Sir „cheddar”: sastav, svojstva i kuhanje kod kuće

Pitajte bilo koga, a on će vam potvrditi valjanost poznatom frazom: „sir - je užitak okusa.” A ako govorimo o proizvod pod nazivom „cheddar”, to je užitak okusa dvaput. Pikantan i mirisan, sa jasan osjećaj otkačenih bilješke, on je osvojio ne samo engleski, koji se smatra izumiteljem ovog prekrasnog poslastica. Ne sir „cheddar” - to je omiljena poslastica Amerike. Tamo je na drugom mjestu u smislu potrošnje, iza jedinog vodstva mozzarellom.

baština

Po prvi put ove mliječni proizvod se pojavio u okrugu Somerset, koji se nalazi na jugo-zapadu Engleske. Tu je malo selo cheddar. To je postalo dom za poznatog sira, i dao mu ime. Reference na njemu se nalaze u 12. stoljeću. Čak i tada, kralj Henrik II proglasila je ovaj proizvod je najbolji sir na cijelom teritoriju britanskog kraljevstva.

Izgled „cheddar” sir

Ova vrsta sira među svojim kolegama u mnogim različitim jedinstvenim svojstvima. Sir „cheddar” je valjkast, ponekad pravokutnog oblika. visina glave dosegne 40 cm, a standardni težina u rasponu od 27 do 35 kg. No, povijest sira trgovinama izolirani incident, zaslužuje Guinnessovu knjigu rekorda. Na vjenčanju je kraljica Viktorija dala glavu sir navedenih sorti, težine 500 kg! Sir „cheddar” proizveden od cijele kravljeg mlijeka i njegov sadržaj masti je 45%. Boja je često bogat žuta, a ponekad i naranče, ali to se događa i kremast. Svijetla boja je proizvod u pitanju je potrebno bojiti, koji je izvađen iz sjemena egzotičnog drveta achiote. Nakon izlaganja suhom podrumu (do 2 godine), stječe srednju bend tamne boje nalik mramoru. Ovaj sir je pozvao melodijske fraze plava Chedder, odnosno „plava cheddar”.

Video: cheddar, učiniti medije

Vrh glave sir pokriven masnu koru. Za bolje skladištenja može pečat u crnoj voska. Međutim, većina tkanina se koristi za pakiranje. To omogućuje proizvod da „diše” i spasiti ga od zagađenja.

Specifičnosti engleskom sira

Topljeni sir „cheddar” pikantan okus i ugodan oku. Njegova proizvodnja temelji se na toplinsku preradu svježeg sira, što povećava razinu dušikovog dojke. Temperatura na kojoj se priprema sir nije manja od 38 stupnjeva. Dakle, tehnologija za izradu sira „cheddar” je bliže kuhani sirevi kao što su „Gruyère”. Pripremite ovaj ukusni tretirati kao industrijskih poduzeća, kao i ručno, u malim farmama u Engleskoj. Trajanje zrenja sireva - od šest mjeseci do 2 godine. No, tvornički proizvodi su cijeli kaleidoskop okusa nijansama. Sirevi su oštre, mekan, zreo, srednji, postoji još jedna vrsta koliko je staro ili berba. O tome što je ispred vas sir, pakiranje će reći. Ovdje možete naći informacije o okusa i mirisa.

sastojci

Važno je napomenuti još jednu značajku ovog proizvoda - sastav. Sir „cheddar” sadrži veliku količinu hranjivih tvari. To je gotovo sve vitamine B i PP, E i A. Osim toga, sadrži beta-karoten, i niacin. Sir „Cheddar” može se nazvati ostavi mikro i makro elementi: magnezij, fosfor, kalcij, natrij, magnezij - sve je to u svom sastavu. On je zasićen, a aminokiseline: izoleucin, lizin, glutaminska kiselina.

Mnogi ljudi se pitaju kako hranjiv sir „cheddar”. Kalorija je 380 kalorija, pa je prehrana sve samo poslastica. No debljanje nije pogodno za njega.

nekretnine

Možda nitko drugi sir proizvod nema takav niz korisnih svojstava što je ovaj. Ukratko popis glavnih:

• U ovoj vrsti sira malo laktoze pa čak i jesti one ljude koji su alergični na druge mliječne proizvode.
• Cheddar stimulira sintezu sline, pri čemu je otvor čisti i smanjuje rizik od razvoja karijesa.
• Gotovo da nema ugljikohidrata, tako da, unatoč visokim kalorija sadržaja, ona ne izaziva niz dodatnih kilograma. Ljudi koji stalno zadržavaju na dijeti, već cijeniti ovu značajku proizvoda.
• Ovaj sir stimulira aktivnost mozga i živčanog sustava.
• S druge strane, ima smirujući učinak, potiče dobro zaspati i sprema od stresa.
• I, naravno, Proizvod je bogat kalcijem, što je vrlo korisno za zdrave zube i kosti.

