Šampanjac (vino). Champagne i pjenušava vina

Champagne vino - alkoholičar piće, bez koje nema cijene, nema veliki blagdan, od svatova i završava s Nove godine. Njegov božanski okus, a ne neusporediv okus okreće glave lijepe žene svih zemalja. Međutim, muškarci također vole pijuckati šampanjac sajmu vina povezivanje s luksuzom i bogatstvom, i što je najvažnije - praznik.

Kakav pića - šampanjac, cijena koja se može doseći i do 17,625 dolara po boci? Naučimo o ovom svjetski poznatom alkohola sve - od povijesti, a završava s popisa sorti.

Obrtnici iz provincije

Povijest ovog jedinstvenog pića počeo je prije oko 350 godina, u Champagne regiji, koja se nalazi na sjevero-istoku Francuske. Plodna zemlja u području uzgaja grožđe, koji je otišao ne samo za izvoz, ali i u hrastovim bačvama koje se kasnije pretvaraju u mirisnim vinom. Prvo, vinari u Champagne proizvodi se isključivo crna vina, potpuno ignorirajući ružičaste i bijele boje.

Vino s karakterom

značajka crno vino vinarija iz Champagne je da su neobjašnjivo dobiva malo gazirana. Mjehurići dao piti jedinstven okus, lakoću i delikatan okus. Međutim, zbog svojih vina ušla u fazi sekundarne fermentacije, što je rezultiralo u bačvama u kojima se skladišti, doslovno rastrgan na komadiće. Transfuzijsku u staklene posude i ne može spasiti situaciju - njihovi zidovi nisu mogli izdržati tako visoke pritiske. nadimak „vrag” za svoju „eksplozivnost” šampanjac vino.

Vrijeme-nestašan

Vinari su izgubili u nagađanja o razlogu takvog čudnog proces koji se dogodio sa svojim proizvodima, a samo doći do jednog zaključka: klima je kriv! Činjenica da je vrijeme u Champagne bio je promjenjiv i nepredvidiv - topli dani, iznenada je dao način na hladno, s kišom i teškim vjetar. Cold Snap zaustavio proces fermentacije, dok je u vinu još uvijek nije ostao potpuno fermentiranog šećera. Duboko zamrzavanje oštro zamjenjuje vrućine, a vino počinje ponovo fermentira, te s osvetom. Kao rezultat toga, koncentracija ugljičnog dioksida u vinu transmarginal dosegnuo maksimum, a to je dovelo do eksplozije spremnika i rasploskivaniyu dragocjeni napitak.

Monk vinar

A ako se na proučavanje procesa proizvodnje vina nije bio spojen redovnik Dom Pierre Perignon, koji ne samo da je volio popiti, ali je također bio talentiran vinar i velika degustator, mi nikada ne bi saznao što šampanjac vino - vinari su umorni beskrajne borbe s „eksplozivni karakter” alkoholne nektara i zaustavio njegovu proizvodnju.

Video: Krim. Novo svjetlo. vinarija

Bilo je Dom Perignon napravio ogroman doprinos znanosti fine proizvodnje šampanjac vina, proučiti proces stapanja i fermentacije. Osim toga, on je postao prvi vinari koji su radili bijelo vino plave i crveno grožđe, i došao do sipati svoje proizvode u staklene boce, začepljivanja i vezivanje ih s uljem užeta. Ova metoda nije dopustio boce eksplodiraju, a oni su sigurno pohranjeni za nekoliko godina.

tajne Perignon

Usput, poduzetni Perignon šampanjac zadržao recept svojih vina u najstrožoj tajnosti, a sada zna svaku tvornicu pjenušaca. Kako se to dogodilo? Stvarno super vinar proliven? Daleko od toga!

Činjenica da je cijela Francuska je doslovno opsjednut šampanjca - to je bio omiljeno piće svih ljudi koji su ga mogli priuštiti. Međutim, nitko od vinar mogao učiniti pjenušavo vino savršena - način na koji je to učinio Dom Perignon. Čovjek, nažalost, ne može vječno živjeti, a poznati vinar ne može ići u bolji svijet, ostavljajući svoje ljude bez svoje krivnje. Dakle, on je pitao svog prijatelja, Abbe Jean Godino, napiši sve detalje tajnog tehnologije. Nakon smrti M. Perignon Abbe Godinot objavio je knjigu u kojoj je proizvodni proces pun šampanjac je opisan u detalje, počevši od odabira grožđa i završava pogled na prozor od kojih će se boce za skladištenje i transport. Tako izvedena je posljednja volja talentiranog vinara.

vrijedan izvoz

Nakon nekog vremena, proizvodnja pjenušca vina u Francuskoj staviti na velikoj skali, i poštivanje legatima i tehnologija pića kao i drugi kraljevski inspektora, temelji se na posebno sastavio državnog standarda - jednostavno rečeno, gosti u to vrijeme.

Šampanjac koji je došao iz Francuske u različitim zemljama, vrlo brzo zaljubio u cijeloj Europi. U Ruskom Carstvu magija napitak bio je u 1780, zahvaljujući Philippeu Clicquot - Francuski vinari, koji su se usudili poslati skroman dar Katarine II u obliku šampanjca stranke vlastite izrade. Grand carica i njezina pratnja izuzetno svidio okus pića, a ubrzo su uspostavili izravnu opskrbu šampanjca iz Francuske do Rusije. Međutim, taj proces je prekinut - u Francuskoj, revolucija je počela, a iza njega - beskrajne Napoleonskih rata, što je utjecalo Ruskog Carstva.

