Kako kuhati šećer? Kako kuhati mužjake šećera ili karamele?

Bolji crvene i zlatni list,

Vrste šećerni sirup

Kako kuhati šećer za slatkišima i ostalim slasticama tog tipa? Za liječenje vašeg dogodilo tako, kako treba, morate znati neke važne tehnološke detalje. Prvo, sirup tijekom procesa kuhanja traje nekoliko koraka, od kojih svaka ima svoje parametre. Kod kuće, pokušati učiniti boju, konzistenciju i okus. Dakle, ako samo znate kako kuhati šećer i učiti iz nje, morate obratiti pažnju na debljinu nastalih pređe, tvrdoće loptu slatko i boja - karamela ili zhzhony.

Faze šećera taljenja, „košuljice”

Da bi karamel vlastiti, morate jasno pratiti korake topi šećer. Prvi se zove „umatanje”. Vode i pijesak dovedena do temperature refluksa (100 stupnjeva), te održava u tom stanju za vrijeme dok se ne dobije sirup. Vatra mora biti jaka, inače sirup brzo zgusne. Ako izostaviti sirup u žlicom i odmah ukloniti, njegova slatkoća će omotati tanki film. Ovo je kako kuhati šećer u voću u karamelu ljusci ili savarenov.

Tanak karamel niti

Ako je tava od topline nije uklonjen, uskoro će početi drugu fazu - kristalizaciju sirup. Vrelište treba dovesti već na 105 stupnjeva. Tekućina u tavi počinje zgušnjavati. Ako ga izostaviti u žlicu i pažljivo izvucite sirup će biti uvučena u tankim nitima, vrlo krhke. Ovdje je potrebno zaustaviti one koji žele naučiti kako kuhati šećer napraviti kandirano voće.

glazura

Sljedeća faza - formiranje glazuru. Vrelište Ona doseže 110 stupnjeva. Šećer niti su deblji, jači. Ako izostaviti sirup žlicu, to ravnomjerno pokriven sa svjetlom slatko tvari. Evo kako kuhati šećer do faze kada je proizvod pogodan za ostakljivanje peciva ili voće.

„Slatke biseri”

Da bi se dobila još gušća poslastice i dalje povećavati temperaturu vrenja. Sada bi trebalo biti + 112 ° C Osim tvrdom, debelom, svjetlucave pređe sirup površine pokriveno je malih mjehurića. Ne propustite ovaj trenutak, ako se pitate kako kuhati dom za šećer pastila. A ako je vatra bi jači je temperatura porasla do + 115 ° C, mjehurići postaju jače i više volumena. Spustivši se u tekućem kestena, te dobiti poznati francuski desert. Rascal sirup do + 125 ° C, možete ga kuhati na temelju maslac vrhnje, nugat i mnogih drugih ukusnih stvari!

karamclizacijc

I tu dolazimo do važne točke, naime, u opisu kako kuhati karamel od šećera. Temperatura bi trebala biti oko 135 ° C, Za provjeru da li je sirup dostigao željeni stupanj gustoće, upišite kapljica u žlicom i drip u hladnu vodu. Ako lopta je zadržao svoj oblik, prazan je ispravan i sve je spremno za slatkiše. To je dobro napraviti slatki „Gimp” i drugih šećera dekoracije. Bombona sirup se pretvara, kada je gotovo bez vode ostaci (s + 155 ° C).

Video: lizalica. Recept iz Pokashevarim. pitanje 227

Boja proizvoda od šećera

Svi proizvodi za proizvodnju šećera, gore opisani, imaju izraženu boju i zasićen srebrni sjaj. Od + 145 ° C i više promjena sirup nijansi - od slame žute u zlatno smeđu, i zatim u drugi stupanj zasićenja. Već više kao zhzhonku takav šećer ne koristi kao desert, a kao aditiva u sladoled, vrhnje, itd

Video: Kako kuhati "pijetlove"

Pribor i uređaji

Sada kada znate kako kuhati karamel od šećera do slatkiša. Sljedeće pitanje je: "Što učiniti?" Pripremiti sirup treba debelih stijenki posudu za šećer je izgorio brzo. Mi pribor treba biti udobna ručke. Ometati proizvod treba biti drveni ili silikonski žlica ili lopatica, bez marljiva miješanje. Za mjerenje temperature, koristiti poseban termometar za kuhanje.

