Utsho-suneli - tajanstveni gruzijski začin. Ono što predstavlja utsho suneli?

Video: Umak Satsebeli / Gruzijski umak od rajčice Satsebeli (s titlovima RU / EN)

Tko je bio na Kavkazu, vratio se kući u ljubavi Gruzijski kuhinje. Dakle, želite igrati u kuhinji chakhokhbili, lobio, sacivi&Srećom hellip- knjige s receptima Kavkaski kuhinja možemo dobiti dovoljno. Ali gdje nema poznatih Gruzijski začini? A ako hmelj-suneli drugi ne može dobiti - na tržištima, pa čak u supermarketima, onda što je s ostalima? Jesu li zamjenjivi? Što mogu učiniti za njihove odsutnosti? Ovdje ćemo govoriti o često naći u receptima mesnih, ribljih i jela od povrća utsho začin suneli. Što je to, što je njegov sastav i treba izgledati kvalitetan proizvod, ako naiđete na njega na tržištu - pogledajte ovaj članak.

Video: Adjika | Muška Hrana | TV kuhinja

Etimologija imena

Prvi korak je da se razjasni značenje drugog polugodišta u ovoj frazi. „Suneli” u gruzijski - lijepa mirisna sušeni začin. To jest, sve mirisne biljke, koje začinjena hrana tvrde na ovaj članak. Među dugi niz mogu sjetiti barem Kondara-suneli. To je jednostavno osušen i samljeven korijandera. Prvi termin - „utsho” - znači doslovno „protivnika”. Kako to? Ovaj prastari Gruzijski utsho začin suneli, prevodi kao „stranac začin”? Tu je ovaj fenomen objašnjenje. Činjenica da sjeme biljaka utsho svježi miris vrlo neizraziv. Tek nakon što je svjetlo za pečenje i sušenje okus je potpuno otkrivena. Ako je biljka dobiva stranog mirisa.

Utsho začina suneli: sastav

Ako kažemo da pod taj pojam skriva ružan egzotični piskavica biljka, ne pojašnjava se u početku glave kuhara. Činjenica da su ove mahunarke nekoliko vrsta, od kojih su neki rastu izvan suptropska Gruzija - Rusija, Ukrajina, Bjelorusija.

Video: Gruzijac Adjika s cilantro.

Ali ako se biljka latinski naziv trigonella, to ne jamči da će napraviti pravi utsho začin suneli. Sastav ovog posebnim začinima - suši i podroblennye sjeme mahune Blue piskavica. Latinski naziv biljke - trigonella caerulea. Rekao bih da je druga vrsta piskavica se koristi u kavkaskom kuhinje - sijeno (Trigonella foenum-graecum). U Gruziji, začin zove Shambhala, te u Europi, gdje se često koristi za konditorske proizvode, - Piskavica Piskavica ili grčki.

Gdje se koristi utsho-suneli

Korištenje ovog začina je uzrokovana njegovom osjetljivom nutty okusa. To je, naglašava dobar okus ribe, janjetine. ona također daje poseban začin za piletinu. Poznato je da gruzijska kuhinja čini opsežna uporaba oraha i savršeno utsho s njima. Plava piskavica je jednostavno nezamjenjiva u ovom umaku satsebeli. Ako začin funta, onda to umotati u prahu basturma. Također je potrebno za začin kuhanje Abhazijcima adzhika, lobio. Prvi jela (meso i riba juhe) utsho manifestira krasno: samo prstohvat, a jelo će biti pravi gruzijski. Ali sijeno piskavica, za razliku od plave, i ima nisku gorčinu. piskavica sjemena u gruzijskom kuhinji se koristi za ispitivanje (posebno za kruh).

Mogu li zamijeniti piskavica u hmelja-suneli?

U strogom smislu te riječi - ne. Hmelj-suneli - je složen, dobro izbalansirana mješavina začina. Sastoji se od trinaest začine. Među ovom popisu, postoje i plave piskavica. No, sastav hmelja položen tako da ni trava ne dominiraju, sve okuse zvuka skladan orkestar. Samo neka jela mogu biti zamijenjeni utsho-suneli. Ovaj začin se može naći u specijaliziranim trgovinama ili na tržištima na „osobe kavkaske nacionalnosti”. Preporučena traži u Moskvi Dorogomilovsky tržištu. Ruski baka travar piskavica prikupljeni tijekom cvatnje, ali prodati suše stabljike i lišća. A da bi začinio potrebne mahuna i zrna mahunarki. U zapadnoj Europi, plava piskavica se koristi. Listovi su boje sa „zelenim” sira.

Video: Adjika, a može hrenovina

Kako odabrati „pravu” Spice utsho

Visokokvalitetno utsho suneli proizvedena samo od piskavica mahuna. Unutar Boll zrenja žitarica, kao što su male grašak, ali vrlo čvrsta. Oni su podvrgnuti toplinskoj poput kave, a potom melju. Boja zelena dobar proizvod, bliže mraku. U niskom kvalitetni i jeftini utsho korištenja i stabljika, koja se smanjuje intenzitet okusa, kao što su ovi dijelovi biljke ne miriše. Autentični začin ne bi trebao biti temelj za prašinu - pa se slomiti samo postao dio hmelja-suneli. Proizvod isplati kupovina vakuum pakiranju.

Video: Adjika u 15 minuta.

Ne budi depresivan slab miris koji dolazi iz utsho: topla jela u svojoj aroma će se otkriti ozbiljno. I pazite izvan Gruzija jednostavno saznati piskavica (piskavica sijeno). Određene Indijski gorčina u okus ne bi trebao biti prisutan!

Ono što ide utsho

Piskavica - začin karakteristika. Omekšava oštar okus crvena paprika i poravnava slatku papriku. U lobio to daje osjećaj masnu, pun oraha okus intenzivira u sacivi. Ako želite dati „bijele rase dodir” jelo od mesa, koristite utsho suneli kombinaciji s korijander (cilantro sjemena), ukusan, češnjak i malo crvene paprike. Još jedan uspješan sastav začina - Piskavica sa hmelja-suneli, adzhika, sjeckani korijander. Ako ste dovoljno sretan da pronaći autentičan utsho-suneli, tražiti „svanuri Marilee” - soli iz svaneti. Sastoji se od violina svira plavo piskavica. No, tada je jelo nije potrebno dodavati sol. Usput, piskavica u Rusiji nazivaju i plava djetelina, kozji djetelina, gunboy.