Meso: recikliranje. Oprema za obradu mesa, peradi. Proizvodnja, skladištenje i prerada mesa

Video: Guska | guska preradu mesa | Bizes ideje | talijanska iskustva

Pojedinosti o državnim statistike pokazuju da je volumen javne potrošnje mesa, mlijeka i peradi značajno smanjen u posljednjih nekoliko godina. To je posljedica ne samo za proizvođače Pravila o privatnosti i banalno nedostatak tih proizvoda, potrebna količina koja jednostavno nemaju vremena za izradu. No, za preradu mesa koji je vrlo unosan posao, što je presudno za zdravlje!

Video: Otvaranje novog pogona za preradu mesa peradi

Zato je u posljednje dvije godine, odlučeno je puno državnim propisima kojima se poziva na intenziviranje proizvodnje mesa i mliječnih proizvoda u našoj zemlji. No, proizvodnja mesa - to je jedna stvar, ali njegova točna obrada - sasvim je drugo! Ako se taj proces nije postavljena na pravilan stupanj, većina vrijednih sirovina jednostavno može ići na otpad!

Glavni oprema za preradu mesnih proizvoda

Svi znaju da je jedan od najpopularnijih vrsta mesnih proizvoda, koji se mogu naći na policama trgovina, je banalno punjenje. Za svoje proizvodne potrebe industrijski mlin. skladištenje gotovi proizvodi Trebamo zamrzivač. Naravno, to nije sva oprema za preradu peradi i životinja. Do danas, najkorišteniji je modularni sustav u kojem proizvođač isporučuje cjelovita rješenja za izgradnju obradu transportne sirovog mesa.

Tako, obrada peradi (pojednostavljeni ciklus) je kao što slijedi:

• Trupla stići na parenje. To je učinjeno kako bi se pojednostavio odvajanje perja. U tu svrhu, posebne kamere se koriste, u koje se puni (na određenom tlaku) pare.
• Nakon toga, pilići dobili u bubanj iskoštavanja u kojem se perje kreće od kože.
• Tada su trupla premjestiti na automatskom proizvodnoj liniji gdje su izgorjela. Zatim, uklanjanje utrobe (isključujući jetru i srce). Takva oprema je sada napravio ne samo izvan granica naše zemlje, ali i direktno od nas.

Dakle, proces je podijeljen u dvije faze: primarne i sekundarne prerade mesa. Primarni - .. pranje, ostaci singeing pera vune i čekinja uklanjanje perja i dolje, glavu, kopita, itd To se također odnosi na korak evisceraciju, uklanjanje utrobe, iskoštavanja, rezanje. Pušenje, proizvodnja mesa, kobasice, Meat Loaf, želea itd - sekundarna proizvodnja. Jednostavno rečeno, u drugom slučaju, izlaz je spreman ili gotovo spreman za uporabu proizvoda (okruglice, konzerve).

Nakon toga tretman može se razlikovati: u nekim slučajevima mrcina dolazi u jedinicu smrzavanja, gdje su u potpunosti zamrznuta. Usput, one se mogu rezati na automatsko liniju, formiranje juhu seta. Ako postoji potreba za meso, trupovi su hranjeni na obrezivanje, tijekom koje meso se odvaja od kostiju. U tu svrhu, posebni bubnjevi, sirovine za obradu dijelova. Također može doći na mraz, ali češće nego što je poslan na proizvodnju mljevenog mesa, pušenje, sličnim poslovima. Sva moderna oprema za preradu peradi je dostupan u verzijama za velike i male industrije, za razliku o mogućim količinama prerađenih proizvoda (od nekoliko desetaka kilograma do nekoliko desetaka tona).

mliječni proizvodnja

Posebno je teško u izboru preradu proizvodnja opreme mlijeka i mesa. Uz proizvodnju mesa, mi manje ili više izdvojiti, ali to uključuje izlaz dojke? Prvo, važno je zapamtiti da je mlijeko - prolazna proizvod osjetljiv na najmanji kontaminacije. Sva oprema, koja na taj način se koristi, mora biti izrađena od nehrđajućeg čelika i drugih materijala koji omogućuju česte dezinfekciju korištenjem korozivnih reagensa.

Video: Prerada mesa peradi - MDM

Minimalna što je potrebno na svakom proizvodnje profila, kako slijedi:

• Spremnici za primanje mlijeka od proizvođača. Oni bi trebali imati opremu za hlađenje, osigurati stalno miješanje proizvoda kako bi održali niske i stabilne temperature.
• pasterizacija oprema ili sterilizacija mlijeka.
• Spremnici za fermentaciju. Ova oprema je slična u principu ogromne termosicu njegov rad, u kojem se pomoću termostata održava strogo konstantnu temperaturu.
• Shop za oblikovanje i pakiranje gotovih proizvoda (mlijeko, jogurt).

