Meso: nutritivnu vrijednost, kemijski sastav, biološka vrijednost, energetska vrijednost, karakteristično

Čovječanstvo jesti meso iz vremena antike. Antropolozi vjeruju da je meso prehrambene vrijednosti je neprocjenjiva, odigrao veliku ulogu u razvoju ljudskog mozga. Nakon prijema mesa u takvom organizmu su dostupni hranjive tvari

Mnogi ljudi se pitaju kako je meso je korisno, što su vrste toga smatra najbolji? Ove i druge slične pitanja može odgovoriti ispitivanjem podataka, koji predstavljaju karakteristike i hranjivu vrijednost mesa.

Meso - koristan proizvod

Već desetljećima, tu je rasprava o tome da li je meso je korisno za ljudsko tijelo, a koliko je to trebao biti prisutan u svakodnevnoj prehrani. Mnogi smatraju da je sastav aminokiselina proteina, ovaj proizvod je vrlo blizu na takve spojeve u ljudskom tijelu, tako da proizvodi životinjskog podrijetla treba jesti više. Neki vjeruju da je meso - otrovna proteinski produkt, iz koje želite odustati uopce.

No, većina stručnjaka nudi pridržavati u tom pogledu zlatnog reza. Dakle, akademik NM Amosova - liječnik s reputacijom u svijetu, poznati zagovornik zdravog načina života, uvjereni da je svakodnevno ljudsko meni treba predstaviti više od 100 grama mesa. Međutim, uzimanje takve hrane ovisi o individualnim karakteristikama svakog pojedinog organizma. Jedan je potrebno meso svaki dan, drugi vole ribu ili povrće.

Odricanje od mesnih proizvoda, treba imati na umu da vrijednost hrane meso je visoka. To - glavni dobavljač esencijalnih aminokiselina. Ostali proizvodi nemaju ove hranjive tvari.

Meso i njegova struktura

Uzeti u obzir one dijelove mesa trupova goveda, s kojima je koža uklonjena. Pre treba odrezati glavu, izvadite utrobu. Dijelovi su meso mišića i vezivnog tkiva, masni sloj, a posuda i tetiva. Od pasmini životinje, njezinoj dobi, spolu, uvjeti, stupanj debljina, ispravnost klanja mijenjati kemijski sastav i hranjivu vrijednost mesa.

Većina cijenjen u Sastav produkta mišićno tkivo. Njegov udio iznosi oko 50 do 64 posto od ukupne mase odozdo rupa polovica. Kao dio toga - mišićna vlakna (mišiće, tetive). Većina meko tkivo koje se nalazi u mišićnih skupina, što je minimalna tjelesna aktivnost (zdjelice, kralježnice, lumbalni).

To je mekana i mišićno tkivo mladih životinja. Stara je bila malo ukočen. U kuhanju, to je najbolje koristiti one dijelove kostura, koji se sastoje od velikog broja mišićnog tkiva, jer oni malo tetive odgovarajuće smanjuje količinu otpada.

Nutritivna vrijednost proizvoda od mesa

Hrana i biološka vrijednost mesa, zbog svojih sastojaka. Da su amino kiseline proteina i polinezasićene masne kiseline, koje se nalaze u sastavu lipida - Prirodni organski spojevi. I meso je neprocjenjiv izvor fosfora, B vitamina i minerala u prehrani elementa. Su prisutni u mesu kao ekstraktivnih, koje daju okus proizvoda, ukusan i aktivno stimuliraju izlučivanje želučanog soka.

energetska vrijednost Meso - 100-500 kcal po 100 g produkta. Mnogi se pitaju koliko je meso sadrži kolesterol. Oni koji brinu o svom zdravlju, mogu biti sigurni da je to vrlo mali iznos - oko 0,06 - 0,12 posto.

Nutritivna vrijednost mesa peradi je pronaći u njemu velike količine vitamina različitih skupina (većina V1- B2 B12- V6- PP i C). Pileća jetra sadrži vitamin A (300-500 mg / g).

