Kako očistiti gljive sakupljene u šumi, i koji od njih može kuhati

U kasno ljeto i ranu jesen, mnogi putnici idu u šumu po nekoliko sati da se vrati kući u dobrom raspoloženju i pune košare (kante, vrećice ili naprtnjače) gljive. Jedan od najpopularnijih i pristupačan njihovih vrsta u listopadnim lisica se smatra gljiva. Ove mirisne ljepotice u većini slučajeva je soljeni ili kiseli zimi, kao specifičan gorki okus zahtijeva prilično dugo kuhanje.

Video: gljiva u šumi. Prikupljanje mlijeko gljive u šumi.

vrste mlijeka gljiva

Nakon povratka kući iz ekstrakcije, berači su uglavnom odmah nastaviti s procesom obrade. Kako kiseliti ili marinirati sve brže, najprije morate shvatiti kako očistiti gljive. I znam točno kako to učiniti pravilno, brzo i uz minimalan napor.

Prije čišćenja gljive, oni moraju biti ponovno vrsta. Općenito, u prirodi, postoji više od 20 vrsta gljiva. Najveći od njih - gljive su pravi (oni su mokri ili bijeli papar) - ima impresivnu veličinu i izraženu gorak okus. To je zbog toga, oni bi trebali biti namočen za dugo vremena.

crne gljive (Također prilično veliki), s karakterističnim tamnim šeširima je bolje kuhati odvojeno. Pored gorkog mliječnog soka, što je vidljivo na rez, ove gljive su pokriveni s posebnim ljepljive tvari na vrhu. Dakle, prije nego li očistiti gljive, oni bi trebali biti dobro oprana. Žetva im preporučiti da se ne miješanje različitih vrsta.

Metode za soljenje

Bez obzira na vrstu gljiva, tu su tople i hladne metode za njihovu pripremu. Prije čišćenja Bijela gljiva, Jednostavno ispunite vodom i ukloniti sve nečistoće. Sa crnom će i dalje morati ukloniti sluz. A onda hladan postupak jednostavno natopljena za nekoliko dana, povremeno mijenjajući vodu. Kada vruće gljive kuhane u slanoj vodi oko 10 minuta, a zatim baca cjedilo. Budući da su vrlo lako ukloniti gornji sloj, koji obično ostaje smeće i tla čestice. Ovaj postupak nije obavezan, ali još uvijek vrlo preporučljivo. Više da je uklonjen iz filma kuhane gljive, ako se samo lagano trljati četkom. Nadalje, moguće je izravno nastaviti kiseljenje.

Uz vruće sve relativno jasno, ali kako očistiti gljive na vrhu filma, ako namjeravate hladno soljenje, nije jasno. Obično, oni samo dobro oprati pod tekućom vodom. To je zbog toga da većina domaćica radije upotrijebite vruću metodu. Inače, to je vjerojatno pada zrna pijeska i drugih nečistoća u gotov obrok, koji nije jako lijepo.

Kako kiseliti blanširana gljive: recept

Pre-opere, kuhana i oguljene gljive treba staviti u posudu u kojoj će biti pohranjeni za dugo vremena. Idealna opcija bi bila drvena bačva. Ako ne postoji odgovarajući emajlirani lonac za pirjanje ili više staklene posude. Po kilogramu sirovog mlijeka gljive uzeti 50 grama soli. Na dnu spremnika je stavljen hrast lišće, hren korijen, klinčića papar. Zatim slagati slojeve gljiva (velika može izrezati na nekoliko komada), polijevanje soli. Između njih, možete staviti lovor, papar i peršin. Pritisnite dolje na vrhu gljive uz pomoć ugnjetavanja i ostaviti za 7 dana. Nakon tog vremena se koriste ili poslati skladištenja na hladnom mjestu. Prije nego što možete koristiti kiseli krastavci salate ili drugim jelima, su isprane (može potopiti 30-40 minuta u hladnu vodu).