Ako planirate da se uključe u proizvodnji sira, sve složenije. Prvo, morate dućan dovoljno velika, jer su ti proizvodi trebaju se održavati dovoljno dugo vremensko razdoblje. Drugo, važno prešanje sira: za tu svrhu razne opreme koja vam omogućuje da se formira glavu različite težine, veličine i oblika.

Dakle, pitanje proizvodnog ciklusa riješen. Tko je meso poduzeća i mliječna industrija steći svu potrebnu opremu? Tko kupuje - Ovdje Odabir proizvođača. Oprema dobavljači su mnogi, a oni redovito ulaganja žalbe i brošure s informacijama koje će vam pomoći da odaberete određenu liniju proizvoda (na primjer, aparata za oblikovanje knedle).

Zahtjevi za sirovina tehnologije obrade

Proizvodnja i prerada mesa moraju biti uspostavljena tako da su sirovine i gotovih proizvoda ne preklapaju na proizvodnim linijama. Sirovine moraju imati sve popratne potvrde, veterinarski dokumenti koji dokazuju njegovu sigurnost. Obradom dobije se u nekim izoliranim područjima. Vađenje sirovina iz spremnika tek nakon zadnjeg tretmana od svih vanjskih onečišćenja.

proizvođači

Tu su osnovni zahtjevi za takve uređaje. Na primjer, svaka proizvodnja može kupiti opremu na temelju članstva u određenom rasponu cijena. Ovdje morate odlučiti koliko proizvoda će vam trebati za proizvodnju. Na primjer, želite zadržati mali ravioli i otvoriti kao u slučaju uspješnog razvoja, odnosno da li su odlučili stvoriti cijeli ciklus prerade mesa klanja do izlaska kobasica i konzervirane robe. Najčešće preradu mesa uključuje kupnju opreme prosječne cjenovne kategorije. Na primjer, industrijski aparat brusilica za iskoštavanja, ili vađenje utrobe nema više od 250-300 tisuća rubalja. To sve ovisi o proizvođaču prestiža i performansi, među kojima je najviše citirani maksimalne performanse.

Skuplji za kupiti uzorke rijetko kao prerade mesa u ovom slučaju će se isplatiti za predugačak. Osim ako imate vrlo velike planove za proizvodnju i nadogradnju, ali onda ne bi trebalo biti u žurbi. Obratite pozornost pri kupnji bilo opremu i jamstveni rok (i to bi trebalo biti potrebno!), A onda, tamo gdje su servisnih centara koje proizvode popravak. Čvrsta proizvođači uvijek ukazuju na mogućnost besplatnog servisiranja i popravaka za bilo koji određeni vremenski period. Budući da je pouzdanost opreme izravno će ovisiti o profitabilnosti poduzeća, to pitanje treba obratiti posebnu pažnju. Odlučite s točno ono što će proizvoditi: poluproizvoda ili samo meso. Obrada sirovine u svakom slučaju ima svoje karakteristike i nijanse.

Ako se mljeveno meso ili nešto slično, to će se uklopiti gotovo svaki normalan domaća proizvođača. Ako planirate pokrenuti proizvodnju nusprodukata chebureks, na primjer, obratite pozornost na svestranost stroja. U tom slučaju, ako želite više-stroj za proizvodnju poluproizvoda, pogledajte proizvođačima iz Tajvana. Cijene su prihvatljive kvalitete za male poduzetnike - na visini, a od palete proizvoda je impresivna. Nakon što se bavila onima koji steknu opremu, razmotriti pitanje odabira prostora. Detaljan i temeljit pristup ovom postupku, kao i skladištenje i preradu mesa, ne oprostiti missteps.

Zahtjevi za prostorije za proizvodnju mesa i mliječnih proizvoda

Njegova površina je odabrana na temelju karakteristike proizvodni ciklus, ali ne manje od 4,5 metara kvadratnih za svaku osobu su uključeni u proces. Svi prostori moraju biti potpuno izolirani jedni od drugih. Prije ulaska u svakoj od njih postavljeni tepisi natopljena dezinfekcijske otopine i osvježavajuće potrebno je barem jednom u tri dana.

Zidovi trebaju biti obloženi pločicama ili drugim materijalom koji priznaje mogućnost mokrog čišćenja i dezinfekcije, do visine od najmanje tri metra. Svi priključci za stropove, zidove i podove ne bi trebali imati utore, bolje je da se krug. Podovi trebaju biti pokriveni s vodootpornih pripravaka, oni ne mogu biti rupe i pukotine, sve industrijske otpadne vode prikupljaju se u posebnom septička jama, sigurno izolirani od vanjskog okruženja.

prostor za gotove proizvode i poluproizvodima zamrzivač za pohranu

Oni se susreću sa sličnim zahtjevima, ali postoje razlike. Dakle, cijela površina poda i zidova trebaju biti popločan ili drugi vodootporan materijal koji omogućava mokro čišćenje i dezinfekciju prostorija. Hladnjača mora imati izvor rezervne snage, koja se može uključiti u mrtvom vremenu od glavne linije. To vam omogućuje da se izbjegne oštećenje i / ili gubitak okusa i nutritivnih svojstava. Bilo mesa za preradu proizvoda i skladištiti najduže datum isteka određeno. Kontrola toga počiva na storekeepers ili osobe koje obavljaju svoje funkcije.

