Tijesto khinkali. Khinkali: korak po korak recepturi

Video: More pripremiti HINKALI - korak po korak receptima

Ruski peljmeni, ukrajinski knedle, ravioli, talijanski&hellip- U kuhinji se nalazi hrana, koja je torba od tijesta s mljevenim mesom unutra? U zemljama južnog Kavkaza, ovo jelo se zove „khinkali”. Jasno je da su jela su različiti jedni od drugih, ne samo u imenu. Svaki od njih ima svoje regionalne karakteristike. Ovdje i na khinkali oni su prisutni. Ova značajka je da unutar torbicu testa mora se čuvati još i juhu. Mesa (u tradicionalnom receptu je janjetina) poprečni presjek nož u male komadiće i pomiješati sa začinskim biljem.

Video: Khinkali recept iz kuhara / Ilja Lazerson / Gruzijski kuhinje

Umjetnost Sculpt khinkali - to vještina za stvaranje više nabora. Ja bi trebao dobiti jako malu torbu, a ne vreća (okruglica). Vizualno autentični khinkali izgleda kao da je vezan uz temu. S obzirom na ovu specifičnost, te posebne zahtjeve za test. Uostalom, to mora biti vrlo fleksibilan i istovremeno snažna, tako da juha ne pukotina ispred vremena. U ovom članku ćemo raspravljati o tome kako pripremiti tijesto za khinkali. Modeliranje bijele rase raviole - je umjetnost, a mi ćemo pokušati da ga svladati.

Klasika i inovacije dopušteno

Ranije pravila za pripremu ovog jela su strogi. Za punjenje koristite meso kozoroga ili domaćih ovaca. Nadev tučeno bodež. Tu je dodano samo sol, crni papar, divlji koromač i korijandera. Tijesto khinkali i ne zahtijeva puno sastojaka: samo brašno, vodu i sol. Ponekad je dodao jaje. Ali test serija je vrlo dugotrajan. Ali trud se isplati. Tijesto je izašao mekan i fleksibilan, dobro održavan stezanje tijekom kuhanja. Dimenzije khinkali raznolika, ovisno o regionalnim obilježjima. Negdje su bili veličine oraha, a ponekad i jedan "knedla" On je održao je pun tanjur. No, Rodney khinkali svega, to je oblik vrećicu s brojnim naborima. Što dozvoljeno moderne kuhinje, željeni okus delicija Kavkaski kuhinja? Prvo, možete zamijeniti skupe ovčetina govedina ili svinjetina. Mljeveno meso dopušteno nadjev. Ali khinkali tijesta, ako želite da biste dobili vrećicu juhe treba biti kuhani prema tradicionalnoj recepturi.

Video: Slojeviti khinkal korak po korak recept

serija

U zdjelu prosijati klize tri šalice brašna. Šiljcima s nekoliko uhvatila soli. Radimo na vrhovima iznad proreza za prste i na taj krater natočiti čašu vode. To mora biti led - to je uvjet. Miješa s tanjura. Kada se masa počne više ili manje nalikuju tijesto, mi to pomak na stol posuto brašnom i dugog mesim. Ona bi trebala dobiti fleksibilni i prestati se držati prstima. Kada ste postigli ovo, zatvorite tijesto khinkali krpom i ostavite pola sata. Dok uživate punjenje. 500 grama mljevenog mesa dodati dvije mljevenog luk i izlije u ledenu vodu epruvete ili smjese. Punjenje apsorbira tekućinu. Ona će izaći vlažna i malo viskozna, ali gusta.

još jedan tijesto recept za khinkali

Brašna (koji pola količine navedeni su u gore opisanom metodom) prosijati klizanje, pomiješati sa soli. Ulijte čašu juhe. U zasebnu zdjelu, vilica potresen jaje i dodati u „kratera”. Obmyat, prošao na stolu, posuto brašnom. Tijesto će biti prvi staviti na ruku. Dakle, dlan povremeno treba umočene u brašno. Nakon prvog, najduže, treba dati gnječenje tijesta da odstoji pola sata. Tijekom tog vremena, možete pripremiti nadjev. Zatim morate obmyat khinkali tijesto, dodajte preostale polovice brašna i mijesiti s još desetak minuta ili četvrt sata. Za početak modeliranja vrećice trebaju odmah.

