Bijelac adjika: recept sa slikom

Video: Kako napraviti pravi adjika. Adjika - naše bijele rase recept

Ono što mi obično koristi za povezivanje kulinarske užitke Kavkaza kuhinje? Ražnjići i chakhokhbili, lobio i grub, mnogo, mnogo drugih nacionalnih jela. A vi ćete se složiti, jedan od glavnih uvjeta za neke od njih je savršena oštrina! Ovdje je najčešći začin - bijele rase adjika. Recept za njegovu izradu, treba napomenuti, to je radikalno drugačiji od onoga što ta riječ znači velika većina ruskih domaćice. Pekmez, malo nepristojan (ili salata - nazovite to kako želite) rajčica, paprika Bugarski slatko, jabuke i mrkve ubrani u velikim količinama za zimu, naravno, vrlo ukusna, ali to nema nikakve veze sa začinima zove bijelac adjika. Recept za njegovu pripremu nije previše komplicirano, ali to uključuje češnjak, začine i sol, i dalje - gori chilli papričice, u količini koja je upravo žlice su ne radi. Neka nas i mi ćemo pokušati da ga kuhati u skladu s pravilima narodne Kavkaza kuhinje.

Malo povijesti

Prema jednom od osnovnih verzija etimologiji porijekla, riječ dolazi od Abhazijcima „soli”. Povijest porastu začina kavkaski adjika (recept s fotografije će biti prikazan u nastavku) prilično trivijalna. Pastiri, ispašu stoke u planini, svakako sol se daje životinjama, što bi prouzročilo gladi u ovaca, prisiljavajući ih da piju, i teško hraniti, nagulivaya težine i masnoće. I u tim danima kao proizvod soli je vrlo skupo. To je bio ne isplati svoje težine u zlatu, ali nisu svi bili na džep. Da pastiri nisu ukrasti sol i koristi ga samo za životinje, kao što je bilo namjerno, domaćini počeli miješati soli vruće papar i ljuta paprika. No, pastiri, a zatim se ponašali prilično lukav i počeo koristiti papar sol kao začin za omekšavanje dodajući tome još i planinskim biljem. A prema legendi nastao bijele rase adjika. Recept a ograničena utjelovljenje suhog praha kao i za mnoge od mesa i povrća. Bilja dodano korijander i peršin, te hmeli- utsho-suneli, komorača i korijander, češnjak i druge tradicionalne začinima Kavkazu. Sastav se mogu razlikovati ovisno o području pripreme i osobnim preferencijama alpskom kuhanje. U Abkhazia smjese dobivene na ovaj način je pod nazivom „biber sol” ili „adzhikttsattsa” - sol prepisuju bilja. Kasnije su takozvani mokri verzije su se uspješno koristi kao začin do danas.

Video: Adjika Kavkaza

Adjika bijele rase. recept

Sirovi adjika na Kavkazu se koristi s mesom i povrćem, voćnim jelima, čak i sa dinje! Treba napomenuti da se također koristi kao podloga za neke od Abhazijcima umacima. Ali to nije umak ili kečap. Pravilno adjika ima slično pasti dosljednost, to može biti pohranjen za dugo vremena, bez žrtvovanja okusa i kvalitete. Compliance proporcije u proizvodnji od najveće važnosti: papar gori trebao biti trećina do polovine volumena.

sastojci

Trebamo: kilogram gori vatra papra, malo pomalo suši, dvije glave češnjaka, dvije žlice korijandera sjemenke, 100 grama velikom kamene soli. Začini: hmelj-suneli, piskavica, šafran Imereti - na velikom žlicom. Nešto ocat također odlučio dodati, kao i mala količina zdrobljenih oraha kernele (ali posljednja dva sastojka su već željeni nego obavezno).

pripremni radovi

A sada izravno nastaviti pripremu začina kao što su adjika bijelac. Recept, kao i obično, počinje s pripremnim radovima. Highlanders prije gumiran tijesto između dva kamena ravan oblik. Naravno, nećemo slijediti njihov primjer: iako neki kuhinje kao dodaci ili nakit takvih drevnih instrumenata može naći. To je najbolje koristiti mort - keramički ili kamena. A ako je sasvim moderna, mješalice. Crvena paprika, koja se odlikuje reskost i oštrine za nekoliko dana, trebate staviti na posudu ili pleh i staviti na toplo ili sunčanoj strani, tako da je malo podvyalilsya. Tako je, barem unijeti domaćica Abhazijcima sela.

Korak po korak kuhanje

1. Vrlo lako priprema adjika bijele rase gori. Priprema recept počinje pročišćavanja paprike iz stabljike i sjemenke. U isto vrijeme, ako želite vrlo oštar proizvod, a sjeme se može otići.
2. Samljeti papar češnjaka klinčićima pročišćenih (primjerice u miješalici) do jednolike paste stanju.
3. Tu također dodati začine i bilje odabrane za pripremu proizvoda na adjika kavkaski gori (ovaj recept - od sunčanog Abhaziji) bio je više homogena što je više moguće. To može biti ista procedura prodelyvat i mort, onda to samo traje duže.
4. Širiti težinu pripremljene prije keramički odnosno stakleni spremnik odgovarajućeg volumena. uvesti kamena sol (Nije mala!) I sve temeljito masirati. Po želji možete dodati malo octa ili sok od šipka (nekoliko žlica), žlicu zdrobljenih oraha.
5. Mijesiti opet do guste paste-kao države. To priprema ukusnu i začinjenu adjika bijelac.

Video: Okretanje recept - Adjika "Spark"

korisni savjeti

• Možete kuhati ovaj popularni bijele rase začin ne samo crvene, ali zeleni feferon.
• Više tekuće opcija adzhika kuhana rajčica, iako je u glavnom klasičnom receptu, a oni nisu uključeni. Usput, većina trgovina i tržište pripremljena na taj način.
• Ako želite, naprotiv, žalac u sastojcima dodano slatka crvena paprika, krenuti okus, i slomiti oraha.
• Adjika proizvoditi najbolje golim rukama i nosi rukavice, jer je oštrina papra dugo će biti oprana s nezaštićenim prstima.

Video: Okretanje recept - Adzhika crvena paprika

konzervacija

U stvari, sirova adjika sama dobro čuva. Dovoljno je proširen u staklenke i pluta čvrsto - i može stajati do proljeća na dnu hladnjaka, gdje je temperatura nešto iznad nule. Želite li su ustrajni i dulje trajanje bijele rase adjika? Recept za zimu je malo drugačiji. Sastojci ostaju isti (osim funta rajčice može se dodati za naglasak kiseline i oduzimati količinu soli). Misa dobiti kao što je u izvornom receptu, širenje u tavi, nakon vrenja, kuhati na vrlo laganoj vatri (to bi trebalo kuhati, a ne kuhati) i stalno miješajte sa drvenom lopaticom ili će izgorjeti! Proces traje manje od 10 minuta, nakon čega se raspadaju u malim staklenkama, sterilizaciju i peciva. Kavkaski adjika (recept za zimu) spreman za dugotrajno skladištenje, na primjer u kredenac.