Kako kuhati khinkali kod kuće. Kako kuhati khinkali Gruzinom

Pravi muškarac obrok, što je to? Ruski narod će odgovoriti sigurno, to je knedle! No, ne samo u našoj kulturi, postoje slični jela. Dakle, narodi središnje Azije, postoji slična hrana mljeveno meso umotano u tijesto, zove se plašt. I Kinezi rade pite bao-zi, koji su bliski rođaci ravioli. Čak i Talijani stvoriti neku vrstu paste, kao što su ravioli - još jednog predstavnika na „muške obrok.” No, najpoznatiji tijesto i meso su još uvijek gruzijski khinkali.

Dobro je znati

U stvari, ta riječ kombinirati nekoliko jela koje pripadaju nacionalne kuhinje zemlje Sakartvelo. i zato populacija Gruziji Sastoji se od različitih etničkih skupina i metodama pripreme, postoje mnoge khinkali: Avar Lezgi, pastir. Budući da je ovo jelo uobičajeno i susjedi, u toku tih rođaka i receptima raviole u azerbajdžanski u derbent, u Dagestanu. Oni se razlikuju metode baca, kao i način korištenja punjenja. No, budući da su prvenstveno zainteresirani za ideju priprema ovo jelo, u ovom članku ćete naučiti kako kuhati khinkali kod kuće.

odabrati meso

Ono što čini proces izrade bilo koje takve tečajeve početi? Prije nego što kuhati ukusna khinkali, morate odabrati pravu preljevima. Tradicionalno se koristi za njihovo meso, sjeckani sjekiru ili, u ekstremnim slučajevima, samljeti u stroju za meso, iako je ovaj pristup se smatra previše autentičan. Ako govorimo o pastiru verzija, bez sumnje, morate koristiti janje kuhati khinkali. Gruzijski recept uključuje korištenje govedine, ali u nekim slučajevima moguće je odstupiti od kanona i koristiti nemasno svinjsko meso, pa čak i piletinu.

Naravno, bolje je da se odluče za svježe, a ne smrznute hrane. Dakle, uzeti meso: lopatica, leđa ili, ako vam se sviđa deblji, možete uzeti vrat - u njezinim mišićima naizmjenično sa slojevima vezivnog tkiva i Zhirkov. To bi trebao biti sjeckani u male komadiće, tako da na kraju ispalo prilično homogenu nadjev.

Kako kuhati pravi khinkali? Gruzijski obrtnici odavno osudila istinsku umjetnost brušenje meso uz pomoć dva posebna sekirok. Oni istovremeno s obje ruke naizmjenično, po ustaljenom ritmu uključeni sječe, a zbog udara mišića omekšati i razbiti, a sami su nož rezati kroz njih na komade. Ali nemojte da se ponovi ovaj trik se, ako liječenje kulinarskim vještinama sjekire nisu imali prije. Bolje je koristiti u tu svrhu, ručno ili električna mašina za mljevenje mesa. Ako se pruža niz noževa za brušenje, morate odabrati onaj koji će osigurati homogenu nadjev, naime kriške mesa. Ali miješalica samljeti to nije potrebno - izvedeni meso kaša može pokvariti pripremljenu posudu.

Video: Khinkali Gruzijski - Sve Bude dobro izdanje 560 2015/03/05 - Sve će biti u redu

Napravite nadjev

Dakle, prvi korak je preuzeta. Meso je odabrani, pripremljeni za stvaranje mljevenog mesa i čeka dodatne komponente. I oni mogu biti vrlo različiti. Ako se uz knedle luk i sol i papar obično se dodaje ništa, gruzijski kuhinja bez bilja i začina ne postoje. Oni su nešto ćemo dodati nadjev. Ali i obični luk ne treba zaboraviti. To mora biti sjeckani male kockice, a ako vam se ne sviđa osjećaj kad jede komadiće, možete koristiti takav uređaj, kao što je blender. Od luk popunjavanje prije svega okusa i sočnosti je potrebno.

Video: Khinkali Gruzijski

O začina

Bili su u Gruziji ljubavi i cijeniti. Postoje dva moguća pristupa: možete uzeti gotove smjese, ili koristiti svoj spoj, kombinirajući tradicionalne začin u željenom buket. Obje od tih opcija ima pravo na život, a izbor ovisi samo o vašim željama i navikama. Kakav dug popis začina treba koristiti? Za tradicionalni gruzijski kuhinje cilantro, ona korijander, sušena metvica, timijan, kim, peršin. Svi oni će dati jedinstven okus jelu. A među pred-mješavina izgleda začina kao što su Khmeli Suneli ili utsho suneli.

Ako je prvi - to je u stvari prikupljanje bilja gore navedenih, osim što uključuje Imereti šafran, celer, izopa, onda utsho-suneli - to je ništa kao što je suhim plave piskavica. Malo trik u uporabi začina: prije nego što ih dodati u meso, pravilno zapalio sve Začin tava od lijevanog željeza na suho - kako bi bolje otkrivaju njihov okus.

