Kako umutiti bjelanjke sa šećerom: savjete i trikove

Video: Kako pobijediti veličanstvena bijela i žumanjak | #edblack

bič bjelanjaka sa šećerom potrebna u raznim receptima, ali tehnologija u njima obično nije opisan. U međuvremenu, kako bi stvarno dobar kolač od bjelanaca krema proteina ili čak običan biskvit bez znanja određenih finese ovog procesa nije tako jednostavno. Pa kako mućenje proteine šećer ispravno da morate znati? Razmislite glavne točke.

Video: 5 savjeta za pečenje [slatki & brašno]

Izbor i priprema jela

Maksimalni bujna, i što je najvažnije - stabilna pjena može se dobiti whisking na bjelanjak sa šećerom bakar posuđe. Nažalost, u novije vrijeme takve jela rijetko može naći u kuhinji, pa je moguće zamijeniti staklo ili, u ekstremnim slučajevima, metal.

Video: Kako uzdrmati proteina.

U tu svrhu, ne preporuča se koristiti pribor izrađene od aluminija. To je zato što se aktivni metal reagira s dodana u masu protein-šećer kiseline daje masu sivkaste ton. Također je vrijedno napustiti plastične posude, kako je nastala na površinu poroznog plastične folije masnih ometaju postizanje maksimalnog iznosa proteina.

Važno je da su jela bila savršeno čista i suha. Čak i mala količina masti je u mogućnosti to učiniti, da se proteini vzobyutsya ne u potpunosti, ali samo trećina njegovog mogućeg volumena. To je zbog činjenice da je mast je otežano proces formiranja proteina mase proteina obveznica. Umutiti za mućenje i sposobnosti preporuča se trljati kriška limuna, a zatim temeljito osušite.

Izbor jaja i odvajanje proteina

Kao mućenje proteina šećer, jaja koja su najbolja za to pokupiti? Pobijediti i jaje može biti bilo koji, ali treba imati na umu da je svježa jaja, s obzirom na činjenicu da su debeli proteina, su šlag malo duže, ali u isto vrijeme oni pjenu održat će se na duže vrijeme. Dugo pohranjeni jaja su suzne, a šlag tako loše. Najlakši whisking jaje ima sobnu temperaturu, kao u toplim proteina mjehurića nastaju lako.

Potrebno je postaviti dva suha i očistite posudu. Držeći se za ruke preko posude, lagano nadbit jaje, nožem i podijeliti ga na pola. Sipati žumanjak s jedne strane ljuske u drugu, sve dok sav protein neće pojaviti u zdjelu. Važno je da pažljivo pratiti kako bi se osiguralo da čak i većina minimalnu količinu žumanjaka pada u proteine, jer u suprotnom to će biti nemoguće dobiti maksimalnu količinu proteina mase.

instrumenti

Od whisking bjelanjke sa šećerom - to nije brzo, to je najbolje za opremanje mikser za ovu namjenu, koja ima dvije rotirajuće mlaznice. U nedostatku kuhinjski aparat mogu koristiti pjenjačom ili ručnim kremovzbivalku, ali u ovom slučaju proces se znatno kasni.

Umutiti prvo biti na najnižoj brzini, postupno, polako se povećava. Čim formirana pjena, koja kao miješanjem će postati gušća i bjelji.

Stabilizirati tukli bjelanjaka

Nije dovoljno samo znati kako bič od bjelanjaka sa šećerom, a to je važno biti u mogućnosti osigurati stabilnost proizlazi fluffy mase. Dakle, za tu svrhu, na pozornici pjena se preporuča dodati proteine ​​kiseline - vrhnje kamenca, limete sok od limuna, octa ili limunske kiseline. To osigurava da su proteinske stanice postanu usko povezani, tako da proteini nisu samo brže vzobyutsya, ali će zadržati svoj oblik duže.

Dodavanje šećera

dodajući trenutak granulirani šećer Vrlo je važno da se ovaj put, proteini moraju biti dobro tučeno. Ako je protein tučeno dovoljno, onda je jasno vidljiv veliki mjehurići zraka pucanja u vođenju proteina mase u tijesto, što je rezultiralo u gotove proizvode gube lakoću i fluffiness.

Ako protein, naprotiv, naglo je previše, onda se može vidjeti fine mjehuriće zraka razbijanje tijekom pečenja i dovesti do činjenice da su kolači prolio. Dobar pokazatelj šlag bjelanjka je njegov porast od 5 puta u odnosu na početni volumen, kao i jake i pahuljasto pjene i drži oblik.

Ni u kojem slučaju ne treba zaliti odjednom sav šećer, kao u ovom slučaju, on se odmah rastopi, proteini početi širiti i postići željeni oblik i okus neće više biti moguće.

Šećer treba dodati polako i vrlo postupno, bez prestanka nastaviti mućenje proteina. Optimalna doza jednog šećera, koja se mora pomiješati sa smjesom proteina - ½- h. l. Šećer se može zamijeniti sa šećerom u prahu, za koju se vjeruje da se lakše otopiti, što rezultira mogućim nekoliko puta brže dobiti željeni mućenje konsistentsiyu.Pri dodajući šećer u proteinskom mase postaje vrlo stabilna, glatka i vrlo gusta. To se može postići već nakon nekoliko minuta. Međutim, nalet ne isplati, jer je važno da su svi šećera kristali su potpuno otopljen u dobivenom pjenom.

Mnogi početnici ljubavnica suočeni sa situacijom u kojoj nema šlag od bjelanjaka sa šećerom. Ako slijedite gore navedene smjernice, onda taj problem svakako može izbjeći.