Ječam slada: kako i za što koristiti?

Slad - da je za proizvod? Odgovor na to pitanje, vi ćete naučiti iz materijala koje se nalaze u članku.

Video: pivo od ječma slada, dom u kuhinji u tavi od San Sanycha n1

pregled

Slad - proizvod koji se dobiva iz proklijalog sjemena žitarica, uglavnom ječma. Kao što znate, ovaj sastojak je temelj svih pivarskoj industriji. Ako nema narasla ječma slad, neće biti piva. Koji je razlog? Činjenica je da je tijekom klijanja žitarica tvori enzima dijastazu, koji je, u stvari, pretvara u škrob slada šećer, tj maltoza. Pod djelovanjem tvari zastupa saharificira kaša, a zatim se pretvara u sladovinu. S druge strane, to je fermentirano i postaje mlada pivo.

dobivanje slad

Što trebate učiniti da biste dobili ječma slad? Proizvodni postupak ovaj proizvod uključuje dva koraka: namakanje i klijavost. Ovi koraci su potrebni kako bi se donijeti u žitaricama kemijske reakcije koje pridonose nastanku potrebnih tvari odgovornih za nastanak ukusnog piva.

Video: Mora se temelji na ječmenog slada | mjesečina. San Sanych.

Da bi bolje razumjeli kako dobiti slada piva ječam, treba opisati navedene faze proizvodnje u više detalja.

Proces namakanje

Svrha namakanja za bubrenje suhog zrna. Istovremeno odmah počinje proces kemijske promjene. To se može vidjeti u dahu sjemena, koja se očituje u formiranju karbonatna kiselina i dijastazu.

Video: Viski Kuća: Dio 1: klijanje ječma slad.

Dakle, u drvenoj bačvi ili cisterni od nehrđajućeg čelika se ulije u vodu i ostavi da stoji 3 dana. Nakon proteka vremena u istoj ambalaži postupno zaspati žita i dobro promiješati. Nakon 3 Chasa lebdio na površinu stelje i sjemenke ukloniti koristeći skimere. Nakon toga, suvišak vode se odlije odlaska na ječmu tekući sloj od 10-15 cm.

Tijekom namakanje žitarice su očišćeni od prljavštine, kao i određenih tvari u ljuske, koje su u stanju dati napitka neugodan okus i miris. U ovom obliku ječmenog slada držite oko 5 dana, sve do potpunog vzbuhaniya. U isto vrijeme treba promijeniti prljavu vodu za čišćenje redovito.

proces klijanja

Nakon što je postupkom uranjanja završi, početi klijati žito, koje u prosjeku traje oko 7 dana. Tijekom tog procesa, ječam moraju povremeno biti vlaže i lagano promiješati. U pravilu, 2 ili 3 dana zrna se počinju pojavljivati ​​rostochku. Nakon tjedan dana duljine ekspozicije često doseže 1,6 duljinu ječma.

Svezheproroschenny ječma slad može biti pohranjen ne više od 2-3 dana. To je razlog zašto često se suši 17 sati na temperaturi od + 45-55 stupnjeva. Uz pravilnu sušenja takav proizvod ima lagani ton.

Metode upotrebe

Kao što je gore spomenuto, većina slada koristi u pivarskoj i destilerija proizvodnje. U tom slučaju se koristi kako bi se otopio osaharit škrob i ostale sastojke. Što se tiče prvog, tijekom proizvodnje piva korištenjem samo slad, koji se potom fermentirana.

Osim prikazanih produkcije, ovaj proizvod se koristi u procesu proizvodnje ekstrakta. Usput, što je naširoko koristi ječam viskija.

Pivovare za izradu slad koriste najčešće ječma i pšenice. Što se tiče proizvodnje destilerija, onda se često koristi zob, raž i kukuruz. Također treba napomenuti da, ovisno o tome je li sirovina se koristi u svježem ili suhom obliku, razlikovati zelenog slada i suha respektivno.

Video: Tehnologija slada iz žitarica

vrste slada

Ovisno o tome kako potopiti i rasti žitno zrnje, slad se podijeliti u različite vrste:

1. kiseo. Je dobiven iz suhog slada svjetla koje namakanja u vodi pri temperaturi od 45 ° i održava tako dugo da se dobije mliječne mikroorganizama ne prelazi 1% mliječne kiseline. Nakon toga sušeni slada.
2. pšeničnog. Izrađena od žita, koji upijaju vlagu od 40%. Nakon sušenja na temperaturi od + 40-60 stupnjeva primiti svjetlo ili tamno slad, koji se koristi isključivo za proizvodnju tamno pšenica pivo.
3. izgorio. To slad se često koristi za proizvodnju vrlo tamno pivo. Dodavanje preporuča se da nema više od 1%. Inače, Pjenasti napitak će steći neugodan izgorio okus.
4. pirjani. Bi se iz ječma sa sadržajem vlage od 50% i zatim se osuši i zrna podvyalivayut tijekom 4 sata. Takav proizvod je često dodana na svjetlije ili tamnije od sirovina, poboljšati okus i dati lijep hlad.
5. karamela. se dobiva od osušenog slada, koji je doveo do vlažnosti od 45%. Karamel slad se saharificira korištenjem pečenja bubnjeve na temperaturi od 70 stupnjeva. Zatim se različite vrste slada. Na primjer, sušenje se vrši na transparentan, svjetlo - zagrijavanjem, i tamna - uparavanjem viška vlage.