Kako kuhati khinkali u gruzijski? Važno je obratiti posebnu pozornost na govedine, potrebno je koristiti što više svježeg bilja. Cilantro, peršin, kopar, metvica grančica i izop, majčina dušica ili kadulja listovi postati prekrasan dodatak mesu. I spremiti na njihov broj ne bi trebao biti - Gruzijci se koriste u Vašoj kuhinji zelena je mnogo više od povrća. Također, uz nadjev može poslužiti kao češnjak, sjeckani na kockice ili prošao kroz chesnokodavku. No, moglo bi se reći, ovo jelo zaista dizajniran samo za mesojedi? Naravno da ne. U tom slučaju, kako kuhati khinkali za vegetarijance?

još jedna mogućnost

Tradicionalni recept može se koristiti u mljeveno proizvoda kao što su sir i gljive. U ovom slučaju nije riječ o uobičajenom nama čvrstog mliječnog proizvoda. Sir u smislu gruzijske - a, to je analogni sir. A nadjev khinkali vrijedan koristite takav krastavac njegove mogućnosti što Adygei, suluguni ili bilo kojeg drugog mekog sira. Njegov naribati, dodati sol i papar i začine. U slučaju takvog punjenja nije potrebno pretjerati sa začinima - to će biti više osjetljivi. Također povoljno pravi Gruzijci će reagirati na nadjevom od gljiva. To bi trebao biti od pržene gljive sa lukom, bukovača, ili bilo koje druge želje vašeg srca. cut smo ih fino, pržiti luk i češnjak, dodajte začine. Kako kuhati khinkali kod kuće? Moramo znati najvažnije pravilo - mljeveno meso mora biti vrlo bogat, jer je zalog pravo recept ne samo u mesu i tijesta, ali i da se u svakoj „bag” mirisne juhe koja se ulijeva u usta kada raskusyvanii. Dakle, nije lijen, prvi, mijesiti i odbijaju mljeveno na plastičnosti i elastičnosti, a kao drugo, u procesu gnječenje dodati oko pola šalice hladne vode za svaki kilogram myasasyragribov. Također možete koristiti zdrobljenog leda. Voda se dodaje postupno, bez zaustavljanja vymeshivat za nadjev ga apsorbira i time nisu stekli previše tekuće konzistencije.

Video: Kuhanje khinkali gruzijske kuhnya.Videoretsept.Kitchen pomoć !.

tijesto za kuhanje

Zadržavamo punjenje za odmor za čistim ručnikom, i sami početi raditi na testu. To je u khinkali je najviše da ni je jednostavan. To se može uzeti kao osnova recept knedla, stvorena na vodi i brašno, a to će biti pravi izbor. Ali to također može biti u gruzijski i zamijeniti serum vode, tako da se tijesto će biti još mekši i ukusniji. Uzorak sljedeće proporcije za njega se kilogram brašna, dva standardna čaše vode ili seruma, kao i 10 grama soli, i istu količinu šećera.

Za tijesto se koristiti bilo ravnu površinu. Mi prosijati brašno na njega, napraviti udubljenje, staviti sol i šećer u njemu. Nakon toga, počinjemo izlije tekući tok paralelno uz miješanje. Prvo, možete koristiti žlicu, ali onda bolje da to učini golim rukama. Gnječenje potrebno je temeljito sve dok se tijesto počne ispasti ruke. Nakon što vam je potrebno kako bi ga odmoriti, staviti u hladnjak na sat vremena. A možete počeli modelirati. A to je možda najteže je kako kuhati khinkali kod kuće.

zanimljivo je primijetiti

Činjenica je da, u skladu s tradicijama svake gruzijskih „ravioli” treba biti točno 12 nabora. Kako to postići? Prvo, sama veličina khinkali više od uobičajenih ruskim kolegama. Oni mogu biti oko šake djeteta, ili čak i više - kao što duša leži. Ali za prosječnu veličinu našeg prstohvat off komad tijesta oko kutija šibica. Sada je potrebno razvaljati. Optimalna debljina - oko 2 mm. Ne brinite, tijesto je vrlo elastična i neće suza.

Sada naš kruglyash Stavite nadjev. To bi trebao biti što bliže točno polovicu tijesta. A sada najodgovorniji: formiranje bora. Da biste to učinili, podijelite buduće khinkali na sektoru sat biranje. Uzmi svoje prste, konvencionalni „Ponoć”, a zatim pronaći mjesto gdje je bio najmanje 01:00. I povezati ih čvrsto sleplivaem. Mi smo dobili prvu nabor. A sada idemo dalje u smjeru kazaljke na satu, pridaje na pregib sata. Kao rezultat toga, trebao dobiti slatka torbu, zategnuti odozgo.

Kako kuhati?

Među kuhari često raspravljaju kako kuhati khinkali: na pari, kuhana ili pržena? Stvar ukusa, ali se smatra tradicionalnim esencije u kipuću vodu.

Video: Blagi khinkali kući u gruzijski

Oni bi trebali baciti direktno u kontejner kipuće vode i lagano promiješati kako bi se izbjeglo oštećivanje osjetljive zidove. Nakon samo 8-10 minuta kuhanja khinkali spreman. Poslužite može biti i sami i iskusan kiselog vrhnja, nasjeckanog cilantro, začinjena feferon, ili čak dodati jedan od tradicionalnih gruzijskih umacima: adjika, tkemali, ili pospite naribanim sirom Imereti.

Savjet

Pa, ako ste učinili previše nadjeva i tijesta, nema izbora nego da kuha smrznutu khinkali. Kao i knedle, oni su veliki za pohranu u hladnjaku za dugo vremena, gotovo bez gubitka okusa. Jedan „ali”: kad modeliranje khinkali ležao spremni na brodu, pobrašnjenoj, a na takvom mjestu u zamrzivač na sat ili dva. Oni su malo otvrdne, nakon čega se može sklopiti u paketu.

Tako khinkali neće držati zajedno, a mogu se lako kuhati poslije. Sada stavite ispred ploče s odlasku pare aromatičnim vrećice ili posipati ih peršin cilantro, svaki umočiti isprati u kiselo vrhnje i Gruzijski vino, crvena kao krv, i opojno, kao što je život.

zaključak

Sada kada znate kako kuhati khinkali kod kuće, što znači da možete kuhati ukusna jela za svoje najmilije.