Što je liofilizirane sir? Kako napraviti zamrzavanjem osušenu vrhnjem?

Pojam „sublimacija” Poznato nam je iz područja psihoanalize. No, ispada da je za kuhanje i to je na brodu. Što je proces sublimacija proizvode? To ćete saznati u ovom članku. Također ćemo razmotriti prednosti i nedostatke proizvoda podvrgnutih ovom high-tech tretmana. Danas postoji osuši smrzavanjem sir, meso, voće, maslac, žitarice, pa čak i votka. Tu su i gotovih jela. Je li to sigurno za zdravlje njihove uporabe? Mogu li uključiti Liofilizirane proizvodi

Video: Zamrzavanje sušene sir s bobičastim voćem

Čovječanstvo sanja o dugoročnim proizvodima za pohranu podataka

Čak u zoru ljudske civilizacije, ljudi reket njihov mozak, kako zadržati malo duže lovačkih trofeja. Na licu mjesta, parking primitivnog čovjeka, arheolozi su pronašli poseban jamu koja je služila kao preteča modernih podrumima. Ledeno doba pridonio očuvanju hrane, ali ipak, nisu svi proizvodi mogu se pohraniti koliko god želite. Kasnije su počeli pušiti i sol meso i povrće - kiseljenje i konzerviranje. No, s kiselo-mliječnih proizvoda nije bio slučaj. Sir je dobar samo za prva dva dana, a da tijekom skladištenja u hladu. Onda to zahtijeva toplinske obrade. To se može koristiti za knedle ili cheesecakes u lonac. No, ovdje na sceni suši smrzavanjem sir. Za to je u ovom proizvodu smo sada će se raspravljati.

Što je fokus?

Postupak sublimacija je duboko zamrzavanje proizvoda i njegove naknadnim sušenjem. Kao rezultat toga, tekućina koja se nalazi u mesu i siru, pretvara u led. Vakuum sušenjem je osmišljen kako bi ga isparavati. Time se prebacuje na led plinovitom stanju, zaobilazeći tekućine. To je, liofilizirane jabuke i kruške bitno razlikuju od suhog voća. U prvom postupku, svi obrada pridržana vitamina, sušene u pećnici izgubiti svoje plodove. Pa, liofilizirano sir - što je to? Obrada je ista. Svježi seoska kuća sir duboko smrznuti, sušeni, a zatim mali kristali leda. Kao rezultat toga, proizvod postaje pet puta lakši. Da bi koristili ovu sira u hrani, potrebno je napuniti s vlagom. No, unatoč činjenici da je proces pretvaranja u punom vakuumsko pakiranje podsjeća parenje puding „Mivina” rezanci, ne usporediti zamrzavanjem sušene vrhnjem s ovim hranjiv, ali beskorisno za zdravlje proizvoda.

Povijest metode iz izuma

Mnogi ljudi ne znaju da su Rusija i ovdje je doprinijela razvoju znanosti. Vakuum zamrzavanje pećnica izumio naš zemljak lappa-Starzhenetsky. inženjer rudarstva po struci, on je ipak postao autor metode po kojima možemo uživati ​​u bestežinskom, ali hranjiv i dolgohranyaschimisya proizvoda. Istina, u početku (u dvadesetih godina dvadesetog stoljeća) metoda sublimacija je koristiti samo u medicini. Bilo je suho zamjene krvi. Kasnije lijekovi koriste ovu metodu za proizvodnju antibiotika. Prvi liofilizirane namirnice može se vidjeti u Muzeju astronautike. Ove cijevi su uzeti astronauta u orbitu. Šezdesetih godina, liofilizirano sir i drugi prerađeni proizvodi nove metode došao u pomoć geologa i polarnih istraživača. Javnost je postao upoznat s inovativnom tehnologijom i primjer kave „zamrzavanja Dryden”. Njegovi granule su toliko slične konvencionalne topiv u prahu, ali okus nije bio razlikovati od prirodnih pivo kava.

Curd sublimirao: što je to?

To je relativno novi proizvod na ruskom hrane na tržištu. Sirovine za njega je farma vikend tridtsatiprotsentnoy super masti. To se može brzo i duboko zamrznuti. Zatim se led najmanje talog se suši u vakuumskoj sušenje. Rezultat je prah od svijetle boje vrhnja. Sadržaj vlage je - oko četiri posto (za usporedbu: što je sadržaj tekućine u suhim mlijekom - 5%). Da proizvod nije dobila vlagu iz atmosfere i ne oksidira, to je pakiran u tri sloja metalizirani film. Unutar torbe je ispunjen inertnim plinom, ovjerena GOST. Otvaranjem plina bljesnulo. Kada zatvorenim spremnicima, takav proizvod može biti uskladišten trinaest mjeseci. Inovativna tehnologija nije podvrgnuta toplinskoj obradi skuta, čuva sve vitamine i minerale (naročito fosfora i kalcija). Otopiti s vodom, struktura prah vraća svoju prirodnu svježe skute. To je gotovo nemoguće razlikovati od uobičajenog svježeg sira.

Mogu li napraviti liofilizirani proizvod sami?

Moramo vas razočarati, ali ne, ne mogu. Čak i uz teške uvjete dom za zamrzavanje osušeni proizvod, tako da se led preselio iz čvrstog stanja u plinovito stanje, vi ste vjerojatno da će uspjeti. Zamrznuti osušeni skuta može samostalno napraviti osim istraživač na Institutu za istraživanje (ovisno o dostupnosti posebnim vakuum peći). Dakle, ako idete kampiranje i želite početi svakog jutra uz ukusnu sir s vrhnjem ili bobicama, morate voditi brigu o kupnji takve vrećice.

