Što je slad? Gdje kupiti slad? Slad recept za kruh

Što je slad? To je onaj prirodni proizvod će biti objašnjeno u ovom članku. Sigurno svi znaju svoju svrhu, ali ne i svi znaju kako je to napravio, a koja područja, osim piva vrijede. Sada će nam definirati maltozu (slad). Ovaj proizvod, koji se dobije iz kukuruza kultivirane biljke (pšenica, ječam, kukuruz, riža).

Video: Slad za kvas kod kuće

Maltoza ekstrakt je naširoko koristi u prehrambenoj industriji za kuhanje raznih jela, pića i pečenje pekarskih proizvoda. Također se koristi za proizvodnju alkoholnih pića (viski). Kupite ga nije teško, ali vrijedan proizvod može biti sa svojim vlastitim rukama kod kuće. Danas smo detaljno opisati recept slada.

Kognitivna informacija

U naše vrijeme, za proizvodnju je više uobičajeno proljeće i ozimog ječma, ali ponekad je potrebno za ove svrhe i pšenice, osobito za pripremu laganog piva. Izbor ovisi o ekonomskim kriterijima i razne proizvedenih proizvoda. Što je slad? To je glavni sastojak, bez kojih je nemoguće napraviti pivo najviše kvalitete piva, viski i kruh.

Video: kvas od raženog slada fermentirani

A sve to zahvaljujući sadržaju korisnih enzima, koji čine aminokiseline i monosaharide. Jednostavno rečeno, maltoza - izvor šećera, kasnije pretvara u ugljični dioksid i alkohol. On također daje jelu ugodnu aromu i boju.

Tehnologija prerade sirovina

Sjemenje je prvo nalijevanje korak, a zatim sušenje i klijanja. To prvo razdoblje je osnova za proizvodnju proizvoda. Pravilno slada je stvoriti preduvjete: dovoljno vlage, optimalnu temperaturu i kisik. U procesu bubrenja i diastasis formirana ugljične kiseline.

Video: Kako se pripremiti za Malt Kvas

U stupnju klijanje formiranja tih elemenata vrši se intenzivno: suha tvar smanjuje u sjemenu, a rezultat se pojavljuju maltozu, glukozu i saharozu. Svezheprorosshy nužno slad se suši na kojoj se podvrgava duboku Biokemijski, fiziološki i fizičke promjene. Klice imaju gorak okus, u ovom trenutku postaju krhki i krhka.

Uporaba i primjena

Sada, podsjetiti da ovaj slada. To germinated, suši i melje u prašak produkt žitarica. Kao što ste vidjeli, proces njegove prerade, a dugotrajan i zahtijeva posebnu poslasticu i pažnju. Glavna svrha primitka - stvaranje enzima koji su potrebni za razgradnju proteina.

U Rusiji, ogromna potražnja uživali crveni raženog slada. To je bio korišten u proizvodnji piva, slastice, pečenje kruha i pića (kvas, pivo). Fermentirani (crvena) oblik ovog proizvoda daje bilo koje jelo bogat okus, veliki okus i smeđe boje. Crvena slad kruh poboljšava kvaliteta brašna čini se tijesto više elastična i pečenje strukturu meke, porozne i mirisan zrak.

To stvarno je ekološki proizvod, koji povećava vijek trajanja gotova jela i blagotvorno djelovanje na ljudski organizam. U svojoj strukturi postoje posebne tvari koje usporavaju apsorpciju ugljikohidrata i masti, kao i utjecati na stabilizaciju šećera u krvnoj plazmi. Osim toga, slad obogaćen mineralne tvari (selen, cink, mangan, krom, magnezij), koji su uključeni u regulaciju lučenja inzulina.

Priprema slada kuća. priprema sirovina

Ako želite dobiti kvalitetnu i kvalitetan proizvod, svakako pogledajte pojave zrna, sa 90% klijavosti. Nikad se svježe ubrani sirovinu koja ima nizak stupanj klijanja. Uklonite slomljen, korov i različite veličine, kao što se može zaraziti svoje slada opasne bakterije.

fazi namakanja

U tu svrhu, prikladno samo dobro pročišćena voda. Njegova temperatura bi trebala biti oko 8-10 ^okoC. Sada moramo uzeti loncu od lijevanog željeza (tri litre kapaciteta) i sipati u litar raži. Ulijte vodu dovoljno da plutaju na vrhu sjemena, a svakih šest sati, to mi je bilo. Svaki put kada se mijenja rezerve žita tekućina bez vode za sat vremena, tako da se "udahnuo" (Pazite da to nije mnogo peremoklo inače slabo klijati).

Zapamtite: ispijanje po jednakoj temperaturi koja ne prelazi +15^okoC, dovesti do dobrog rezultata. Trajanje tog postupka može potrajati i do jednog dana. Što je niža temperatura, više namakanje. Kraj procesa definira na sljedeći način: ako zrno ne savijati, a ne bodljikavo, i ne puca lako probušen, možete nastaviti do klijanja.

nicanje

Dno lonca bio prekriven x / pamučne tkanine, i položi ga na sirovinama. Pokrijte krpom. Nekoliko puta dnevno mješavina i održavati stalnu temperaturu od +12 ... + 15 ^okoC. Također, dnevna sprej vodom raspršivanjem. Postupak traje pet dana. žitarice ne moraju hidratizirati svoj posljednji dan.

klonulost

Fermentacija traje četiri dana. Uronite ladicu sa sirovinom u vrećicu i staviti na toplo baterije. Mi ne zatvori. Nakon najave pojava bijelom plijesni, zatvorite vrećicu, izgleda tamno crvene ili crne - otvorena i promiješajte. Na kraju yellowing prisutnost plijesni i specifičan miris je normalno. Nakon određenog vremena premještena slada (disocira razredi) po danu i osuši.

sušenje

Ovaj proces je prilično dugo - traje oko 10 sati. širiti smo proizvod na pladanj za pečenje, stavite u pećnicu i postupno podići temperaturu do 70^okoC (u roku od 1 h). Zatim svakih 30 minuta, miješa se i dijele. Kraj sušenja se određuje iz suhog postupka i bodljama, koji bi trebao biti lako slomiti.

mljevenje

Cool proizvod tijekom dana, prosijati i ukloniti klice. Samljeti u mlin za kavu ili miješalica do brašna države. Početna slad trgovina 30 dana u dobro zatvorenoj posudi. To je vrijeme koje je potrebno da okus proizvoda je postala zasićena. Na izlazu iz jedne litre raži okrenuo 700 gr.

Gdje kupiti slad kruh?

Slad se mogu kupiti na veliko ili na malo i online i in-store po pristupačnoj cijeni. Trošak 600 gram staklenke u rasponu od 70-100 rubalja, ovisno o proizvođaču. Nanesite to bi trebalo biti u skladu s uputama na pakiranju. Što je slada, nego što je korisno, i za koju svrhu je potrebno, to je sada poznato svima.