Recept № 3

Neke obitelji su dodani u tijesto maslinovim uljem. Tako ispada još fleksibilnijim. I jaje čini se tijesto je čvrsto, tako da je juha pola puta khinkali ne izliti kada kuhani. Mi smo počeli mijesiti kao u prethodnom receptu. Prosijati u zdjelu i pol šalice brašna. To je pola potrebna brzina. Ulijte čajnu žličicu soli. Mi miješati i formirati vulkan krater. To sipati dvije do tri žlice za juhu od maslinovog ulja. Također nastojimo voziti jedno jaje. Polako vymeshivayut jednu ruku, a drugi početak sipati hladnu vodu. To možete učiniti malo drugačije. Sol otopljena u vodi unaprijed i staviti ga da se ohladi. Ali, to je - beznačajna razlika. Kada je homogena i mekana masa, mi ćemo ga pokriti s krpom i ostavite da odstoji pola sata. Nakon toga, sukladno uputama tijesta recept za khinkali № 2, dodavanjem preostale brašno i mijesiti deset minuta. No, za razliku od prethodnih metoda, ne proslijedite u modeliranju. Opet pokrijte kolač ručnik za pola sata. Nakon tog vremena, još jednom udario u tijesto. Ako se i dalje drži svoje ruke, baci na brašno.

tijesto valjanje

Pravi domaćice kad radiš doma khinkali, uvaljati u tijesto za svaku torbu odvojeno. To se može učiniti na dva načina. Prvi je jednostavno otschipyvanii pecivo komada veličine velikog oraha tijesta. To često dovodi do šarolike khinkali. One mogu pribjeći drugom načinu: cijeli oblik kobasica tijesta, izrezati u kriške pola centimetra debljine. Pa, najlakši način je to ono što obično dovede okruglice ili knedle. Razvaljajte s jednim tankom sloju i smanjiti kružnim oblik tablete. Jedina razlika je da su uzorci ovdje nije staklo, pa čak i staklo i tanjurić. Torta bi trebala biti velika - oko 10-12 cm u promjeru (kao što su CD-ROM-a) - i mršava, ne više od dva milimetra.

formiranje vrećica

Canon domaćica zahtijeva da svaki khinkali je ne manje od 20 nabora. Neki kvalificiranih radnika mogao bi se povećati njihov broj do 36! Kako pravilno da dovede khinkali? Korak po korak recept savjetuje da prvo nokautirati u sredini tortilje žlica usitnjene. Nadalje, dva prsta uzeti dva suprotna vrha krug i povezati ih. Dajte khinkali malo vise da se tijesto izvukao. Zapamtite, kao dijete harmonike smo preklopiti s lista papira. Ovdje je isti princip. Lepim torove jedan drugom na repu, krećući se kolač u krug. To treba vještine. Najvjerojatnije, prvi deset khinkali pogriješiš, ali s vremenom, sposobnost doći. Neki pokušavaju da se formira jedan pred kuhari drugačije. Oni jednostavno spojiti rubove torte zajedno i uviti vrećicu tako da se zajebe kao bombona omot oko. Ova metoda je jednostavna, ali postoji jedna stvar. U tavi kipuće vrećicu vode također može brzo otpasti, kako je pijan.

kuhanje

Priprema khinkali ništa posebno se ne razlikuje. Oni su kuhani na isti način kao i redovne okruglicama. Jedino što ne bacaju u kipuću slanu vodu nakon svih proizvoda. Od kontaktu jedni s drugima, oni mogu držati zajedno i tijesto - suza. Spustite ih gliser jedan po jedan. Nakon što su vrećice plutaju, što im je potrebno da vrije oko šest minuta. Stavite ih na velikom pladnju, pospite Grublje mljeveni crni papar. U međuvremenu, možete poslati tkemali, satsebeli ili Cornel umak. I boca Khvanchkara ne može škoditi.

Video: Tijesto khinkali majstor klase iz kuhara / Ilja Lazerson / Savjeti i trikovi

Kako jesti khinkali

Ovo jelo traje samo ruke. Punkcija s tanjura juhe iz vrećice prolije na tanjuru, a priprema khinkali - prilično dugotrajan proces da bi takva barbarstvo. Nakon brojnih nabora koji mukotrpno oblikovani domaćica, je garancija da se tijesto ne suzu. Jedite khinkali tako. Uzmi rep, umočen u „dupe” u umaku (ako postoji) i nadkusyvayut. Zatim ukusna, pištanje juha dobiva pravo u usta. Pa, onda jesti ostatak. Repovi dopušteno staviti na rubu ploče.