Palačinke s vrhnjem. Stari ruski recept

Prema istraživanju nekih povjesničara, kvasac palačinke prvi put pojavio u Rusiji na početku drugog tisućljeća. Okrugli palačinka simbolizira sunce prije krštenja Rusije. Od tada, palačinke nisu napravili rez nožem, jedu rukama, struku, suza, ali ne rezati. Recepti palačinke postoje u kuhinjama raznih naroda svijeta - ali u ruskim kuhinje palačinke više od stotinu recepata. Svaka obitelj imala svoju vlastitu, obiteljski recept za palačinke, on prošao na svakom novom generacijom. Palačinke su hranjeni s riba, gljive, kavijar, kiselo vrhnje, pekmez ili med, kao desert i mesnih jela. Bili su vrlo popularni palačinke s različitim punom suncu. Jesu li kvasac i bez kvasca, od različitih vrsta brašna, mlijeka, seruma, pa čak i na vodi. su vrlo česte palačinke s vrhnjem, recept pomalo zaboravljena u naše vrijeme.

Palačinke s vrhnjem, recept 1. Za pripravu palačinke s vrhnjem potrebna gustog vrhnja (300 g), 1,5 šalice brašna 3 velika jaja, dvije žlice žlice šećera, pola čaše mlijeka, sol, 100 g maslaca. Prvo, tukli jaje sa soli, šećera, vrhnja i umutiti ili električni mikser. Zatim dodajte brašno i ulje, mijesiti homogena, bez grudica tijesta. Ako je previše gusta, razrijediti s mlijekom ili vodom. Pržiti palačinke sa svake strane na vrućem pan suho

Palačinke s kiselim vrhnjem, recept 2.
U 200 g vrhnja (20-25%) uzimanja:
·- 2 jaja
·- pola šalice biljnog ulja
·- šalica brašna
·- 3 žlice šećera
·- 0,5 žličicu sode bikarbone i istu količinu sredstva za razgradnju
·- schepotochka sol i margarin

Temeljito miješati sve proizvode, osim za margarin u uniformi tijesta, da nema grudica. Na vrlo vruće tavi rastopiti margarin loncu sipati tijesto treba biti palačinke 12-15sm promjera. Pržiti s obje strane, dodati margarin, ako je potrebno.

Palačinke s vrhnjem od dvije vrste brašna.

Za ove palačinke će trebati dvije vrste brašna.
poduzeti:
·- 3 šalice brašno heljda
·- 3,75 čl. pšenično brašno
·- 0.7L mlijeka zagrijanog
·- jedna čaša vrhnje
·- 40 g kvasca
·- oko šest jaja
·- sol - 2 žličice

Neki čak i kiselo vrhnje palačinke, ovaj recept je složeniji od prethodna dva. Više od četiri sata prije kuhanja heljda brašna palačinke otopiti manju količinu kipuće vode i mijesiti dok ne postane glatko. Dodajte kvasac - oni moraju biti razrijeđen u četvrt šalice mlijeka. Zatim dodati ostatak mlijeka, mijesiti pivo i neka ustati. Jedan sat prije dodavanja pečenje tijesta žumanjaka, kiselo vrhnje, sol, pšenično brašno. Promiješati, dodati isto tutnjale proteini Nježno opet miješati, a kad tijesto ustati - možete kuhati palačinke.

Palačinke s kiselim vrhnjem, recept na vodi.

6 porcija palačinke trebate:
·- dvije čaše vode
·- dvije šalice brašna
·- jaja - dva komada
·- jedna žlica šećera u prahu
·- prstohvat soli
·- šest žlice kiselog vrhnja
·- jedan žlicu biljnog ulja

Poput jaja u pjene izlupati ili miksera, dodajući im praškasti šećer, sol, trećinu kiselog vrhnja i temeljito izmiješati. Prosijati brašno kroz sito. U tučeno jaje mase izlije postepeno se doda voda, miješanje brašno i ulje. Homogena masa prolaze kroz velike sito i pecite tankog palačinke zlatnu boju. Poslužite s preostalim kiselo vrhnje i punjene sa svježim sirom (sir, pomiješajte s zgnječen češnjak i sjeckani bilje).

Slavenski palačinke.
poduzeti:
·- 250g kiselog vrhnja
·- 650 g brašna
·- desetak testisi
·- sol

Žumanjka s kremom i soli tučeno u gustu pjenu. Zatim polako dodavati brašno prosijavanjem kroz sito. Beat u proteinske pjene i dodati u tijesto. Umiješajte tijesto nekoliko puta od vrha do dna, sve dok ne grudica. Pecite biti palačinke na vrlo vruće tavi podmazanu s bilo ulja. Posebno ukusna za jesti one palačinke s kiselim vrhnjem ili meda.

palačinke za nadjev.
·- pola litre mlijeka
·- četiri srednja jaja
·- dvije žlice šećera
·- patiti sol
·- tri žlice kiselog vrhnja žlica
·- šest (napunjene) žličice žlice brašno
·- dvije žlice biljnog ulja

Odvojiti žumanjke od proteina, žumanjke umutiti sa šećerom. Dodajte mlijeko, vrhnje, bič sa mikserom, smanjujući brzinu na minimum.

Postupno dodajte brašno. Odvojeno umutiti u proteini pjeniti sa soli. Postupno dodajte bjelanjke u tijesto, lagano gnječenje tijesta umutiti. Konačna izlije biljno ulje. Mijesiti do homogenosti tijesta. Pržiti palačinke na toplom tavi nauljeni masti ili bilo ulja.