Video: Kako napraviti domaće sirne mase

oporavak proizvoda

Mnogi potrošači ne znaju da li će kuhati hranu sublimirana dodatno potrebno. To ovisi o tome što je podvrgnut takvom tretmanu. Proizvođači sublimirati kako sirovo meso i spremno za jesti šunku. U prvom slučaju, proizvod mora biti dodatno toplinski tretman, a drugi - ne. Što je osušen smrzavanjem sir? Budući da je proizvod bez vlage, potrebno je da se vrati. Stoga napunite sir s vodom na sobnoj temperaturi (20-25 stupnjeva) u omjeru od jedan do tri. Uobičajena sir ambalaža osuši smrzavanjem - 50 g, tako da ćete morati uzeti torbu od sto pedeset mililitara vode. Ulijte u promiješati u prahu, čekamo deset minuta. Svježi seoska kuća sir ispred vas. Možete ga napuniti kremom koža ili sušenja smrzavanjem. Takav proizvod je prikladan za preradu toplinski, uključujući kuhanje cheesecakes.

pro sublimacija

Zamislite da idete u složenom višednevni izlet. Što namirnica ponijeti sa sobom? Konzervirana u teškim limenke? Konzervirana hrana u staklenkama? Ili nevoljko nabete paket instant rezanci? Vrijeme je da saznate što zamrzavanjem sušena sir i druge proizvode. Ako se ja povući do šatora i odjeće s cipele, onda barem odredbe mogu se preklopiti u malu kulechek. Razmislite o dva kilograma hrana za tvrtke za tri ili četiri dana! I na miru treba samo zagrijati na svježe izvorske vode od požara, prelijte ga zamrznuti osušeni hranu - i ukusan, pun obrok je spreman. Svježe povrće, voće i sir teško dostaviti na dalekom sjeveru. Često se događa da su proizvodi smrznuti. U ovom slučaju također korisno sublimirati. metoda obrade omogućuje da spremite sve minerale i vitamine koji se nalaze u svježoj hrani.

nedostaci sublimacije

To bi trebao sadržavati dovoljno visoku cijenu. To ovisi o koristite posebnu opremu potrebnu kompleksnost same tehnologije. Osim sirovine za preradu uzima najviše kvalitete. Na primjer, zamrznuti osušeni sir - je vrlo svježe, masna (ne manje od trideset posto) farmer sir je doživjela duboko smrznuti, a zatim suši u prah. Dakle, to je vjerojatno u bliskoj budućnosti za takve proizvode cijene padaju. Visoki troškovi (osamdeset rubalja po pyatidesyatigrammovy torba sira), a također uzrokuje nedostatak. Sublimira se ne može naći na policama supermarketa. Oni se mogu naručiti iz online trgovinama, stranica turističkih klubova (primjerice, „Putnik”). Možda je cijena sublimirati će se činiti pretjeranim. No, od stogrammovogo teleći torbu dobiti kilogram rekonstituiranog mesa. I to nije potrebno da izgrade.

Budućnost - za sublimat

Naravno, mi smo daleko od toga futuristički doba, kada ljudi jedu praške, a cijeli proces kuhanja bit će cijeđenje sadržaja cijevi na tanjur. Iako je svježa hrana, zašto bismo napustiti njihovo korištenje? Svi mi osjećamo razliku između obnovljena sokova i svježe. Sublimirao sir nije iznimka. Pogledajmo što je ambalaža će obavijestiti o njegovom sastavu. Vidimo da je sirovina za proizvodnju proizvoda služio kao sir, vrhnje, krave i askorbinska kiselina. Iako ugljikohidrati, masti i proteini su uravnoteženi u takvom skuta, a energetska vrijednost je 534 kcal, da ne bi trebali dati prednost njemu ispred svježe farme sira.

Kako razlikovati visoke kvalitete liofilizirani proizvod?

Unatoč činjenici da je oporavak tehnologija je rođen u Rusiji (ili, bolje rečeno, u SSSR-u), sada to nije masovno tržište u našoj zemlji. U inozemstvu sve više i više ljudi koristiti redovito sublimira na izborniku, a ne samo ide na izlet do mjesta daleko od civilizacije. U našoj zemlji, oni ostaju rijetki, gotovo egzotično. Međutim, postoje domaći proizvođači. Provjerite gotova jela, voće, meso, mliječni proizvodi i zamrznuti osušeni sir "Gala Gala" (Moskva regija) "bioritam" (Pavlov-Posad), "Galaxy" (Volgograd). Kupiti takve proizvode može pohraniti u glavnom gradu „Extreme”.

stranih proizvođača

U inozemstvu sublimira više poznat. I zato što ima dosta za izabrati iz. Među stranim proizvođačima sublimira dobro ustrojen američke tvrtke „Montayn Kuća” i „Alpine Air”. Europski brandovi mogu preporučiti nizozemski "MX"Njemački „Prirodni visoke” i „Weiss”, norveški "UM", Što se tiče cijene, to je malo drugačiji od vrijednosti ruskih proizvoda. Dakle, preko sira je sublimirana u inozemstvu su zamoljeni da ne osamdeset rubalja za vreću od 50 grama i pol dolara. Najjeftiniji je norveški brend "UM", Na primjer, kanta osušen smrzavanjem kuhanog mesa vrijedi stotinu dolara. Ovi proizvodi mogu biti pohranjeni za dvadeset i pet godina, a njezini petnaest omot od četiri obroka.