Tvrdi sirevi: ime i prezime, razred i tradiciju hrane

Video: Sir ploča. Kako odabrati pravu sorti? Yum. Recept TV.

Drevna slavenska tradicija nije znao tvrdih sireva. Mlijeko jednostavno ostavi okrenuti kiselo, sir može biti presavijeni i obješen kapati dolje sirutka, a zatim se ostavi da se fiziološkom otopinom. Tako je dobiven feta sir. Također je vrlo ukusna i korisna, pogotovo Woerden - meki sir od kolostruma. Ponekad je glava suši i dobiveni čvrsti sir i mrvi. Ali, to nije sada o tome govora. Razgovarajte o tome što vrste sira, kako razlikovati između njih i onoga što datoteka.

Video: Predsjednik sir s bijelom plijesni

U Europi i Rusiji

no, u Zapadna Evropa Odavno je poznato sir sorte. Naslovi njegova vrlo brojni. Njegova obaviti na dva načina - kuhani ili sušene, ali u oba slučaja dodaju poseban sirila. Ova tvar pomaže da se zakiseli mlijeko ispravno, da se formira skuta, proizveden od strane želuca novorođenčeta životinje. Prije toga, pastiri, dajući tele ili janje za piti majčino mlijeko, izrezati ga. sadržaj želuca - sirila - fermentaciju ostatak prinosa stado mlijeka. Sada, ovaj enzim je proizveden sintetski.

Video: Redovnici Bileam naučila kuhati talijanski sir

Ruska tvrtka sirevi, čija imena ćemo dati kasnije, došao Peter I, ili bolje rečeno, s uvozi kralj Švicarske. Dakle, počeli smo da ove proizvode u alpskom tehnologije. Do sada su Rusi vrlo popularan takozvani „švicarski sir” - s velikim rupama. Međutim, njegovi sovjetski analogna izlaza s vrlo malim, prerezao-poput očiju. To je razumljivo: Ruski krave pasu na alpskim livadama, sir molokokombinatah je napravljen od strane sovjetske gostiju, umjesto švicarske tehnologije, tako da proizvod dolazi iz više kao potplat od cipela, nego nešto jestivo.

Tvrdi sirevi - Švicarski naslov

To je, prije svega, polu-čvrste vrste. "Olterman" i "tête de moine". No, tu je i pomoćni farme - "Sbrynts", Na primjer. Ovdje moramo odstupiti i reći nešto o tehnologijama. Različite čvrstog poluferm podvrsta i tzv freska? Razdoblje samo izlaganje. Baš kao i vino, sir sazrijevanja, postaje s godinama više čvrsto na dodir, pikantan i mirisan okusa, mirisan i skupe cijene. Proizvod s mjesečnim zatvarača sadržava 67% tekućine u poluferm 54%, te u krutom obliku - 49-50%.

Tvrdi sir - naziv u Nizozemskoj, Italiji, Francuskoj, Španjolskoj

Četiri spomenute zemlje priznaju lideri u proizvodnji ukrasnih proizvoda. U Engleskoj, samo jedna vrsta sira stekao svjetsku popularnost. To cheddar. Zajedno s britanskim naseljenika je premješten preko oceana i postao nezaobilazan sastojak za američki hamburger. Holland također specijalizirao u „sendvič” varijante: Maasdam, Edam, Gouda savršeno izrezati i dobro jede s kruhom. Njihova nježna okusa, više jednostavan. Ukratko, takvi sirevi dostojan da bude služen, u večernjim satima na posebnoj pločici za desert. To je - sir za doručak.

Video: Proizvodnja naših poljoprivrednih kobasica

U Francuskoj, gurmanski meka, pljesniv vrsta cijenjena govore. No, tu ispolzuyuttverdye sirevi - naziv „Comté”, „Gruyère”, „Mimolette” i „Cantal” na svačijim usnama. Uglavnom se koriste za sir ploče a za kuhanje posuđe - grattenov. U Italiji postoji svjetski poznati „Parmigiano Reggiano”, „grana padano” i začinjeno „pecorino”. Nezasluženo zasjenila ukusna španjolski tvrdi sir „Idiazabal sir”, „Mahon”, „Manchego” i „El Pastor”.