Video: Predstavljanje kompleksa za proizvodnju i preradu purećeg mesa

zahtjevima za čišćenje, dezinfekciju proizvodnih pogona

Sve trgovine, koja proizvodi obradu sirovog mesa, visok stupanj čistoće mora održavati. Kada berbu treba u potpunosti isključiti mogućnost povezanog popisa onečišćenja i / ili gotovih proizvoda. Očistite sva oprema za preradu i objekti moraju se provoditi u skladu sa strogim pravilima koja SanPiN. U trgovinama, zidovi i kat koji mogu biti kontaminirani s mašću, potrebno svakodnevno korištenje deterdženata i sredstava za dezinfekciju, čija je primjena je dozvoljeno važećim zakonima Ruske Federacije.

Zahtjevi za proizvodnu opremu

Sva oprema, uključujući spremnike, rezanje ploča, noževi, Musatov, razne ambalaže, remenje, remen, itd, mora biti izrađena od materijala koji su odobreni za uporabu u prehrambenoj industriji Ruske Federacije. Svi spremnici, spremnici, bubnjevi i druga slična oprema bi trebala biti apsolutno glatke, bez pukotina i Burr površinu, koja se može lako čistiti i dezinficirati. preradu mesa je opisano kod nas - proizvod je potencijalno opasno, jer može poslužiti kao odličan rasadnik patogenih mikroorganizama. I zbog te činjenice su plaćati posebnu pažnju na gotovo sve organizacije koje se vrši revizija.

Sve tablice, koja se smanjiti ili meso bez kosti, nužno mora imati utore za odvod krv i druge tekućine, kao i odbojnike, koji sprečavaju klizanje u obrađenom proizvodu na podu. Za iskoštavanja i komunalnih računa mora koristiti brodu samo one materijale čije korištenje je dopušteno važećim zakonima naše zemlje u prehrambenoj industriji. Nakon potrebno je kraj svake smjene ne samo oprati i dezinficirati ih, ali i pare u posebnom komori. Ako tvrtka prakticira modularnu obradu mesa, sve komponente proizvodne linije treba predvidjeti i mogućnost njihovog brzog rastavljanja za čišćenje i dezinfekciju.

Svi dezinficijensi i deterdženata mora ispunjavati uvjete koji se na njih, na temelju postojećeg zakonodavstva u području prehrambene industrije. Držite sve od tih lijekova može biti samo u posebno određenim prostorijama ili ormara koji se mogu zatvoriti na bravu. Priprema dezinfekciju i čišćenje rješenja samo u posebno opremljene za tu namjenu prostora. Pripravci su pripremljeni u količinama koje ne prelaze zahtjeve radne smjene, oni moraju biti svježe.

Ostali zahtjevi

Svaki radnik mora nužno biti najmanje dva seta odijelo, mora imati svaki od njih medicinsko knjiga. Ni u kojem slučaju ne može donijeti bez medicinskih radnika laptop sa svježim liječnički pregled! Iz tih drugova, kada je pronađen na proizvođača nameće znatnu novčanu kaznu. Pitanje uniformi - princip.

Video: Otvaranje mini-postrojenja "SelhozLider" preradu mesa u DIP-u "harfa"

Svaki zaposlenik radi u proizvodnji povezane s proizvodnjom hrane, mora imati minimalni skup dvije bijele haljine, ručnike, u nekim slučajevima - gumene rukavice (barem dva para). Čak je i namještaj, koji se koristi izravno za proizvodnju mesnih proizvoda mora biti certifikat zdravlje. Inače, može otrovati meso. Obrada takvih proizvoda-stavio zadužen.

Što treba učiniti sljedeće?

Nakon što ste shvatili detaljno je tako, što oprema za kupnju, proizvođač istovremeno odabrati kontaktirati vatrogasaca i medicinare naučili o tome gdje da se radnicima odlučio na druge administrativne poslove&hellip-. Tek onda možete ići u poreznom uredu i biti registriran kao isključivi vlasnik ili LLC. I to bi trebalo biti učinjeno nakon organizaciji proizvodnje, jer u protivnom morati platiti porez odmah. Tek nakon što je rješavanje svih tih problema, možete početi proizvoditi obrađene proizvoda od mesa peradi, životinje, ili da se uspostavi preradu mlijeka.