žena šampanjac

Uspostaviti stalni dotok pjenušca u Rusiji je tek u 1814., i nije nista drugo nego mladoj udovici poznatog Philippe Clicquot - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandren, koji je bio na čelu „klik” nakon suprugove smrti, preimenovanje proizvodnju postrojenja više od 100 tisuća boca ukusna šampanjca u godini, u „Veuve Clicquot”.

Poduzetni gospođo živio dug život, posvetivši njezinu slučaju muža. Okrenula se šampanjac „klik” u najpopularnije, istinski kultni napitak koji se voli u cijelom svijetu. Trgovina s Rusijom donio Madame Nicole ogroman profit - samo u 1825., ruski piti 252,452 boca pjenušca! Ni lopta, niti važan događaj ili veliki odmor je potpun bez šampanjca, što doslovno tekla slobodno.

Nakon Madame Clicquot uzde i potpunom vlasništvu kuće „Click” otišao u snažnim rukama Edward Burns. Mladi i talentirani vinar dostojan nastavio rad Madame i monsieur, koji je osnovao tvornicu svjetskog glasa - Champagne „Clicquot” bio standard kvalitete, luksuza, elegancije i dobrog ukusa, ne samo u Francuskoj, nego i daleko izvan njenih granica.

Francuska u Rusiji

Poznati na ovaj dan „Sovjetski” šampanjac počeo proizvoditi na ruskim otvorenim prostorima u 20. stoljeću, točnije - u 30-im godinama. Vlada kralj je privukla tom šampanjca odluka Anton Frolov-Bagreeva ga kazne što je prije moguće uspostaviti proizvodnju pjenušca vina za široku distribuciju mase.

„Sovjetski” pjenušac proizveden ubrzanjem tehnologije i ide na prodaju u roku od 26 dana nakon početka proizvodnje. Na nepcu, ovaj šampanjac je bio gori od stranih, a njegova cijena je bila dostupna svima.

Sakrament proizvodnje

Kako mogu napraviti šampanjac u našem vremenu?

Prva faza - kupnja grožđa, koji mora biti malo nezreo i, za razliku od pripit, ima visoku kiselinu. Svakog grožđa iscijediti sok i sipati u velikim spremnicima za fermentaciju i proizvodnju vina bazu.

Nakon toga, vinski barovi različitih sorti grožđa su pomiješani, pronalaženju savršene kombinacije. Ovaj proces se naziva stapanje - potrebno je poboljšati okus šampanjca.

Video: Champagne

Zatim, dobivena smjesa se doda u omjerima šećera i kvasca, bocama i stavi strogo u vodoravnom položaju. Počelo je proces druge fermentacije, koji traje oko godinu dana. Tijekom tog vremena, boca pjenušca s budućim korak po korak spustio naopako. Ova akcija se zove lijepa riječ „remuage”, a to je potrebno kako bi se osiguralo da sve talog pohrlili u blizini vrata boce.

Kada se to dogodilo, ostatak se mora odstraniti pažljivo - to se zove „disgorging”. Ovaj „obred” samo istinski profesionalci!

Nakon pelet pažljivo uklonjen, boca mješavina vina i šećera, a zatim čvrsto zapečaćena i lijevo za nekoliko mjeseci dok se u potpunosti kuhan.

Dakle, proizvodi skuplji vrste dragi „slavljenički” piće, uključujući i crvene, bijele i ružičaste šampanjac. Da je to piće je tako čest na našim stolovima. Više jeftini šampanjac, čija cijena počinje od 200 rubalja po boci, proizvodnju ubrzani način.

Okus i boja ...

Usput, šampanjac boja ovisi o sorti grožđa. Začudo, to je često bijeli pjenušac izrađene od crnog grožđa, bobice pritiskom, tako da sok nije u kontaktu s bojom kože, jer u suprotnom postaju crvene šampanjac. Ali ružičasta šampanjac na dva načina - ili dopustiti da se sok za kratko vrijeme za interakciju s kožom, ili pak dodao da je bijelo vino malo crvene.

Video: Vinarija

Mnogi vjeruju pjenušac pjenušavo vino, vjerujući da je to ista stvar. U stvari, to je istina, osim što je šampanjac s pravom se može nazvati samo vino u Champagne AOC pod strogom kontrolom. Ostatak surogat šampanjca - to je čak i dobro jesti, ali još uvijek uobičajena pjenušac, čija cijena počinje od 200 rubalja po boci.

Video: Degustacija vina u Artyomovsk Vinarija

Raznolikost razreda

Sorti šampanjac vina ugodan različitim i dijele se na:

• pjenušac desert sadrži od 8,5 do 12 grama po 100 ml šećera;
• pjenušac semisweet limenke drži 6-9 grama šećera u 100 ml;
• pjenušac polusuhi mogu uključivati ​​od 4 do 8 grama po 100 ml šećera, ovisno o želji proizvođača;
• Pjenušac suhog smjestiti 2-5 grama šećera na 100 ml;
• Dodatni suha pjenušac sadrži samo 0, 8 g šećera na 100 ML,
• vinski - razlikuje najmanji postotak omjera grama šećera na 100 ml ukupno - 0,4;
• Dodatni Brut - ne sadrži šećer uopće.