Video: ukusan sir u multivarka kako kuhati sir kod kuće Recept # sir

Sir „cheddar” home kuhani

Unatoč činjenici da je proces izrade sira dovoljno dugo da to učiniti sami se lako.

Da biste dobili 900 grama ukusna hrana, trebat će vam:

• 8 litara svježe mlijeko;
• 2,5 ml sirište, koji je prethodno otopljen u pola čaše pročišćene vode;
• 1,25 ml mezofilnom kulturom;
• 30 ml fino mljevenog morske soli.

Priprema Tehnologija

Cjelokupni proces se sastoji od 4 faze:

1. Priprava sira

U grijanom mlijeka do 35 stupnjeva potrebno je dodati sve sastojke. Zatim ostaviti smjesu za 1-2 sata, tako da se ne zgusne. Izrežite nastalog proizvoda na komade i topline na 38-39 stupnjeva. Kao zagrijavanje mase će se smanjiti volumen. Serum se isprazniti, a skuta miješajte stalno kako bi izbjegli grudice.

Video: Jantar Topljeni sir kod kuće

2. cheddaring sir

Ovaj proces daje proizvodu izvorni okus i aromu. Njegova značajka je da je polutvrdi sir mora izdržati suhu posudu za 2 sata na temperaturi od 38 stupnjeva. U ovoj fazi se doda u sol i cijela smjesa je miješana ručno.

3. Rotacija

Sir se stavlja na tisku. Smatra se da je nužno postupno povećanje tlaka. Prvo, to bi trebao biti indeks 4,5 kg. Pod ovim pritiskom, proizvod se održava 15 minuta. Zatim se masa povećava na 18 kg, a pritiskom na trajanje - do 12 sati. Završni korak: tlak - 22.5 kg, u trajanju od - 24 sata.

4. Sazrijevanje

U početku, sir se suši na konvencionalnom rezanje odbora. Kada je spremno, primijetit ćete zaštitnu koru. On je tada bio obložen parafinom, prethodno hlađenje sir i obriše gazom namočenom u ocat. Općenito primjenjuju 2 voska sloj. Nakon toga, glava poslana u hladnjaku i ostavi da stoji najmanje dva mjeseca. Nakon tog razdoblja je proizvod spreman za konzumaciju.

Kako i gdje se prijaviti sir „cheddar”

Navedeni proizvod je vrlo popularan i svestran. To se koristi za kuhanje ukusan peciva, hamburgere, tapas, salate, omlete. Iz tog sira može se pripremiti u svestranog umaka koji ima nevjerojatan okus. To će biti veliki dodatak ribe, mesa, krumpira ili uobičajenog tosta.

U Engleskoj cheddar prihvaćen za korištenje na kraju večere pili port vino ili tamnocrvena. Ponekad komada sira poslužuje uz pivo.

UK stanovnici imaju svoje tradicije. Oni vole da jedu ovu sir sa senfom ili banane. Pa, o ukusima, kako kažu, ne raspravljati.

Obratite pozornost! Za sir „cheddar” ponovno na njezin okus i teksturu, ona se vadi iz hladnjaka pola sata prije ručka i izrezati u male komadiće.

Što se može zamijeniti sir „cheddar”

Prema njegovom ukusu i korisnim svojstvima ekvivalent engleskog sira „cheddar” je njemački sir „Chester.” Nema posebnih razlika nećete pronaći ni malo kao što je ime, zar ne? Ali ovdje je utrljati! Malo je vjerojatno da će netko ići u Njemačku u potrazi za analogne. Dakle, ako je potrebno kuhati jelo ove sorte sira, a u njegovoj prisutnosti imate u ovom trenutku nije bio, slobodno ga zamijeniti s Gouda i Maasdam. Odijelo i drugi tvrdi sir Glavni uvjet - to bi trebalo biti drugačije svijetle i punog okusa.