Umak od soje. Tajne kuhanja

U Europi, na soje Naučili smo tek u XVIII stoljeću, ali u Kini su poznati po više od 5000 godina. Soja je uključen u popis pet svetih zrna. Ostali su pšenica, proso, ječam, i, naravno, riža. Ove grah su vrlo niske izvor proteina. Jedan kilogram soja sadržaja proteina je jednaka 2,5 kg mesa.

Smatra se da je za vrijeme vladavine dinastije Zhou (prije 2000 godina) počeo izradu soje umak. recept njegova priprava sastoji u miješanju sastojaka dva - paste „Mišu” i tekućina "shoyu" (Soja umak - Jap.). Unatoč činjenici da su ti dijelovi su naširoko koristi u japanskoj kuhinji, važnu ulogu ovi sastojci igraju u Kini.

Sintetička umak je spreman za nekoliko dana. Hidrolitička reakcija kukuruza, točnije njegova sirup, karamel boje, soli i vode koja stvara jeftin debeli začin. Nedostaci je nedorečenost ukusa, jer ne postoji slana okusa koja proizvodi soja umakom od graha. Nedostatak su nijanse metalni okus.

Kineska hrana Ona se temelji na dva tipa soja umak: tamno i svjetlo. Tamno ima gušćeg teksturu i duboko smeđe boje. Njegovi dijelovi su održavani mnogo duže od žitarica, koji je od njih napravio lagani umak od soje. Recept a udio ne puno promijeniti. Kuća se preporučuje da imaju i tamnu i lagani umak. Glavni razlog je da tamna tekućina može pokvariti izgled neka od jela, što ih čini manje vizualno privlačan, što nije svjetlo svoje analogne.

Na temelju tamnog i svijetlog umakom druge „točenje”. Na primjer, škampi i umak od gljiva. Melasa i ekstrakt soje, soja sos proizvodi tamnu boju, koja je „obojen” riža jela. Također je popularna ova opcija: češnjak i anis dodao na oslonac za šećer. Ova smjesa se prelije tamni umak od soje i dobiti veliki mix, čije ime - Kecap Manis.

Umaci uvezena iz najbolje prepoznat kao kineski i japanski (Pearl River Bridge i Kikkoman soja umak). Posljednja pronašao idealan za umacima, umacima i drugačiji poseban, slatkast okus bilješku. To je zbog različitih procesa fermentacije te da Kikkoman (tamari) ne sadrži pšenicu.

Prednosti soja umak je neporeciv. To je savršen sol zamjena. Upotreba soli komplicira povlačenje tekućine iz tijela, koji je izravno povezan sa skupom dodatnu težinu. Dakle, sada je jasno zašto se u istočnim zemljama je problem pretilosti nije nešto što nije relevantno, a gotovo da i nema rasprave. koja se sastoji od soja umak više od 20 aminokiseline, bez kojih ljudsko tijelo nije u stanju zaključiti radionuklide koji utječu na njegovu sposobnost za sprječavanje daljnjeg razvoja stanica raka. Prirodna sol (glutaminske) tijekom vremena povećava osjetljivost ljudskog ukus za hranu koja je tri puta smanjuje želju koristiti u budućem zajedničkom soli. To ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav tijela.

samo jedna vrijedna razmatranja. Štednja u pitanju kupnje soja umak ne potiče. Jeftini analozi nisu proizvodi fermentacije, kao posljedica raspada klorovodične kiseline. Njihova upotreba je vrlo upitna.

Što se tiče umak Kikkoman, koja zauzima prvo mjesto u popularnosti, ne samo u našoj zemlji nego u cijeloj Europi, možemo primijetiti sljedeće. To je proizvod prirodne fermentacije soje. To uključuje 247 aromatske komponente, a održava se do pune zrelosti i zasićenosti, kako bi se slagala dobro vino. Koristite ga kao što možete u pripremi orijentalnih jela i na benzinskoj europske kuhinje. Jednom riječju - svestrani. Kikkoman umak od soje - pravi izbor za sve one koji vole dobru hranu. Kuhati sa zadovoljstvom i uživati ​​u obroku!