ne samo početnicima domaćice, ali kuhara s iskustvom. Uostalom, prije kuhanja došla u modu, jedini vodič za rezanje mesa je bio najpoznatiji slika - dijagram koji pokazuje rezanje goveđih trupova, koja danas služi kao jedina sumnjiva dekoraciju većini tržišta. A sada ispada da je ista shema - nije jedini, a možda najispravniji. Ako pogledate sheme mesara u Europi ili Americi, razlika sa ruske verzije će izgledati čarobno. A što reći o alatima? Domaća mesar i uho ne ču, da osim brutalnog sjekire i krvave mesarski nož u takvom procesu, kao što je rezanje goveđih trupova koristiti alate kao što su, na primjer, datoteka! Kako inače dobili idealnu debljinu T-Bone ili gostionica, pa čak i bez puno fragmenata kostiju? Ništa. I kako, bez dugim tankim nožem rezati tender goveđi file? Kad je riječ „bubrežnjak” Ne postoji komad mesa bez kostiju, ali vrlo specifičan mišiće? Isto tako je. Toliko opsjednut amaterski kuhari u našim tržištima u potrazi za nepostojeći u domaćoj praksi rezanje rezanje mesa. Nakon klanja meso - osjetljivo pitanje. Ali to je pitanje vremena: postoji potražnja - tu će biti opskrbe. Samo treba pričekati malo duže. Čak i ako rezanje goveđih trupova

A sada, vratimo se rasijecanje mesa kod kuće.

Mislim da to nije suvišno podsjetiti da je meso treba kupiti svježe, uz ugodan miris, tekstura vlakana treba biti elastičan i brzo oporaviti čak i sa jakim pritiskom prsta. A ako se ide na zamrzavanje mesa, onda bi trebao biti rezati prije nego što ga stavite u zamrzivač. Nakon odmrzavanja promjene meso teksture (čak i nakon odmrzavanja prema pravilima), a to će biti teže izrezati.

Video: Rezanje goveđih trupova

Dakle, vi ste donijeli sa tržišta komad svježeg mesa. Nije važno da li je rezanje janjetina ili govedina, ili možda svinjetinu - prvo pitanje koje se javlja svaki mesarski Amateur: oprati ili ne da se opere. Odgovor na ovaj način: ako ne sumnja u kvalitetu mesa i integritet mesara, meso je dovoljno da obrišite vlažnom krpom. No, u ruskoj stvarnosti meso treba i dalje prati. Slažem se, jedva je završio kvalitetan proizvod skuplji nego vlastito zdravlje. Osim toga, voda tretmani kako bi se dobili osloboditi od najviše od tih fragmenata kosti, što nije osobito molim vas u gotovom jelu. Važno: meso treba oprati pod tekućom vodom na sobnoj temperaturi. Led i topla voda su također u mogućnosti da brzo promijeniti stanje vlakana.

Pere meso treba biti suha - čista vafla ili papirnate ručnike.

Video: isplativo govedina-rez

Mesar je bolje odabrati drvo i koristiti ga samo za tu svrhu.

Noževi trebaju neke: mali tešku sjekiru (za rezanje tetive, hrskavicu i male kosti, bolje metalne i uvijek dobro Zaoštreno), klasični kuhar nož (oštar, metala ili keramike), kao i nož s dugim, oštra oštrica - idealno za rezanje fileta i uklanjanje filma.

Dakle, mi smo spremni za rezanje mesa. Zatim treba slijediti samo nekoliko osnovnih pravila:

• Goveđeg mesa obično događa strogo rezanje preko vlakana;
• Poželjno meso izrezati precizan pokret, ali ne i „piljenje” to;
• temeljito očistiti meso iz filmova i tetiva (što ne mora nužno raspolagati - oni su vrlo korisne za juhu);
• za rezanje mesa u porcije koje koriste kuhar nož: njegova duljina i široka oštrica će vas osloboditi dodatnog napora, a dijelovi su savršeno glatka na rez;
• za uklanjanje filmova, izrezati filete nožem s dugom, uskom oštricom: to će samo smanjiti neželjene dijelove, ostavljajući većinu „korisno” na komad mesa.

Video: Govedina. Početak klanja.

Ako ćete da zamrzne meso, zatim dodati različite vrste mesa u razne torbe, staviti napomenu u paketu - što je meso i koji je dan je zamrznuta. To će vas spasiti od daljnjih nesporazuma: točno ono što je u paketu i koliko dugo?

Što se tiče odmrzavanje mesa, to bi trebalo biti učinjeno na donjoj polici hladnjaka, u tzv „nula” zoni. U pravilu, potrebno odmrznuti meso jedan dan na 1,5 kg. Tako da veliki komadi trebali dobiti iz zamrzivača unaprijed.