Pravilno rezanje ribe, ovisno o vrsti

za pripremu jela riba

Video: Rezanje ribu. Elegantan rad nož "Deba"

S obzirom na sve gore navedeno, izdvojiti takve metode klanja ribe:

• Zhabrovannaya. Uklanja samo škrge, ponekad čak i na unutrašnjost.
• Zyabrennaya. A riba prsne peraje su uklonjene iz donjeg dijela trbuha i crijeva.
• Polupotroshennaya. Je presjek duž prsne peraje i ukloniti želudac u crijeva.
• Potreshenaya glava. Potrebno je napraviti presjek između prsnih lebdi oko trbuha, izvadite sve iznutrice, srna i krvnih ugrušaka.
• Odrubljena glava. Uz to vađenje utrobe odrezati glavu i izvadi unutrašnjost ribe.
• Leš od riba. Odrubljena glava ribe s izdužena interno ali u isto vrijeme i odsiječe repne peraje.
• File predstavlja pola komad eviscerirane ribu s cut glavu i rep. Također rezanje ribe u filetima zahtijevati uklanjanje iznutrica, a hrbat od crnog filma.

Rezanje ribu s vagom (šaran, som, smuđ, deverika, itd) ima svoje karakteristike. Prvo morate ukloniti leđne peraje. Da biste to učinili, napraviti male rezove nožem na obje strane, te u smjeru od repa do glave povukao ga naglo. Nakon uklanjanja nastaviti na pročišćavanje riblje krljušti koje se koriste za nožem ili ribež.

Sljedeći korak u rezanje ribe s vagom je njegova vađenje utrobe: rez od glave do undernail peraju po trbuhu i odlazi u jetru i žučni mjehur. Ponekad takve rezanje ribe mogu oštetiti žučni mjehur, a ako je udaranje njen sadržaj na ribe trebaju odmah trljati sol. Sve preostale utroba i uklonjena zajedno s škrge i filma, koja je obložena ribu, pažljivo izrezati i ukloniti uz kralješka.

Video: U zemlji drevnih bogova. Dio 2: Škarpina na Tokarevskiy.

Nakon toga, riba se mora temeljito isprati nekoliko puta s hladnom vodom da se ukloni sve prikupljene njezinu krv. Dobro ispere trup se reže u komade željene veličine, počevši od glave. Moramo rezati od leđa do kralježnice, a zatim ubiti greben i dorezat drugo.

, Morate ga izrezati na grebenu podijeljen u dva dijela, od kojih će jedan biti bez kralježnice kako bi dobili riblje filete. S druge strane potrebno je pažljivo odvojiti kralježnicu i uklonite kosti. Ako je meso ribe treba kuhati hamburgera, potrebno je djelovati na drugi način: smanjiti ekipe ribu, ali ne ukloniti vage i traka. Uostalom, koža je uklonjena puno lakše s vage.

Video: butchering profesionalno

Preporuke za rezanje određenih vrsta riba:

1. Som. Kada rezanje dovoljno velike ribe bolje sve koža ukloniti u potpunosti od strane "čarapa"A ako je srednja, onda najprije morate ga crijevo i ukloniti sluz uz kožu.
2. Cod. Rezanje ribe ove vrste zahtijeva obavezno da biste dobili osloboditi od crne kože, koja je otrovna za ljude.
3. Paklara. To je vrsta ribe koja za pripremu izboriti to nije potrebno, ali je važno ukloniti gornji sloj: to bi trebao biti obilno natrljajte sa soli i dobro isperite vodom.
4. Skuša. Prije rezbariti šnjura, poželjno je više puta prelijte kipućom vodom, jer je prekriveno ljuskama dovoljno krut da pada u tešku uklanjanje.
5. Koprcati. Za uklanjanje peraja, vage i tamno film ribu je najbolje staviti na nekoliko minuta u vruću vodu.
6. Sturgeon. Gotovo svi predstavnici ove vrste ribljih krljušti sadrže određenu edukaciju - male greške koje nisu uklonjene uz vagu, tako da ribu treba staviti u posudu s toplom vodom da biste dobili osloboditi od njih.

Video: Kako odabrati ribolov liniju (savjet novak ribolovci)

Odabir pravih načina rezanja ribe, ovisno o vrsti, možete izbjeći neugodne situacije vezane uz različite pogreške.