Tjestenina od durum pšenicu: korisna svojstva. Tjestenina od durum pšenicu kalorija

Tjestenina od durum pshenitsystali poznat u svijetu zahvaljujući Talijanima. Međutim, vjeruje se da su ne izumio Apeninskog poluotoka,

karakteristike sirovina

U naše vrijeme, ovaj proizvod je postupno rehabilitirati, uglavnom zbog mode za talijanske kuhinje. Dokazano je da se tjestenina od durum pshenitsypri pravilnu pripremu ne šteti lik. Štoviše, čak i oni se koriste u prehrani prehrani. No, ono što se podrazumijeva pod „hard tip”?

Činjenica da je raširena kultura - pšenica - podijeljena je u meko i tvrdo. Najnovije u našoj zemlji se uzgaja u Orenburg i Saratov regija i Altai. Samo ova vrsta pšenice pogodan za proizvodnju tjestenine brašna jer sadrži visok postotak glutena i hranjivih tvari. Škrob, koji je uključen u sastav, različite kristalne strukture, koji se ne uništena ili tijekom mljevenja ili tijekom procesa kuhanja. Tjestenina od durum pshenitsyyavlyayutsya probavljivih namirnica i trajno osigurati ljudsko tijelo energijom.

Zašto je složenost „rehabilitacije” tjestenina u Rusiji?

Kao što je već spomenuto, u našoj zemlji, tjestenina, tvrde pšenice proizvedene u vrlo malim količinama. To je zbog činjenice da je sirovina cijena je nerazumno visoke, a otkupne cijene žita nisu zadovoljni s poljoprivrednicima. Osim toga, durum pšenicu zahtijeva posebne uvjete i postupak klimatskim liječenja je komplicirano i mukotrpna. Zato je kvalitetan tjestenina, prodan u lokalnim trgovinama, uglavnom stranog porijekla, a nisu jeftini kao što bih volio. Ipak, treba biti poželjna, ako je samo zato što ne kuhati mekani i imaju okus nego njihovi ruski kolege ne mogu pohvaliti.

Odabir svjesno

Kako se ne bi potrošiti novac za ništa, morate imati ideju o tome što je razlika tjestenina od durum pšenice lošije kvalitete proizvoda. Prvo, dobar proizvod ne prodaje se u rasutom stanju. Potražite paket s transparentnim „prozor”. Drugo, imajte na umu da je ispravan tijesto od brašna i vode. Za izradu obojene proizvode koristeći prirodne boje (npr, sok repa). Prisutnost ostalih sastojaka nije poželjna. Na paketu to bi trebao biti napisan da su proizvodi izrađeni od pšeničnog brašna „grupe A” ili se odnose na „Klase 1”. Isto tako je dobar znak je sljedeći natpis: «durum» (durum), «griz di grano duro». I na kraju, dobra referenca će biti ovjeren od strane proizvođača da je tjestenina „napravljen isključivo od durum pšenice.” Grupa B proizvodi (Meka pšenica) i B (od pečenja brašno) trebao dobiti kolo: oni su beskorisni.

Video: prehrana. Dijeta. Piletina i tjestenine od durum. proteini

Definicija kvalitete u izgledu

Što god je napisano na ambalaži prije nego što kupiti tjesteninu od durum pšenice, morate ih procijeniti „od oka”. Stvarno visoka kvaliteta proizvoda je vrlo elastičan: oni su jednostavno savijati, ali ne ih razbiti tako lako. Provjerite je li paket (okvir) nije raspao makarone: krhkost dokaza nekvalitetan sirovina. Proizvodi, bez obzira na njihov oblik, mora biti glatka i ravna. Njihova boja može varirati od vrhnja za jantar. Ako je tjestenina je jako svjetlo ili prljavo siva, u njihovoj proizvodnji vjerojatno koristi brašno od meke pšenice, ili čak običan kruh brašno. Pretjerano duboko žute primjena boja proizvoda daje boju. U inozemstvu popularna boja tjestenine: često je kupio za djecu. No, takvi proizvodi su pripremljeni pomoću prirodnih bojila: špinat, cikla ili sok od mrkve, kurkuma. Naravno, sve ove aditiva nužno navedene na pakiranju u odjeljku „struktura”. Što se tiče „sumnjivih” inkluzija, tamne mrlje na strahu nije potrebna špageti: to je samo dijelovi ljuske zrna. No, prisutnost bijelaca rekao da je prva faza pripreme tijesta bilo loše promeshano proizvoda.