Bomboni iz djetinjstva

A sada, u stvari, kako kuhati bombon šećera - "pijetlove", Prije svega, za proizvodnju slatkiša, trebat će vam posebna plijesni. Sastoje se od dva dijela koja treba čvrsto povezati i siguran. Pre-podmazati unutrašnjost temeljito obje strane sa biljnim uljem. Šećerni sirup kuha se na temperaturi od + 155 ° C, a zatim se lagano da se izbjegne opeklina, preliti karamela probojima namijenjeni za tu namjenu u kalupu. Umetnite štapiće i ostaviti bombon, pa ohladiti. Pola sata kasnije na otvorenom spremnik - vaš bombona spreman. To je općenito - opis procesa kako kuhati "pijetlove" šećera. Detaljan korak po korak upute kako slijedi: uzeti 700 g šećera, 250 ml vode, oko 200 g glukoze malo sok od limuna. Ako planirate koristiti boje, onda je također pomagala. U tavi, povezati sve sastojke i stavite ga na vatru. Neka prokuha sadržaja. Dodajte boju i sirup se kuha do željene konzistencije i temperature. Odaberite malu četku: to ćete biti u mogućnosti ukloniti sirup od zidova. Kada će proces karamclizacijc, držite kalupe i baci prekrasan bombon! Pa znate kako kuhati "pijetlove" šećera!

sve više i nekoliko Goodies

Uz razne plijesni, možete kuhati razne slastice, eksperimentiranje s bojanje hrane. A za više zanimljiv okus i aromatičnih svojstava u sirup je upisan ne samo limun, ali i druge bogate sok - .. agruma ili voće i bobice, kao i vaniliju, cimet zemlju, itd Ako plijesni nemate, a domaća bombona kao, onda se male glavice i druge pribor u obliku polukugle. Podmazati uljem i sipati sirup u tankom potok, a zatim ohladite. Kao rezultat toga, možete dobiti slatkiša slajdova, što može biti lako jesti, ali možete se obratiti na izvorne dekorativni elementi za stolom - šalice, ako ih spustiti na dno.

karamela orasima

Video: Kako napraviti bombona sa šećerom. Kako napraviti slatkiš od šećera.

Ova prekrasna slastica razveselit će slatki zub svih uzrasta. To je izvorni okus i ugodno diversifies vaš slatki stol. Možete koristiti bilo matice - granatama bademi, kikiriki, lješnjaci, orasi. Potonji jezgrice uredno podijeliti na polovice. Kada se karamel (usklađivanje proizvoda mogu poduzeti je isti kao i za "pijetlove") Kuhana do 155 ° C, svaki maticom postavljene preko igle i kupanje u vrućem sirup. Brzo ukloniti i staviti na podmaslennuyu ploči i izvadite iglu. Kada se karamel premaz stvrdne, možete uzeti bombone i zabavu za jesti.

bombona raznotsvete

Vrlo ukusna, i bit će samo dijelovi spaljena šećer. uzeti granulirani šećer 300 g, 100 g vode, 70 - glukoza. Skuhajte sirup na temperaturi od 155 stupnjeva. Raširena na stolu dobro podmazan listova papira i žlicu sipati na njih lokvu sirupa od proizvoljnog oblika. Pričekajte dok zastynut. Zatim lagano skinuti i lakomtes za vaše zdravlje!

sprečavanje nesreća

Rad s šećerni sirup, potrebno je poduzeti mjere opreza. Kada se zagrijava, to može biti jako kuhati i vodu, tako da se brine o svojim rukama. Miješa se staviti na posudu za ručicu, a posebno ga naginjati na njegovu stranu. Također, pažljivo sipa u kalupe.