Cijela tjestenina zrna, a njihovo korištenje. Marka tjestenina cijela zrna

Kao što je prikazano od strane nedavne studije, rezanci su čest gost na stolovima Rusa. Istina, Talijani ga češće jesti. No, stanovnici slici poluotok

Što je cijela zrna?

Tipično, uši pšenice ili raži vrhli na gumnu. U ovom postupku, zrna se očistiti od cvijeta i amnionske membrane. Daljnje krupica slomiti u stanje praha. Ispada brašno. Samljeveni čestice zrna se prosije kroz sito. Kao rezultat toga, možemo govoriti o brašna viših, zajedno s ostalim sortama. Cijeli tjestenina zrna se sastoji od netretiranih zrna. Sirovina može služiti rižu (onda neće biti bijel i smećkasta ili smeđe boje), kukuruz, raž, zob. Za proizvodnju tjestenine tradicionalno koristi pšenice uši. Žitarice su u kontaktu s tlom i zalijevanje može klijati. To je ne samo zametak buduće šiljak, ali endosperma, aleuron sloj ljuske. To jednostavno samljeti žito i dobiti brašno. Tako, proizvod se podvrgava obradi dubokog, mijenja kemijski sastav i strukture.

Povijest integralnog brašna

Sredinom sedamdesetih, uočeno je da smedja riža bolje obrađeni gušterača dijabetičara nego lijepa bijela. Znanstvenici su proveli istraživanje i otkrili da su za poliranje zrna izbrisani vanjske školjke, koje su važne za asimilaciju riže po tijelu. Naravno, kaša kuhana s takvim žitaricama je mnogo više. Ali, to ima puno proteina i vlakana, složenih ugljikohidrata, minerala i vitamina iz grupe B. Slično cjelovitog zrna tjestenine od brašna, koji se, pak, dobiva se mljevenjem sirove uho pšenice. Iz toga sirovina se priprema, ne samo tjesteninu, ali kruh, pecivo, pogačicu, khinkali. Uz pšeničnog brašna cjelozrnatog koristi raž, zob, ječam, kukuruz.

Zdravstvene koristi od cjelovitog pšeničnog tjestenina?

Ono što mi se jesti kao kruh i tjesteninu, to je proizvod s visokim sadržajem škroba. A to komponenta dovodi do pretilosti. Njegova česta upotreba aktivira kardiovaskularne bolesti a možda čak i rak. Doktor Sylvester Graham prvi skrenuo pozornost na činjenicu da je brašno dobiveno od cjelovitih žitarica, nije štetan za zdravlje, kao što je dezinficirati tehnološki brušenje sestru. On je savjetovao da koriste najviše prirodni proizvod. Stoga, u čast njemu i zove osnovu za kruh-Graham brašna. A kasnije iz tih sirovina činio i cjelovitog tjestenina. posuđe Oni okus malo drugačiji od uobičajenih špageta, daju ugodan osjećaj tvrdoće - al dente. i glikemijski indeks su niže od onih upoznati s nama rezanci - trideset i dva od četrdeset.

Kako razlikovati cjelovitog pšeničnog tjestenina od uobičajenog?

Srećom, to se može učiniti oku. Dok proizvođači tjestenine ponosno izvijestio o ambalaži svojih proizvoda točni. A cijena se povećava značajno, zbog zdrave hrane koju treba dodatno platiti. Tjestenina brend u inozemstvu, posebice u Italiji, sve dobro. Proizvodi su izrađeni od durum pšenice. Što je to, razgovarat ćemo kasnije. Ipak, takva tjestenina napravljena od rafiniranih, ne cjelovitih žitarica. Ako kupite tjesteninu u inozemstvu i ne mogu pročitati što piše na ambalaži, pogledajte sami proizvode. Na površini od cijelog zrna tjestenine su tamne točke - tragovi plodovih ovoja.

Što je tvrda pšenica?

Mnogi neiskusni potrošači zbuniti dva pojma. ako cijelog pšenično brašno dobiva posebnu obradu raznih žitarica, neki su od durum pšenice u početku ovisi o rasplodnih uzgaja vrste. Šiljci su redovite vršidbu, drobljenje i prosijavanje. Proizvodi iz takvog brašna također su korisne jer sadrže manje škroba i više vlakana. U Italiji sve usjeve pšenice su tzv grano duro. Brašna napravio poznati tjestenine durum. Poštanske marke mogu biti vrlo različiti - važno je da je ambalaža je natpis «griz di grano duro». To je vrsta oznaka kvalitete.

Domaća redoviti tjestenine

Nažalost, u Ruskoj Federaciji durum pšenice se uzgaja samo u Saratov regija, Stavropol i Altai. Mala poljoprivredna površina izravno utjecati na visoku cijenu proizvoda od ovog brašna. Moguće je da preporuči oznaku "Extra-M", "Noble", "Shebekinskaya" "Makfa". Makaroni ove marke su različite od normalne, čak i njihov izgled. Oni imaju glatku površinu s glatkom staklastom rez. Tjestenina žuto zlatne boje, dok u paketu nema čips. Proizvođača ukazuje na oznaku „durum brašno” i raznolikost. Cijena počinje od trideset rubalja za mali paket. Ali zdravlje ne može spasiti. Potrošači se jako sviđa „selu” iz tvrtke „Makfa”. Cjelovitog tjestenina proizvođač u Rusiji proizvodi „Diamart”.