Objektivni pokazatelji definirani hranjivu vrijednost mesa (govedine) - omjer jestive dijelove kostura nesposobnih za hranu (kosti, hrskavice).

meso

U stvari, emitiraju i mnoge vrste proizvoda. U stvari, mišićno tkivo svih živih pojedinaca meso. uglavnom jedu meso stoke, kao što su svinje, krave i ovce i konje. Međutim, popis hrane životinjskog podrijetla sirovina je prilično široka.

Na primjer, korisno u mesu sisavaca (govedina, svinjetina, ovčetina, konjetina, deva, sobachatiny i dr.) - glodavaca (Hare i zec) - papkara (jelenska koža, divljač) i nedvojbeno ptica - od tradicionalnog piletine u egzotične divljači ,

U nekim zemljama, to ima posebnu vrlo popularne mesna jela vodozemaca (npr žabe).

Treba naglasiti da je svaki narod daje prednost određenom vrstom proizvoda.

Na primjer, u Indiji ne jedu govedinu, te u muslimanskim zemljama - svinjetinu. Predstavnici slavenskih naroda gotovo ne jede konjskog mesa i potpuno odbaciti sobachatiny i lyagushatinu. No, u mnogim europskim zemljama, konjskog mesa - omiljeni proizvod. Kinezi i Korejci sobachatiny smatra poslastica, a Francuzi i Amerikanci vole jela od žaba.

Dnevni stopa potrošnje

Smjernice vrijednost za izbornika - 150 grama mesa dnevno. Međutim, to ne znači da svatko mora jesti to je njegov broj. Snaga čovjek jednostavno mora biti uravnotežen i ispuniti zahtjeve ukus. Osim toga, dnevna stopa može varirati zbog određenih medicinskih stanja. Dakle, pate od ateroskleroze preporučuje unos od 70-80 grama mesa nemasnog dnevno ili tri puta tjedno za 150 liječnika u Britaniji vjeruju da odrasli trebaju biti sigurni da jedu 90 grama crvenog mesa, bez navođenja granica, ptice u svakodnevnoj prehrani ,

Znanstvenici svijet razine, koja se bavi znanost o prehrani, ne iznijela specifične zahtjeve za potrošnju proizvoda od mesa. To sve ovisi o individualnim karakteristikama (nacionalnosti, religije, na razini gospodarstva u zemlji boravka) osobe.

Međutim, istraživanja su pokazala da konzumacija crvenog mesa u velikim količinama preopteretiti tijelo s organskim tvarima (koje bi mogle dovesti do viška mokraćne kiseline) i metaboličkih proizvoda. To je loše za jetru, bubrege, što uzrokuje poremećaje u kardiovaskularnom sustavu. Tako da kontrola upotrebe mesa svakako je potrebno.

U usporedbi s životinjskih proteina, a ne manje vrijednosti imaju slične spojeve koji se nalaze u ribi. Oni se lako probavlja, stoga preporučuje za dnevnu uporabu. Tako su zrele dobi 1-2 dana tjedno je bolje zamijeniti meso hrane ribe ili mliječnih proizvoda.

indikatori kvalitete

Hrana i energetska vrijednost mesa ovisi o tome u kojoj mjeri je proizvod uvjetno. Stoga, kako bi se utvrdilo njegovu kvalitetu je relativno lako. Svježe premija meso (hladna) treba biti suha, blijeda crvena, lagano vlažan na rez, ali nije ljepljiva. Rupica pritiskati na mesu benigni munje nestaje, a sok teče jasno kada rez. Boja ovisi o masnim vrste mesa: svinjetina masti bjelkasto-ružičaste, i govedina - blijedo žuta.

Izvrsna kvaliteta mesa određuje pomoću grijani nož. Kad piercing ustajali proizvod od noža zatim neugodnog mirisa.