raznolikost vrsta

Talijani razlikovati veliku količinu sorti tjestenine. Oni su obično se klasificiraju prema obliku. Ne ulazeći u detalje, razmotrimo neke od najpopularnijih vrsta tjestenine. Tjestenina od durum pšenice su duge (špagete, bukattini, Fettuccine, tagliatelle), kratko (perje, vermicelli, rogovi), kovrčava (zvijezde, farfalle, školjke). Također luče juha proizvoda. Oni obično imaju oblik kotača, prstenje, riža zeron i imaju sposobnost da ne kuhana meka za dugo vremena, bez obzira na veličinu. Dobra tjestenina za juhu ne drže zajedno i ne Oblak juhu. Konačno, to je vrijedno spomena proizvode za nadjev ili pečenja. To kaneloni (velike cijevi promjera), divovske školjke i lazanja listova. Takav tjestenina nije prethodno kuhana oni omekšati u pećnici izravno, ispijanje soka punjenje. Sve gore navedene proizvode međusobno razlikuju samo u formi, ali ne sadržaj.

Video: Natalia Fadeeva, liječnik nutricionist, MD - o pravu tjesteninu.

Tjestenina od durum pšenicu korisna svojstva i upotreba sovetypo

Bodybuilders i sportaši koji su uključeni u cikličkim sportovima potvrđuju da pravilno kuhana tjestenina pomaže vratiti tjelesne rezerve energije, i (po želji) povećanje volumena mišića. Kao što je poznato, tjestenina sastoje se uglavnom od „spor” ugljikohidrati, koji se probavlja polako i pružiti osobi ugodan osjećaj sitosti. Dakle, oni se mogu koristiti za mršavljenje (u ovom slučaju, određeni dijeta u kombinaciji s tjelesnom aktivnošću). Bodybuilderi koriste tjesteninu u fazi zapošljavanja mase (mišića, naravno) i bicikliste, trkače i skijaši kad su natjecanja moraju posjetiti „Tjestenina stranka” kako bi se za energetske rezerve. Nutricionisti preporučuju jesti hranu bogate ugljikohidratima u jutarnjim satima.

Tjestenina od durum Pšenica: kalorija (kalorije proteine, ugljikohidrati, masti)

visoke kvalitete pasta sadrži oko 70% ugljikohidrata i 11% biljnih proteina, kao i određenu količinu vlage, a sasvim mali postotak masti. Što više proteina, bolje (12-15% - najbolji pokazatelj za 10% - premala). Suha tjestenina dovoljno kalorija (350 kcal na 100g proizvoda), vrijednost hrane kuhana je značajno manja (do 125 kcal / 100 g).

Video: Što ćemo jesti?

Važno je napomenuti da su ljekovita svojstva paste gore opisanog objasniti njegova niska glikemijski indeks. Ali ako ih kuhati predugo, kristalna struktura škroba će početi razbiti, a GOP će se povećati. To će dovesti do povećanja razine šećera u krvi, što je nepoželjno. Osim toga, overcooked tjestenina pridonose pretilosti.

Imajte na umu da od durum pšenice tjestenine ima ograničen rok trajanja. Proizvodi bez aditiva treba jesti u roku od dvije godine, a boja - tijekom godine. Činjenica da je tjestenina pogoršala, kao što pokazuje njihov gorak okus.

Značajke za kuhanje

I na kraju - najjednostavniji recept. tjestenina Kuhana durum pšenicu pripravljenog na sljedeći način: u kipućoj vodi (po stopi od 1 litre po 100 g tjestenine) doda se malo soli i žlicu maslinovog ulja. Nakon toga ulijte tijesto. Vrijeme kuhanja bi trebao biti manji nego što je naznačeno na pakiranju. Važno je reći «al dente» ( «koju srce»). Tjestenina, kuhana na ovaj način, bit će malo teže nego što smo navikli, ali će donijeti mnogo više koristi.