Ako je meso izgubio elastične konzistencije, to je ljepljiva, sklizak i potamne, to znači loše kvalitete. Kada je usjek se vidi da nekvalitetan meso ima sivkasto-zelenu boju, i osjetljiv na pritisak prsta Fossa nije usklađen. Nutritivna vrijednost ove vrste mesa je potpuno izgubljen.

Nitriti i nitrati u mesnim proizvodima

Štetne „vitamini”, kao konzervans hrane i pomoći u održavanju ružičasti ton mesnih proizvoda. Oni dodaju u dimljenih proizvoda, kobasica, konzervi mesa, delicija, kao i koristi u soljenja mesa.

Vrlo otrovne nitriti: bilo predoziranje od njih je opasno za tijelo. Hemoglobina u dodir s tim tvarima u krvi se pretvara u methemoglobin, a zatim željezo oksidira gubi svoju sposobnost isporuke kisika u tkiva, pri čemu može doći do njegove akutnog zatajenja.

Biološki učinak nitrata malo drugačija. Nakon što se u probavnom traktu, oni se pretvaraju u nitrite, a zatim - u karcinogeni.

Osim toga, nitrati i nitriti loš učinak na probavni sustav, razbijanje djelovanje enzima i inhibiraju apsorpciju proteina i masti.

kulinarski obrada

Kemijski sastav i hranidbenu vrijednost mesa može kombinirati s mnogim proizvodima. To je razlog zašto je tako raširena u kuhanju. Tijekom kuhanja, koristiti različite vrste toplinske obrade. Meso se može kuhati, peći, gulaš i pržiti pripuskayut.

Video: Kako korisno Crna riža

Toplinska obrada govedina popravlja strukturu proizvoda, to je potrebno da spremnosti i uništava štetne mikroorganizme.

Postoji još jedan način pripravljanja mesa prije toplinske obrade mulja - (ekstrakt mljevenog mesa u uvjetnoj membrani). To se koristi u proizvodnji kobasica.

Proteina i masti

Zasićenje meso aminokarboksilne kiseline doprinosi visok sadržaj bjelančevina (14-24%). Na kalorija proizvoda utječe prisutnost u njemu ogromne količine masti (30-40%).

Video: Pržena vitamini

U probavnom traktu duže se probavlja masnog mesa. Nutritivna vrijednost je posljedica ne toliko struktura proteina, no uglavnom masti, organskih spojeva i ekstrakcijskih tvari.

Govedina meso sadrži 2,9-16% masti i 14-21% belka- svinjetina, ovisno o stupnju mršavost - 28, 33 - 49 i 17% masti, 14-12% pilećeg belka- - 8-18% masti i 18 21% proteina. Purica proteina malo više.

Zec sadrži 21% proteina i 11% masti. Preporučuje se u liječenju i prehrani u mnogim dijetama.

iznutrice

Kućni ljubimci nam ne samo meso. Nutritivna vrijednost mnogih sporednih proizvoda (jezik, bubrezi, srce) previsoka. Najviše cijenjen u jetri, kao što je to u stvarnosti skladište vitamina različite skupine, kao i tvari za tvorbu krvi. Svi elementi u tragovima savršeno apsorbira iz jetre toplinski obrađenog (kuhana, pirjana, pržena) i paštete, dakle, nema potrebe da ga upotrijebite pola pečeni (mnogi preporučujemo kako po sniženoj hemoglobina). Međutim, jetra sadrži purine, kolesterol, mokraćna kiselina, pa giht, bubrežne bolesti, ateroskleroze i one koji su pretili, potrebno je ograničiti potrošnju.

Dakle, isključiti meso iz svoje prehrane, što je stvarno visoku hranjivu vrijednost, to nije u potpunosti preporučuje.

Uvjerenje da meso - štetan proizvod nije neutemeljena. Bez sumnje, to će imati koristi samo ako je racionalna potrošnja, prekomjerna također može biti štetno za ljudsko tijelo.